本場韓国
牛肉テンジャンチゲ（韓国風味噌チゲ）のレシピ

旨味たっぷりの牛肉、豆腐、ズッキーニを、コク深く芳醇な韓国の発酵味噌「テンジャン」のスープでじっくり煮込んだ、心も体も温まる韓国の王道家庭料理です。

材料

• 150 g 牛薄切り肉
• 1 small 玉ねぎ
• 1/2 ズッキーニ
• 4 しいたけ
• 200 g 木綿豆腐
• 1 tbsp サラダ油
• 500 ml お米のとぎ汁（3回目以降のもの）
• 1.5 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 tsp 韓国の牛肉だしの素（ダシダ）
• 1 tbsp すりおろしにんにく
• 1 青唐辛子
• 1 赤唐辛子
• 2 長ねぎ
• 1 tbsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）

作り方

1. 1ズッキーニを切る

   

   まな板の上で、ズッキーニを小さめの一口大の大きさに揃えて丁寧にカットします。サイズを均一に揃えることで、後からスープに加えた際、全体にムラなく火が通るようになります。

   Tip: ズッキーニは少し厚みを持たせて切ることで、煮込んでも形が崩れず、心地よい食感をしっかりと残すことができます。
2. 2豆腐を切る

   

   木綿豆腐をまな板の上で均等な大きさにカットします。豆腐の大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、濃厚なテンジャンスープの旨味が中までしっかりと染み込みやすくなります。

   Tip: スープの中で煮崩れしにくいよう、木綿豆腐、または少し硬めの豆腐を使用するのがおすすめです。
3. 3牛薄切り肉を加える

   

   玉ねぎを炒めた鍋の中に、生の牛薄切り肉をそのまま加えます。お肉の色が変わり始め、食欲をそそる香りが立ってくるまで、弱火で優しく全体を炒め合わせていきます。

   Tip: お水を加える前に牛肉をさっと炒めておくことで、お肉の余分な脂が溶け出し、肉の旨味をしっかりと閉じ込めることができます。
4. 4お米のとぎ汁を注ぐ

   

   計量カップに入れた、白く濁ったお米のとぎ汁を、玉ねぎと牛肉が入った鍋に直接注ぎ入れます。普通のお水の代わりにお米のとぎ汁を使うことで、スープに深いコクとほのかなとろみが生まれます。

   Tip: 最も雑味がなく、お米のデンプン質が程よく含まれている「3回目に洗ったときのとぎ汁」を使用するのがベストです。
5. 5韓国味噌を溶かし入れる

   

   容器から韓国味噌（テンジャン）を大さじ山盛り1杯ほどすくい、軽く沸き立ったスープに加えます。味噌の塊が残らないよう、スープの中で全体によくかき混ぜて完全に溶かし込んでください。

   Tip: ベースにお米のとぎ汁を使っているため、発酵味噌の濃厚な風味がスープ全体とバラバラにならず、綺麗に調和します。
6. 6野菜と豆腐を加える

   

   カットしておいたズッキーニ、しいたけ、そして豆腐を、沸騰しているテンジャンスープの中へ優しく入れます。すべての具材がスープにしっかりと浸るようにし、それぞれの素材の旨味が溶け出すまで煮込みます。

   Tip: 豆腐は崩れやすいので、鍋に入れる際は形が崩れてしまわないよう、そっと丁寧に入れてください。
7. 7調味料とにんにくを加える

   

   野菜ときのこが入った鍋に、すりおろしにんにくと牛肉だしの素（ダシダ）を加えます。調味料がスープ全体にしっかりと行き渡るよう、優しくかき混ぜながら、さらにじっくりと煮込んで旨味をなじませます。

   Tip: 牛肉だしの素を加えることでスープのコクが格段にアップし、韓国味噌の持つ深い発酵の風味と絶妙なバランスを生み出します。
8. 8粉唐辛子と最後の仕上げ

   

   小口切りにした青唐辛子、赤唐辛子、そして長ねぎを鍋に加えます。最後に、鮮やかな韓国粉唐辛子をたっぷりと振り入れ、チゲ特有のピリッとした辛さと美しい赤色をプラスします。そのままあと5分ほど弱火で煮込んだら完成です。

   Tip: 粉唐辛子の量はお好みに合わせて調節し、ご自身にとって心地よい辛さでお楽しみください。

保存と温め直しの方法

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