濃厚鶏白湯ラーメン（自家製濃厚スープ）

シルキーで濃厚な鶏白湯ラーメンを自宅で。圧力鍋を使って鶏の旨味を乳化させ、クリーミーでコクのある至福の一杯に仕上げます。

材料

• 4 鶏ガラ
• 6 手羽先
• 6 鶏足（もみじ）
• 1 りんご
• 1 玉ねぎ
• 1 stalk 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• 4 portions ラーメン用中華麺
• to taste 塩
• 1/2 cup 缶詰コーン
• 2 sheets 海苔
• 2 tbsp 刻みネギ

作り方

1. 1鶏肉の下茹で

   

   圧力鍋に鶏ガラ、手羽先、鶏足を入れ、ひたひたに水を加えて火にかけます。沸騰させて下茹ですることで、アクを取り除き、臭みのない澄んだスープのベースを作ります。

   Tip: この下茹での工程を省かないことが、白く香り高いスープを作る重要なポイントです。
2. 2鶏肉を洗う

   

   下茹でした鶏肉を鍋から取り出し、冷たい流水で丁寧に洗います。表面に残ったアクや汚れをしっかり落とすことで、雑味のない仕上がりになります。

   Tip: 穴あきお玉を使うと、熱い鶏肉を簡単に取り出すことができます。
3. 3圧力鍋での調理準備

   

   洗った鶏肉を再び圧力鍋に戻し、りんご、玉ねぎ、長ねぎ、生姜を加えます。最大目盛りまで水を注ぎます。

   Tip: りんごを丸ごと入れることで、鶏の濃厚な旨味にほのかな甘みと深みが加わります。
4. 4肉を骨から外す

   

   圧力調理が終わったら、柔らかくなった鶏肉を菜箸を使って骨から丁寧に取り外します。この肉はトッピングとして使用できます。

   Tip: 60分の加圧調理で、骨から身がホロホロと簡単に外れるほど柔らかくなります。
5. 5スープを濾す

   

   スープを強火で煮立て、しっかりと乳化させます。細かい網で濾して、なめらかな質感のスープにします。

   Tip: 細かい網を使うことで、小さな骨片なども取り除かれ、口当たりの良いプロの仕上がりになります。
6. 6ラーメンの盛り付け

   

   濾したスープを塩で味を調えます。器に茹でた麺を入れ、コーン、海苔、刻みネギをトッピングし、熱々のスープを注ぎます。

   Tip: スープを麺にゆっくりと回しかけることで、麺が温まり、見た目も美しく仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問