本場韓国式テンジャンチゲ（大豆ペースト
チゲ）

豚バラ肉、ジャガイモ、シイタケ、柔らかいチンゲン菜を旨味たっぷりの米のとぎ汁で煮込んだ、心温まる素朴な韓国のテンジャンチゲ。

材料

• 1 small plate 豚バラ肉
• 1 ジャガイモ
• 2-3 シイタケ
• 1 bundle チンゲン菜
• 1 タマネギ
• 2 ネギ
• 1 青唐辛子
• 1 プリズアイチリ（鳥眼唐辛子）
• 1 spoonful 味噌（テンジャン）
• 0.5 bowl 米のとぎ汁
• 0.5 spoonful 牛肉ダシダ（粉末だし）
• 1 spoonful 粉唐辛子（お好みで）

作り方

1. 1チンゲン菜を下茹でする

   

   沸騰したお湯を入れた鍋にチンゲン菜を入れ、約30秒間茹でます。茹でた葉を取り出し、後でチゲに加えるために脇に置いておきます。

   Tip: 青菜をあらかじめ茹でておくことで、鮮やかな緑色と柔らかい食感をキープできます。
2. 2ジャガイモを切る

   

   木のまな板の上で、皮をむいたジャガイモをキッチンナイフで程よい厚さに切り分けます。煮込んでも形が崩れないよう、薄く切りすぎないように注意します。

   Tip: ジャガイモの大きさを揃えて切ることで、チゲ全体に均等に火が通ります。
3. 3鍋に基本の食材を並べる

   

   土鍋の底に、新しく切ったジャガイモの断片を土台の層として敷くように並べます。

   Tip: 土鍋を使うことで熱が均一に伝わり、チゲの素朴な味わいが増します。
4. 4大豆ペースト（テンジャン）を加える

   

   木べらを使って特製の味噌（テンジャン）を1杯すくい、具材の入った土鍋に直接加えます。

   Tip: チゲ用に作られた延辺風の味付け味噌を使うと、本場の味に仕上がります。
5. 5米のとぎ汁を注ぐ

   

   容器に入った米のとぎ汁をお椀半分ほど、味噌と具材の入った土鍋に注ぎ入れます。

   Tip: 米のとぎ汁が味噌の塩気と混ざり合うことで、よりコクととろみのあるスープに仕上がります。
6. 6残りの食材を加える

   

   ジャガイモに火が通り、スープが煮立ったら、下茹でしておいたチンゲン菜などの残りの具材を鍋に加えます。

   Tip: 青菜を後から加えることで、食感がドロドロになるのを防げます。
7. 7スープの味を調える

   

   グツグツ煮えるチゲの鍋に、牛肉ダシダ（粉末だし）を小さじ半分ほど加えてスープの旨味を引き立てます。

   Tip: 牛肉ダシダを加えると手軽に旨味が増しますが、塩辛くなりすぎないよう量は調整してください。
8. 8粉唐辛子を加えて煮込む

   

   チゲの具材の上に粉唐辛子をスプーン一杯加え、辛みと鮮やかな色味をプラスします。すべての旨味が溶け合い、具材に火が通るまでさらに10分ほど煮込みます。

   Tip: 辛みの好みや好みに合わせて、粉唐辛子の量は調整してください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問