黒トリュフ香る
濃厚トマトと牛ひき肉の贅沢パスタ

旨味が凝縮されたトマトと牛ひき肉のミートソースに、黒トリュフソースを加えて贅沢に仕上げた一皿。アジア風の隠し味が深みを出し、ソースが麺にしっかりと絡みます。

材料

• 200 g スパゲッティ
• 200 g 牛ひき肉
• 1 can (400g) カットトマト缶
• 3 cloves ニンニク（みじん切り）
• 2 tsp マッシュルーム調味料
• 1 tbsp オイスターソース
• 12 tbsp 老抽（ダークしょうゆ）
• 1 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tsp 黒トリュフソース
• 2 tbsp 水溶き片栗粉
• 1 tbsp サラダ油
• to taste 黒こしょう
• pinch 塩
• optional パセリ（みじん切り）

作り方

1. 1スパゲッティを茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々加えます。スパゲッティを入れ、お湯に完全に沈めてアルデンテに茹で上げます。茹で上がったらザルに上げ、冷水で軽く締めて水気を切り、置いておきます。

   Tip: 冷水でさっと洗うことで茹で過ぎを防ぎ、ソースを作っている間に麺同士がくっつくのを抑えられます。
2. 2パスタを湯切りする

   

   パスタが好みの硬さになったら、トングを使ってお湯から引き上げます。余分な水分を軽く切ってからボウルに移しましょう。

   Tip: しっかり湯切りをすることで、後でソースと合わせた時に味が薄まるのを防ぐことができます。
3. 3ひき肉を炒める

   

   フライパンに少量の油を引き、中火で熱してから牛ひき肉を入れます。シリコンヘラなどで肉の塊を細かく押しつぶすようにして、均一に火が通るまで炒めます。

   Tip: 肉を入れた直後にしっかりほぐすことで、大きな塊にならず口当たりの良い滑らかなソースに仕上がります。
4. 4肉に焼き色をつける

   

   ひき肉から出た水分が蒸発するまで炒め続けます。肉から出た脂で揚げるようなイメージで、表面にこんがりとした焼き色がつくまで炒めるのが、深いコクを出す秘訣です。

   Tip: ここで焦らずにしっかりキャラメル化させることで、ソースの旨味に格段の差が出ます。
5. 5トマトとニンニクを加える

   

   ひき肉に十分な焼き色がついたら、みじん切りのニンニクを加えて香りを出し、カットトマト缶を注ぎます。全体をよく混ぜ、ジューシーな状態にします。

   Tip: 肉をしっかり焼いた後にトマトを入れることで、酸味が抑えられ、肉の旨味が際立つソースになります。
6. 6ソースに味を付ける

   

   ソースが煮立ってきたら、オイスターソース、マッシュルーム調味料、老抽、ケチャップ、黒こしょうを順に加えます。全体を混ぜ合わせ、深みのあるベースを作ります。

   Tip: 砂糖とケチャップを加えることでトマトの酸味の角が取れ、まろやかでバランスの良い味わいになります。
7. 7隠し味の砂糖を加える

   

   白砂糖を振り入れ、トマト特有の強い酸味を和らげます。これにより、肉の旨味がより強調されます。

   Tip: トマトベースのソースに少量の砂糖を入れるのは、味を丸くまとめてコクを出すための定番の技法です。
8. 8黒トリュフソースを入れる

   

   黒トリュフソースを加え、ヘラでよく混ぜ合わせます。芳醇で土のような香りがソース全体に行き渡るようにします。

   Tip: トリュフソースは非常に香りが強いため、味を見ながらお好みの量に調整してください。
9. 9とろみをつけて仕上げる

   

   水溶き片栗粉を回し入れ、絶えずかき混ぜながら加熱します。とろみがつくことで、ソースがスパゲッティにしっかりと絡むようになります。

   Tip: 片栗粉は沈殿しやすいため、フライパンに入れる直前にもう一度しっかり混ぜてから使いましょう。
10. 10じっくり煮詰める

    

    ヘラで混ぜながら中火で煮込みます。片栗粉にしっかり火が通り、ソースがぽってりと濃厚な質感になるまで仕上げます。

    Tip: とろみがついた後は焦げ付きやすくなるため、手を止めずに底からしっかり混ぜるのがコツです。
11. 11パスタをソースに絡める

    

    最後に、茹でおいたスパゲッティをフライパンに戻します。トングを使って手早く和え、一本一本の麺が贅沢なミートソースに完全にコーティングされたら完成です。

    Tip: フライパンの中で和えることで、麺がソースの旨味を吸い込み、盛り付けてからソースをかけるよりも一体感のある味になります。

保存と温め直しについて

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