本格テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
作り方

コク深い韓国の伝統的な味噌スープ、テンジャンチゲのレシピです。濃厚な発酵味噌のベースに、柔らかいズッキーニ、なめらかな豆腐、そして口の中でとろける牛薄切り肉の旨味が溶け込んでいます。

材料

• 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 2 tbsp 韓国粉唐辛子（粗挽き）
• 200 g 牛薄切り肉（バラ肉など脂身のあるもの）
• 1/2 whole ズッキーニ
• 100 g 大根
• 1/2 whole 玉ねぎ
• 150 g 豆腐
• 1 whole 青唐辛子
• 1 whole 赤唐辛子
• 600 ml 水

作り方

1. 1ズッキーニをカットする

   

   新鮮なズッキーニをまな板の上に置き、切れ味の良い包丁で一口大の大きさに切り揃えます。大きさを均一に揃えることで、後でチゲで煮込む際に火が均等に通りやすくなります。

   Tip: 安全かつ正確にカットするために、ズッキーニを抑える手は猫の手のように指先を内側に丸めて添えましょう。
2. 2水を計量して鍋に注ぐ

   

   計量カップで必要な分量の水を量り、ガスコンロの上にしっかりとセットした黒い土鍋（トゥッペギ）に直接注ぎ入れます。

   Tip: 伝統的な韓国の土鍋は保温性に非常に優れているため、火から下ろした後もスープを熱々の状態に保ってくれます。
3. 3味噌をしっかりと溶かす

   

   鍋の上に細かいメッシュのこし器を構え、韓国味噌（テンジャン）を加えます。木製のスプーンなどを使ってこし器に押し付けるようにしてすりつぶしながら、スープにダマなく滑らかに溶かし込みます。

   Tip: 味噌をこすことで大豆の粗い粒子が取り除かれ、すっきりと滑らかな口当たりのスープに仕上がります。
4. 4大根とズッキーニを加える

   

   先ほど用意した大根の薄切りとズッキーニを、軽く沸騰している味噌スープに静かに加えます。これらの野菜から自然な甘みを引き出し、柔らかくなるまで約5分間煮込みます。

   Tip: 大根は他の野菜よりも火が通るのに時間がかかるため、早い段階で投入することで芯まで柔らかくなり、スープの旨味がしっかりと染み込みます。
5. 5唐辛子を加える

   

   小さなボウルから、刻んだ赤唐辛子と青唐辛子を沸騰しているチゲに加えます。これにより、発酵味噌の濃厚なコクの中に、ピリッとした爽快な辛みが加わり全体の味が引き締まります。

   Tip: 辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子を刻む前に中の種をきれいに取り除いておくと良いでしょう。
6. 6牛薄切り肉を加える

   

   トングを使って、生の牛薄切り肉を、豆腐や野菜がグツグツと煮えているスープの中に優しく広げながら加えます。牛肉の良質な脂がスープに溶け出し、非常に濃厚で深いコクを生み出します。

   Tip: 薄切りの牛肉は火が通るのが早いため、鍋に入れる際は肉同士が重なって塊にならないよう、1枚ずつ広げるようにして投入してください。
7. 7粉唐辛子を加える

   

   仕上げのアクセントとして、粗挽きの韓国粉唐辛子をスプーン2杯分加えます。これによりスープに鮮やかで美しい赤色がつき、味噌のコクと調和するほのかな辛みと風味がプラスされます。

   Tip: 粗挽きの粉唐辛子を使用することで、スープをドロドロにさせることなく、見た目も美しく風味豊かなチゲに仕上げることができます。

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