濃厚豆乳味噌つけ麺
まろやかでコク深い豆乳味噌のつけ汁に、冷たく締めた中華麺を絡めていただく至高の一杯。15分で手軽に作れる、新感覚の濃厚モダンラーメンです。
麺とスープを別々に楽しむ日本の人気スタイル「つけ麺」を、豆乳と味噌のコンビネーションで現代風にアレンジしました。濃厚でクリーミーな豆乳ベースに発酵味噌の深みが加わり、モチモチの麺にスープがしっかりと絡みつきます。おうちで簡単に本格的な旨味とコクが堪能できる、大満足の創作一杯です。
材料
- 1 portion 中華麺（ラーメン用）
- 100 g 豚ひき肉
- 200 ml 成分無調整豆乳
- 1 tbsp 赤味噌
- 1 tbsp 豆板醤
- 1 卵
- 2 stalks 長ねぎ
- 1/2 tsp 白コショウ
- 1 tsp 粉唐辛子
- 1 tbsp ローストピーナッツ
- 1 tsp 白煎り胡麻
- 1 sheet 焼き海苔
- 1 tsp サラダ油
作り方
- 1油を温める
まずはきれいに乾いたフライパンを中火にかけます。少量のサラダ油を丁寧に注ぎ入れ、香味野菜を炒める準備として、油がフライパンの底全体に均一に広がるよう温めます。
Tip: 食材のくっつきを防ぎ、香りを最大限に引き出すため、油の表面にうっすらと波紋が出るまで待ってから具材を入れましょう。 - 2豆板醤を炒める
温まった油に豆板醤をたっぷりと加えます。焦げ付かないように木ヘラなどで絶えず混ぜながら炒め、豊かな香りが立ち上り、赤い辣油がにじみ出てくるまで熱して、つけ汁のベースとなる辛味と旨味を作ります。
Tip: 豆板醤は焦げるとすぐに苦味が出てしまうため、火加減は必ず中火以下をキープしてください。 - 3長ねぎを炒め合わせる
香りが立った豆板醤のフライパンに、細く千切りにした長ねぎを投入します。全体をよく混ぜ合わせながら炒め、ねぎがしんなりとして爽やかな香りが油にしっかりと移るまで火を通します。
Tip: 長ねぎはできるだけ細く切ることで、最終的なつけ汁の質感に美しく馴染み、口当たりが良くなります。 - 4豚ひき肉を加える
炒めた長ねぎとソースのベースが入ったフライパンに、生の豚ひき肉を加えます。ヘラを使って肉の塊をほぐしながら、ひき肉全体に調味料がしっかりと絡み、均一に色が変わるまで炒めます。
Tip: お肉をしっかり細かくほぐしながら炒めることで、どのすくい口からも均等に肉の旨味が味わえるつけ汁に仕上がります。 - 5お肉に味付けをする
色づいた豚ひき肉に、白コショウと赤味噌の合わせ調味料を加えます。全体を均一に手早く炒め合わせ、ひき肉の奥まで味噌の発酵した深いコクと旨味を染み込ませます。
Tip: 固めの味噌を使用する場合は、ヘラの背で少し潰すようにしてなじませると、お肉と素早く一体化します。 - 6豆乳を注ぐ
火の通ったひき肉と調味料の入ったフライパンに、新鮮な豆乳を注ぎ入れます。これにより、スープがリッチでクリーミーな質感に変化し、味噌や豆板醤の塩味をまろやかに包み込む絶妙な風味が生まれます。
Tip: 料理全体の味のバランスを保つため、必ず無糖の成分無調整豆乳を使用してください。加糖のものは味が大きく変わってしまいます。 - 7つけ汁を煮詰める
ふつふつと沸いてきたオレンジ色のスープに粉唐辛子を加え、心地よい辛味と鮮やかな彩りをプラスします。少しとろみがつくまで弱火で優しく煮詰め、味噌、豆乳、スパイスの旨味を完全に融合させます。
Tip: 辛さはお好みで調整してください。辛いのが好きな方は多めに、苦手な方は少なめにしてマイルドなコクを楽しみましょう。 - 8つけ汁を器に盛る
スープに適度なとろみがつき、クリーミーに仕上がったら、器へと移します。豆乳のまろやかな香りと、お肉、味噌の芳醇な匂いが立ち上り、麺を絡めるのが待ち遠しくなる仕上がりです。
- 9中華麺を茹でる
大きめの鍋にたっぷりの湯を激しく沸騰させ、中華麺を入れます。お好みの硬さに応じて約5分間茹で、麺の芯までしっかりと熱を通しながらも、程よいコシが残るように仕上げます。
Tip: お湯が吹きこぼれそうになったら、火加減を調節するか、少しの差し水をすることで落ち着かせることができます。 - 10麺を冷水で締める
茹で上がった麺を素早くザルに上げ、用意しておいた冷水のボウルに浸します。冷水で一気に冷やすことで、麺の延びを防ぎ、つけ麺に最適なモチモチとした力強いコシが生まれます。
Tip: しっかり冷えた水（氷水がベスト）で表面のぬめりを優しく洗い流すと、喉ごしが格段に良くなります。 - 11トッピングのナッツを準備する
すり鉢にローストピーナッツと白煎り胡麻を入れ、すりこぎで粗めに潰します。これを仕上げに加えることで、風味豊かな香ばしさとカリッとした心地よい食感がプラスされます。
Tip: すり鉢がない場合は、ビニール袋にナッツを入れて麺棒などで叩いて砕くか、市販のピーナッツバターを代用してもコクが出ます。 - 12半熟ゆで卵を切る
あらかじめ作っておいた半熟ゆで卵の殻を丁寧にむきます。よく切れる包丁を使って半分に切り、美しく固まった白身と、とろりと流れる濃厚な黄身をのぞかせます。これが麺にさらなるリッチさを加えます。
Tip: 半熟卵をきれいに切りたいときは、包丁の刃先を温水で少し濡らすか、ミシン糸などの糸を使ってぐるっと一周引くと断面が滑らかになります。 - 13麺を盛り付ける
しっかりと水気を切った中華麺を器に綺麗に盛り付けます。その上に準備した半熟卵を２つ並べ、中央に細切りにした焼き海苔をふんわりと天盛りにして、本格的な店構えのルックスに仕上げます。
Tip: 冷水で締めた後は、しっかりと水気を切ることで、つけ汁が薄まらずに最後まで濃厚な美味しさをキープできます。 - 14つけ汁を仕上げる
盛り付けた器とは別の小鉢に、温かくとろみのある豆乳味噌スープを注ぎます。仕上げに新鮮な長ねぎをたっぷりとあしらい、先ほど粗挽きにしたピーナッツと胡麻を散らして、香ばしさと食感を加えたら完成です。
Tip: ローストピーナッツを砕くのが面倒な場合は、小さじ1程度のピーナッツバターをスープに溶かし込むだけでも、同様のコクと深みが楽しめます。
