濃厚鶏白湯ラーメン
おうちで本格的な鶏白湯ラーメンを。コラーゲンたっぷりの濃厚スープを丁寧に乳化させ、しっとり柔らかい鶏胸肉の低温調理チャーシューを添えました。
鶏白湯は、あっさりとした清湯スープと濃厚な豚骨スープの魅力をあわせ持つ、奥深いラーメンです。鶏全体と鶏足を長時間煮込むことでコラーゲンが溶け出し、乳白色のクリーミーなスープが完成します。素材の旨味を最大限に引き出す、職人技のような一杯をぜひご家庭でお楽しみください。
材料
- 1 whole 鶏
- 500 g 鶏足
- 30 g ニンニク
- 30 g 生姜
- 2 stalks 長ネギ
- 1 tsp ホワイトペッパー
- 50 ml 白ワイン
- 1 breast 鶏胸肉
- to taste 塩
- to taste 黒胡椒
- 1 tsp ニンニクペースト
- 200 g ラーメン用麺
- 1 半熟卵
- 1/4 cup 赤玉ねぎ（みじん切り）
- 1 handful マイクログリーン
作り方
- 1鶏胸肉の下味付け
鶏胸肉をトレイに乗せ、塩、粗挽き黒胡椒、ニンニクペーストを全体にまんべんなく塗り込みます。
Tip: 下味を揉み込み、数分置いてから真空パックすることで、味がより深く浸透します。 - 2鶏胸肉の低温調理
真空パックした鶏胸肉を65℃に設定した低温調理器に入れ、20分間加熱してしっとりと火を通します。
Tip: 低温調理を行うことで、鶏肉のパサつきを防ぎ、驚くほどジューシーに仕上がります。 - 3鶏白湯スープの準備
大きな鍋に鶏、鶏足、ニンニク、生姜、長ネギ、ホワイトペッパー、白ワインを入れます。時折かき混ぜながら煮込み、鶏の旨味とコラーゲンをしっかり抽出します。
Tip: 鶏足は濃厚でクリーミーな乳白色のスープを作るために欠かせない食材です。 - 4スープを濾す
スープの旨味が十分に抽出されたら、細かいメッシュのザルを使って別の鍋に濾し入れます。これで口当たりの良い滑らかなスープになります。
Tip: ザルに残った具材を軽く押し付けるようにすると、旨味の詰まった濃厚な最後の一滴まで絞り出せます。 - 5鶏胸肉のスライス
調理した鶏胸肉をパックから取り出し、表面の水分を拭き取ります。まな板の上で薄いメダル状にスライスしてトッピングの準備をします。
Tip: 繊維に対して垂直に切るようにすると、より柔らかい食感を楽しめます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日以内
スープと麺は別の密封容器に入れて冷蔵してください。
温め直し
5分
スープはコンロで優しく温めます。沸騰させすぎると乳化が壊れるので注意してください。
カロリー消費
ランニング
60分程度の軽いジョギング（時速9km程度）。
ズンバ
85分間のエネルギッシュなダンスワークアウト。
ヨガ
3時間のじっくりとしたマインドフルな練習。
よくある質問
作ることは可能ですが、スープのクリーミーさが大幅に減ってしまいます。鶏足は鶏白湯特有の濃厚なとろみを生むコラーゲン源として不可欠です。
火を通すまで鍋で極弱火で茹でることで代用できます。低温調理ほどの均一な柔らかさは出にくいですが、十分に美味しく仕上がります。
沸騰したお湯で正確に6分30秒茹でた後、すぐに氷水に浸して余熱での加熱を止めてください。
