本格テンジャンチゲ（韓国風味噌スープ）

旨味たっぷりの韓国味噌をベースに、豚肉、豆腐、新鮮な野菜をぐつぐつと煮込んだ、心温まる韓国の定番スープです。

材料

• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 2 tbsp にんにくのみじん切り
• 500 ml 水
• 1 medium じゃがいも
• 1/2 ズッキーニ
• 150 g 豆腐
• 100 g 豚肉
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 青唐辛子
• to taste 韓国粉唐辛子（コチュカル）

作り方

1. 1テンジャン（韓国味噌）を加える

   

   ごま油を熱した鍋に、テンジャンをたっぷりと2杯加えます。水を入れる前に、まずは味噌を油で炒めることで、香ばしさと奥深いコクを引き出します。

   Tip: テンジャンを最初に油で炒めることで、本格的なチゲ特有のコク深いベースが出来上がります。
2. 2にんにくとテンジャンを炒める

   

   炒めたテンジャンに、にんにくのみじん切りを2杯加えます。中火で全体がしっかりなじみ、香りが立つまでじっくりと炒め合わせます。

   Tip: 鍋底に焦げ付いて苦味が出ないよう、手を休めずに混ぜながら炒めてください。
3. 3水を注ぐ

   

   炒めたテンジャンとにんにくのベースに、静かに水を注ぎ入れます。これが美味しいスープの土台となります。

   Tip: ただの水ではなく、煮干しと昆布の出汁や米のとぎ汁を使うと、さらに旨味がアップします。
4. 4肉、豆腐、野菜を加える

   

   沸騰したスープに、角切りのじゃがいも、スライスしたズッキーニ、豚肉、角切りの豆腐、刻んだ長ねぎ、青唐辛子を入れます。具材が均等になるよう、優しくかき混ぜてください。

   Tip: じゃがいもは、ズッキーニや豆腐と同じくらいの時間で火が通るように、一口大に切り揃えるのがポイントです。
5. 5アクを取る

   

   スープがしっかりと煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクを木べらやスプーンで丁寧にすくい取ります。これにより、雑味や苦味がなくなり、すっきりと澄んだ本格的な味わいになります。

   Tip: アクを取る際は、手元に水を入れた小さなボウルを用意し、スプーンを洗いながら行うとスムーズです。
6. 6粉唐辛子で味を調える

   

   煮立っている鍋全体に、お好みの量の粉唐辛子をたっぷりと振りかけます。さらに1分ほど煮込んで、辛味と鮮やかな赤色をスープにしっかりと馴染ませたら完成です。

   Tip: 粉唐辛子の量はお好みで調整してください。少量ならマイルドに、多めに入れればパンチの効いた辛味に仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問