濃厚でクリーミーな鶏白湯ラーメンスープ

ラーメン店のような鶏白湯スープを自宅で。圧力鍋を使い、短時間でコラーゲンたっぷりの濃厚でクリーミーな白湯スープを作る方法を解説します。

材料

• 1 kg 豚げんこつ
• 2 kg 鶏ガラ
• 500 g 鶏足
• to cover 水
• 100 ml 鶏油

作り方

1. 1骨と鶏ガラの準備

   

   工業用圧力鍋に、豚げんこつ、鶏ガラ、鶏足を入れます。これらの材料が、濃厚で乳化したスープに必要なコラーゲンと深い旨味を与えます。

   Tip: 鮮度の高い骨を使い、丁寧に洗浄することで、スープの純度が保たれます。
2. 2水を加える

   

   準備した骨と鶏ガラが完全に浸かるまで、きれいな水を注ぎます。水と骨の比率が、スープの濃度を決める重要なポイントです。

   Tip: 冷水から煮出すことで、沸騰するまでの過程でゆっくりと不純物が抽出されます。
3. 3アクを取る

   

   鍋を火にかけ、沸騰させます。細かい網のあく取りを使って、表面に浮いてきた泡や不純物を丁寧に取り除き、鍋の縁も拭き取ります。この工程が、プロのような澄んだスープに仕上げるために不可欠です。

   Tip: スープの表面がきれいになるまで、根気よくアクを取り続けてください。
4. 4鶏油を加える

   

   アクを取り除いたら、鶏油の一部を加えます。これにより乳化が促進され、圧力調理後にクリーミーで濃厚なスープへと変化します。

   Tip: この段階で油脂を加えることで、タンパク質と脂肪が混ざり合い、均一で不透明な乳白色の乳化液になります。
5. 5圧力調理

   

   圧力鍋の蓋をしっかりと閉めます。55分間加圧調理し、高圧の力でコラーゲンを分解させ、脂肪と水分を完全に乳化させて濃厚なスープに仕上げます。

   Tip: 圧力が逃げないよう、パッキンが正しく閉まっていることを必ず確認してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問