挽き肉とトマト
濃厚パッケリ・パスタ

濃厚な牛挽き肉とトマトのソースが、大きな筒状のパッケリにたっぷりと絡む一皿。タイムの香りと仕上げのミルクで、奥深くまろやかな味わいに仕上げました。

材料

• 300 g パッケリ
• 300 g 牛挽き肉
• 12 玉ねぎ
• 1 can (400g) トマトホール缶（またはダイスカット）
• 1 sprig フレッシュタイム
• 2 tbsp 牛乳
• 2 tbsp オリーブオイル
• to taste 海塩
• to taste 黒こしょう
• 12 cup パルメザンチーズ

作り方

1. 1玉ねぎをみじん切りにする

   

   まずは香味野菜の準備から始めます。新鮮な玉ねぎをまな板の上で細かく均一に刻みます。みじん切りにすることでソースに溶け込み、ソース全体に甘みとコクのあるベースを作ります。

   Tip: 切れ味の良い包丁を使うと、目が痛くなりにくく、玉ねぎの細胞を壊さずに風味を保つことができます。
2. 2沸騰したお湯にオイルを加える

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸かします。沸騰したらオリーブオイルを回し入れ、パスタに下味をつけるために塩もひとつまみ加えましょう。

   Tip: 少量のオイルは吹きこぼれ防止に役立ちますが、パスタのくっつきを防ぐには茹で始めの数分間にしっかり混ぜることが最も効果的です。
3. 3パスタを茹でる

   

   厚みのある乾燥パッケリを、塩を加えた熱湯に注意しながら入れます。筒同士がくっつかないようすぐに混ぜ、アルデンテ（少し芯が残る程度）になるまで約12分間茹でます。

   Tip: パスタがムラなく茹で上がるよう、常にお湯が沸騰している状態を保ってください。
4. 4牛挽き肉を炒める

   

   フライパンを熱し、牛挽き肉を入れます。ヘラで肉をほぐしながら炒め、赤みがなくなり、肉から出た水分が完全に飛ぶまでじっくりと加熱します。

   Tip: 肉を入れた直後はあまり触らず、少し焼き色が付くのを待つことで、メイラード反応による旨みが引き立ちます。
5. 5肉に玉ねぎを加える

   

   牛挽き肉に良い焼き色が付き、水分が飛んだら、用意しておいた玉ねぎを加えます。玉ねぎが透き通り、甘い香りが立ってくるまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: 玉ねぎを加える前に肉をしっかり焼いておくことで、ソースの味わいに深いコクが生まれます。
6. 6トマトを加える

   

   肉と玉ねぎに火が通ったら、トマトホール缶をフライパンに直接加えます。トマトを潰しながら全体を混ぜ、肉の旨みとソースをなじませていきます。

   Tip: 空いたトマト缶に少量の水を入れてすすぎ、それをフライパンに加えると、缶に残った旨みを余さず使い切れます。
7. 7フレッシュタイムを加える

   

   煮立っているソースにフレッシュタイムを枝ごと加えます。このハーブが、牛肉の濃厚な風味を引き立てる爽やかで奥行きのある香りを添えてくれます。

   Tip: フレッシュなものがない場合は、乾燥タイム小さじ12程度で代用が可能です。
8. 8パスタの茹で汁を加える

   

   パスタの茹で汁をお玉1杯分、ソースに加えます。茹で汁に含まれる澱粉が、油分と水分を乳化させ、パスタによく絡むなめらかなソースに仕上げてくれます。

   Tip: パスタを湯切りする前に、ソースの濃度調整用に少し茹で汁を取っておく習慣をつけると便利です。
9. 9牛乳を加えてまろやかにする

   

   煮立っているソースに牛乳を回し入れ、優しく混ぜます。牛乳を加えることで肉が柔らかくなり、トマトの酸味が角の取れたまろやかな味わいに変化します。

   Tip: 牛乳を加えた後は、ソースが分離しないよう全体がなめらかに混ざるまで手を止めずに混ぜてください。
10. 10ソースの味を調える

    

    海塩と黒こしょうで味を調えます。パスタを加える前に数分間弱火で煮込み、全ての調味料と具材の風味をしっかりと一体化させます。

    Tip: 茹で汁や後から加えるチーズにも塩分があるため、少し控えめに味付けを始めるのがコツです。
11. 11パスタをソースに合わせる

    

    茹で上がったパッケリを、お湯から直接ソースの入ったフライパンに移します。大きな筒状のパッケリは、濃厚なソースを中に抱き込むのに最適です。

    Tip: お湯から直接移すことでパスタの表面が乾かず、ソースがより密着しやすくなります。
12. 12パルメザンチーズを削る

    

    パルメザンチーズのブロックをおろし金やマイクロプレーンで細かく削ります。ソースに混ぜ込む用と、仕上げのトッピング用にたっぷり用意しましょう。

    Tip: 削りたてのチーズは香りの立ち方が全く違います。また、市販の粉チーズよりもなめらかに溶けます。
13. 13チーズをパスタに振りかける

    

    削ったパルメザンチーズを、フライパンの中の熱々のパスタの上にたっぷりと散らします。パスタの余熱でチーズが溶け始め、ソースをより濃厚にします。

    Tip: ダマにならないよう、全体にまんべんなく振りかけるのがポイントです。
14. 14全体を和えて完成

    

    ヘラを使って、パスタ、ソース、溶けたチーズを優しく混ぜ合わせます。パスタの穴の中までソースが行き渡り、表面がツヤを帯びたら、熱いうちに召し上がれ。

    Tip: 弱火にかけながら手早く和えることで、ソースがパスタに吸い付くようにコーティングされます。

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