寧波式水磨年餅スープ
もっちりとした水磨年餅、柔らかなひよこ豆色の青菜、旨味たっぷりのキノコ、そして香り高い生姜スープが織りなす伝統的な寧波風餅スープ。
最高品質の水磨年餅で知られる寧波発祥のこのスープは、すっきりと調和した味わいと対照的な食感が絶品です。年餅ならではの滑らかで柔らかく、かつ心地よい弾力は通常の餅とは一線を画します。新鮮なキノコやシャキシャキの青菜と合わせることで、深く体に染み入るヘルシーな一品に仕上がっています。
材料
- 400 g スライス年餅
- 200 g 青菜（チンゲン菜など）
- 100 g マッシュルーム
- 100 g しいたけ
- 100 g 豚肉の細切り
- 15 g 生姜のみじん切り
- 1 tbsp 調理油
- to taste 塩
- to taste 白コショウ
- to taste 旨味調味料
作り方
- 1材料の準備と配置
スライス年餅、青菜、マッシュルーム、しいたけ、豚肉の細切り、生姜のみじん切りなど、下準備したすべての材料をそれぞれのお皿にきれいに並べます。
Tip: 調理時間を均一にするため、すべての材料を均等な大きさに切っておきましょう。 - 2青菜を切る
柔らかい青菜を木のまな板の上に置き、鋭い包丁で食べやすい大きさにざく切りにします。
Tip: スープに余分な水分が入るのを防ぐため、切る前に青菜をしっかりと洗い、水気をよく切っておいてください。 - 3キノコをスライスする
しいたけとマッシュルームを木のまな板の上に置き、シェフナイフで均一な厚さにスライスします。
Tip: キノコを均一にスライスすることで、茹でる際にスープの旨味を均等に吸い込みやすくなります。 - 4お湯を沸かし、生姜を加える
中華鍋にたっぷりの水を入れ、グラグラと沸騰させたら、みじん切りにした生姜を加えてスープに香り高いベースの風味をつけます。
Tip: 沸騰したお湯に早い段階で生姜を加えることで、スープにすっきりとした香り高い土台を作ることができます。 - 5鍋にスライスしたキノコを加える
スライスしたしいたけとマッシュルームを沸騰した生姜湯の中に直接入れ、火を通しながらスープに香ばしい旨味を溶け込ませます。
Tip: 熱湯が跳ねないように、キノコはそっと鍋に落としてください。 - 6スライス年餅を加える
スライスした年餅を simmering な（ふつふつと煮立った）キノコ出汁に加え、柔らかくなり、少し膨らんで表面に浮いてくるまで煮込みます。
Tip: 年餅は沸騰した液体の中ですぐに火が通るため、柔らかくなりすぎないよう目を離さないようにしましょう。 - 7青菜を加える
中華鍋の沸騰しているスープに刻んだ青菜（上海青菜）を加え、直後に豚肉の細切りも続けて投入します。
Tip: 青菜の色と食感を鮮やかに保つため、約15秒ほど手早く加熱してください。 - 8豚肉を加えてスープを仕上げる
青菜を加えた後、豚肉の細切りを沸騰したスープにくぐらせて火を通します。さらに約15秒煮込んだら火を止め、鍋から下ろし、仕上げに少量の油を回しかけます。
Tip: 豚肉を加熱しすぎると柔らかさが損なわれます。沸騰したスープで15秒ほど加熱すれば十分です。
保存と温め直し
冷蔵保存
1〜2日
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つにつれて年餅がスープを吸収します。
温め直し
5分
スープの量を戻すために水を少し加え、中火のコンロで優しく温め直してください。
カロリー消費
Brisk Walking
~75 minutes at a steady pace (~5 km/h).
Swimming
~45 minutes of moderate freestyle swimming.
House Cleaning
~90 minutes of active domestic chores.
よくある質問
寧波の年餅は、うるち米に伝統的な水車挽き（水磨）の技法を用いているため、非常に滑らかで密度が高く、スープの中でも煮崩れしにくい弾力のある食感が特徴です。
はい、使用できます。ただし、沸騰したスープに入れる前にしっかりと解凍するか、ぬるま湯に15分ほど浸して均等に火が通るようにしてください。
チンゲン菜、ターサイ、あるいは柔らかいからし菜なども、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を保てる素晴らしい代用品になります。
