濃厚カレーつけ麺
レシピ

東京発祥のつけ麺を大胆にアレンジ。モチモチのラーメンに、挽き肉の旨味とミルクのコクが調和した濃厚でクリーミーな和風カレースープが絡む贅沢な一杯です。

材料

• 200 g 生ラーメン
• 150 g 豚挽き肉
• 2 blocks カレールー
• 150 ml 牛乳
• 100 ml 水
• 1 tbsp エビペースト（シュリンプペースト）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tsp 醤油
• 1 tbsp サラダ油
• 1 piece 半熟卵
• to taste 刻み海苔
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1油を温める

   

   フライパンにサラダ油を入れ、中火でじっくりと温めます。香味野菜を入れたときにパチパチと音がして、香りが最大限に引き出されるよう、しっかりと油を熱しておくのがポイントです。

   Tip: 油を注いだ後、フライパンを軽く回して底面全体に均一に油を馴染ませてください。
2. 2香味野菜を炒める

   

   温まった油に、エビペーストとおろしにんにくを直接加えます。焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら弱火で優しく炒め、ベースとなる油に奥深い風味と豊かな香りを移していきます。

   Tip: にんにくは焦げると苦味が出るため、ペーストが油になじむまでは火加減を弱めの中火に保ちましょう。
3. 3豚挽き肉を加える

   

   にんにくとエビペーストの香りが立ったら、生の豚挽き肉をフライパンに投入します。すぐにヘラやスパチュラを使って肉を細かくほぐし、香味野菜の旨味としっかり混ぜ合わせます。

   Tip: 肉がフライパンに入ったらすぐにほぐし始めることで、加熱中に大きな塊になってしまうのを防げます。
4. 4肉に焼き色をつける

   

   中強火にし、木製のヘラを使って豚挽き肉を炒めます。肉の赤みが完全になくなり、きれいな焼き色がつくまで炒めることで、肉の旨味が凝縮されてスープのコクが一段と深まります。

   Tip: 混ぜる手を時々止め、肉の表面を少しフライパンに押し付けるようにすると、香ばしい焼き色がつきやすくなります。
5. 5牛乳を注ぐ

   

   焼き色のついた豚挽き肉の入ったフライパンに、計量カップから牛乳を少しずつ注ぎ入れます。この牛乳がスープのベースとなり、カレーつけ麺の命である、まろやかで濃厚な口当たりを生み出します。

   Tip: 濃厚で本格的なコクを出したい場合は、成分無調整の牛乳を使用するか、生クリームを少し加えるのがおすすめです。
6. 6カレールーを溶かす

   

   温まったミルクスープに固形のカレールーを投入します。弱火でコトコトと煮込みながら優しくかき混ぜ、ルーを完全に溶かします。液体にとろみがつき、深い香りのカレースープに変化していきます。

   Tip: カレールーはあらかじめ包丁で細かく刻むか、小さく割り砕いてから入れると、ダマにならず素早く均一に溶けます。
7. 7スープの濃さを調整する

   

   スープの濃度を調整するため、煮込んでいるカレースープに水を少し加えます。全体を優しく混ぜ合わせて水分を均一に馴染ませ、ドロドロになりすぎず、麺によく絡む滑らかな質感に仕上げます。

   Tip: より奥深い風味に仕上げたい場合は、水の代わりに市販の鶏ガラスープや和風出汁を使用すると美味しさがアップします。
8. 8醤油で味を調える

   

   スープの味を引き締め、和風の旨味をプラスするために醤油を加えます。全体をよくかき混ぜて調味料を均一に行き渡らせたら、一度味見をしてお好みの濃さに微調整してください。

   Tip: 醤油を仕上げの段階で加えることにより、醤油特有の繊細で香ばしい風味を損なわずに残すことができます。
9. 9生麺を茹でる

   

   大きめの鍋にたっぷりの湯を激しく沸騰させ、生ラーメンを入れます。つけ麺らしい、コシが強くてモチモチとした抜群の噛み応えを残すため、少し硬めの絶妙なタイミングで茹で上げます。

   Tip: 麺をお湯に入れた直後は、麺同士がくっつかないように箸で優しく素早くほぐしてください。
10. 10麺を器に盛り付ける

    

    麺が好みの硬さに茹で上がったら、箸や湯切りザルを使って素早くお湯から引き揚げます。しっかりと水気を切ってから、風合いのある陶器の麺皿に美しく形を整えながら盛り付けます。

    Tip: 茹でたての麺を一度冷水（または氷水）で一気に冷やすことで、麺のコシがギュッと引き締まり、ツルツルとした極上の喉越しになります。
11. 11麺にトッピングをする

    

    盛り付けた麺皿の中央に、箸を使って刻み海苔を丁寧に天盛りにします。本格的なお店の雰囲気を出すために、ここで半分に切った半熟卵を横に添えると、さらに豪華で美味しそうな見た目になります。

    Tip: 海苔は水分を吸うとすぐに縮んでしまうため、食べる直前まで完全に乾いた状態をキープして麺の上に載せてください。
12. 12スープにネギを散らす

    

    熱々のカレースープを器に注ぎ、仕上げに新鮮な刻みネギをたっぷりと散らして完成です。ネギのシャキシャキとした食感と爽やかな辛味が、濃厚でコクのあるカレースープの絶妙なアクセントになります。

    Tip: ネギはスープを出す直前に加えることで、色鮮やかな緑色が引き立ち、食感も損なわれません。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問