ポーチドエッグを添えた
熱々油のシズリング・スパイシーミートパスタ（パッパルデッレ）

イタリアのパスタと中国の「油溌面」が融合。濃厚なミートソースに熱々のラー油の香りが重なり、とろけるポーチドエッグが全体をまろやかに包み込む絶品の一皿です。

材料

• 150 g ゆでたパッパルデッレ（幅広パスタ）
• 100 g 濃厚スパイシーミートソース
• 1 whole 殺菌済み卵
• 30 ml 水
• 20 g ブレンドチリパウダー
• 2-3 tbsp 植物油（クセのない料理用油）
• 1 tbsp 白ワインビネガー（または酢）
• 1 tbsp ダークソース（醤油または特製ブレンドソース）
• to taste 塩、黒こしょう
• to taste パルメザンチーズ
• for garnish セロリの葉、アマランサスのマイクログリーン（飾り用）

作り方

1. 1パスタを茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、幅広のパッパルデッレを入れます。芯が少し残るアルデンテ（約8分）まで茹でてから取り出しておきます。

   Tip: パスタ同士がくっつかないよう、お湯に入れた直後に軽くかき混ぜてください。
2. 2お湯に渦を作る

   

   鍋に湯を沸かし、酢を少量加えます。泡立て器などで一定方向に円を描くようにかき混ぜ、中心にポーチドエッグ用の渦を作ります。

   Tip: 渦を作ることで白身が黄身をしっかりと包み込み、形が整ったポーチドエッグに仕上がります。
3. 3卵を茹でる

   

   渦の中心に、あらかじめ小さな器に割り入れておいた殺菌済み卵を、滑らかにそっと流し入れます。

   Tip: 卵は直接鍋に割り入れず、一度小さなボウルに入れることで、形が崩れたり黄身が割れたりするのを防げます。
4. 4ポーチドエッグを取り出す

   

   白身が固まり、黄身がまだ柔らかい状態で約2分間茹でます。スプーンや穴あきお玉を使って優しくすくい上げ、別の容器に移しておきます。

   Tip: 白身を破らないよう、卵を扱う際は非常に優しく丁寧に行ってください。
5. 5ミートソースを温める

   

   フライパンを中火で熱し、用意しておいた濃厚スパイシーミートソース約100gを入れます。

   Tip: ソースの香りを瞬時に引き出すため、ソースを入れる前にフライパンを十分に温めておきましょう。
6. 6ソースの濃度を調整する

   

   温まったミートソースに水約30mlを直接加えます。全体をよく混ぜて、パスタに絡みやすい滑らかな濃度に伸ばします。

   Tip: 水を加えることでソースが煮詰まって焦げるのを防ぎ、パスタとの一体感を高めます。
7. 7ソースを煮立たせる

   

   ソースと水が完全に混ざり合い、表面がふつふつと泡立ってくるまで加熱を続けます。

   Tip: パスタを入れる前に少し煮立たせることで、味が全体に馴染みます。
8. 8パスタを加える

   

   ソースが温まったら、あらかじめ茹でておいたパッパルデッレ150gをフライパンに直接加えます。

   Tip: パスタはソースと和える際にも少し加熱されるため、茹で時間は標準より少し短めにするのが理想的です。
9. 9味を調える

   

   パスタとミートソースを絡めながら、塩と黒こしょうで味を調えます。幅広のパスタがソースをたっぷりとまとうまで丁寧に混ぜます。

   Tip: パスタをフライパンの中で直接和えることで、麺がソースの旨味をしっかり吸収します。
10. 10特製ソースを加える

    

    仕上げに特製のダークソース（醤油系ソースなど）を回しかけ、深みのある旨味とコクを加えます。

    Tip: ソースが均一に行き渡るよう、円を描くように回しかけてから手早く混ぜ合わせてください。
11. 11全体をよく和える

    

    トングを使い、パスタ、ミートソース、調味料をしっかりと混ぜ合わせます。すべての麺が真っ赤なソースで均一に覆われるまで続けます。

    Tip: パスタの麺をちぎらないよう、下から持ち上げるように優しく和えるのがコツです。
12. 12器に盛り付ける

    

    ソースがパスタにしっかり乗ったら、トングで器に盛り付けます。高さを出すように盛り付けると、より美味しそうに見えます。

    Tip: 器をあらかじめ温めておくと、最後まで熱々の状態で楽しめます。
13. 13チリパウダーを乗せる

    

    盛り付けたパスタの中央に、特製ブレンドチリパウダーをたっぷりと乗せます。油をかけた時に香りが爆発するよう、中央に一箇所にまとめておくのがポイントです。

    Tip: 辛さの好みに合わせてチリパウダーの量は調整してください。
14. 14熱々の油をかける

    

    お玉などで熱した油を、中央のチリパウダーに直接かけます。ジュワッという音と共に香ばしい香りが立ち上がり、ソースに劇的な深みを与えます。

    Tip: 油は煙が出る直前までしっかり熱してください。この「シズリング」こそが香りを引き出す最大の鍵です。
15. 15ポーチドエッグを添える

    

    香ばしい香りが漂う中央に、用意しておいたポーチドエッグをそっと置きます。

    Tip: 白身を破らないよう、幅の広いスプーンやヘラを使って慎重に移しましょう。
16. 16仕上げて提供する

    

    セロリの葉やマイクログリーンを飾り、お好みでパルメザンチーズを振りかけます。ポーチドエッグを崩してソースに絡めながら召し上がれ。

    Tip: 完璧なポーチドエッグは、フォークを入れた瞬間に黄身が溢れ出し、スパイシーなパスタをクリーミーに変身させます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問