韓国の家庭料理：テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）

韓国の食卓に欠かせない、濃厚で味わい深いテンジャンチゲ。香ばしい味噌の風味と豆腐、旬の野菜、きのこの旨みが溶け込んだ、心も体も温まる一品です。

材料

• 1 tbsp ごま油
• 1 cup チンゲン菜またはお好みの青菜
• 1/2 cup もやし
• 3-4 しいたけ（スライス）
• 500 ml お湯
• 1.5 tbsp テンジャン（韓国味噌）
• 1/2 tbsp コチュジャン（韓国唐辛子味噌）
• 1/2 tsp 牛肉ダシダ（韓国風牛肉調味料）
• 1 block 木綿豆腐（角切り）
• 1 pinch 塩
• 1 stalk 長ねぎ（小口切り、お好みで）

作り方

1. 1土鍋を準備する

   

   土鍋を中火にかけ、底にごま油を少量回し入れます。底全体をコーティングするように広げ、炒めやすい状態にします。

   Tip: ごま油の香ばしい香りがチゲのベースになります。熱しすぎると焦げやすいので注意してください。
2. 2野菜を炒める

   

   ごま油を熱した土鍋に、チンゲン菜やもやしを入れます。軽くしんなりして水分が出るまで、さっと炒め合わせます。

   Tip: 最初に野菜を炒めることで、スープに深みのある旨みが加わります。
3. 3きのことお湯を加える

   

   しんなりした野菜にスライスしたしいたけを加えます。そこへお湯を注ぎます。お湯を使うことで土鍋の温度を保ち、調理時間を短縮できます。

   Tip: お湯を使うことは土鍋への負担を減らし、加熱効率を一定に保つコツです。
4. 4テンジャンで味付けする

   

   沸騰したスープに、テンジャンをスプーン一杯分加えます。味噌が完全に溶け、スープが濁りのあるリッチな茶色になるまでよく混ぜます。

   Tip: ダマにならないよう、しっかり溶かすことで均一で風味豊かな味わいになります。
5. 5コチュジャンを加える

   

   次にコチュジャンをスプーン半分ほど加えます。よく混ぜ合わせ、テンジャンベースのスープにほんのりとした甘みと辛さを加えます。

   Tip: 辛さの好みで量を調整してください。少量加えるだけでも味に奥行きが出ます。
6. 6仕上げの調味

   

   牛肉ダシダを少々振り入れてスープのコクを強めます。必要であれば塩で味を整え、最後に豆腐を入れて全体を煮込みます。

   Tip: 牛肉調味料を加えることで、味噌の風味を引き立てる深い旨みがプラスされます。
7. 7豆腐を入れて完成

   

   角切りにした豆腐をそっと土鍋に入れます。煮込むことで豆腐にテンジャンのスープが染み込み、ふっくらと美味しくなります。

   Tip: 豆腐を入れる際はスープが跳ねないよう、スパチュラやスプーンを使って静かに滑り込ませてください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

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