濃厚味噌胡麻つけ麺
作り方
極太麺を味噌、豆乳、すりごまを合わせた濃厚で旨味たっぷりのスープに絡めていただく、極上のつけ麺をご家庭で堪能。
東京発祥のモダンラーメンクラシック、つけ麺。スープに麺が浸かった通常のラーメンとは異なり、冷たく締めた極太麺を、麺によく絡むように濃縮された熱々のつけ汁につけて楽しむのが特徴です。
材料
- 2 servings 極太ラーメン生麺
- 3 large 卵
- 100 g ツナ缶
- 1 handful かつお節
- 200 ml 成分無調整豆乳
- 3 tbsp いりごま（白）
- 2 tbsp 味噌
- 1 tbsp 濃口醤油
- 1 tbsp みりん
- 10 g 氷砂糖
- 1 sheet 焼きのり
- to taste 刻み青ねぎ
作り方
- 1卵を茹でる
沸騰したお湯に卵を慎重に入れます。つけ麺に最適な絶妙な半熟加減にするため、正確に8分間茹でてから取り出し、冷水にとっておきます。
Tip: おたまや穴あきスプーンを使って卵をそっとお湯に沈めると、殻がひび割れるのを防げます。 - 2ごまをすり潰す
いりごまを小型の電動ミキサーに入れます。スープの風味を豊かにするため、ごまが細かい粉末状になるまでしっかりと攪拌し、取り出しておきます。
Tip: 使う直前にごまをすり潰すことで、ごま本来の天然の油分と香ばしい香りが最大限に引き立ちます。 - 3つけ汁のベースを作る
つけ汁の旨味の土台を作ります。小さな鍋に軽く油を切ったツナを入れ、その上にかつお節をたっぷりと加えます。
Tip: ツナ缶とかつお節を組み合わせることで、何時間も煮込むことなく、短時間で驚くほど深いコクのある魚介ベースの出汁ができあがります。 - 4豆乳を加える
ツナとかつお節が入った鍋に、クリーミーな豆乳を直接注ぎ入れます。これがつけ汁のまろやかなベースとなり、魚介の濃厚な旨味をバランスよくまとめます。
Tip: 豆乳が分離したり沸騰して吹きこぼれたりするのを防ぐため、弱火から中火でゆっくりと温めてください。 - 5すりごまを加える
豆乳ベースの鍋に、先ほどすり潰したごまをすべて加えます。すりごまが汁に適度なとろみをつけ、つけ汁に深いコクと香ばしさをプラスします。
Tip: スープがザラついた食感にならないよう、ごまはできるだけ細かく粉末状にしておくのがポイントです。 - 6味噌を溶かし入れる
味噌、濃口醤油、みりん、氷砂糖を鍋に加えます。味噌がダマにならないようによく混ぜ合わせ、完全に溶かして濃厚でとろみのある質感に仕上げます。
Tip: スープにダマが残るのを防ぐため、おたまの中で少量の温かいスープを使って味噌をしっかり溶きのばしてから全体に混ぜ合わせると綺麗に仕上がります。 - 7つけ汁を煮詰める
中火で焦げ付かないように絶えず混ぜながら、つけ汁を軽く煮詰めます。味噌と醤油が合わさることで深みのあるオレンジ茶色に変化し、すりごまによって麺によく絡む濃度になります。
Tip: とろみがついてくると鍋の底が焦げ付きやすくなるため、火加減を少し弱めにして丁寧に混ぜてください。 - 8ラーメンの麺を茹でる
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、極太の生麺を投入します。つけ麺に最適な強いコシと弾力を残すため、袋の表示時間（約5分）通りに茹で上げます。
Tip: 麺が鍋の底に張り付いたり、麺同士がくっついたりしないよう、茹で始めは定期的にお箸で優しくほぐしてください。 - 9麺を冷水で締める
茹であがった麺をすぐにザルに上げ、氷水を張ったボウルに移します。手で優しくもみ洗いしながら表面のぬめりを取り、全体を急速に冷やして引き締めます。
Tip: 冷水で一気に冷ますことで麺の延びを防ぎ、つけ麺特有の「コシ」のあるモチモチとした食感が生まれます。また、ぬめりを取ることで口当たりが格段によくなります。 - 10のりをトッピングする
冷たく締めた麺の水気をしっかりと切って器に盛り付け、中央に刻みのりをふんわりとトッピングします。
Tip: 麺に水分が残っていると、後からつけるスープが薄まってしまうため、ザルに押し付けるようにして完全に水気を切るのが重要です。 - 11半熟卵を添える
半分に切った半熟ゆで卵をのりの脇に添えて、麺の皿を完成させます。これで冷たい麺の準備は完了です。熱々のつけ汁と一緒にテーブルへ運びましょう。
Tip: 卵の黄身がとろりと流れる半熟具合だと、麺やスープに絡めて食べたときにリッチなコクが加わります。 - 12つけ汁を仕上げる
温めておいた器につけ汁を注ぎ、仕上げに刻んだ新鮮な青ねぎをたっぷりと散らします。熱々で濃厚なつけ汁と、冷たく締めたモチモチの麺をすぐに出食します。
Tip: 青ねぎは食べる直前に加えることで、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが引き立ち、濃厚な魚介味噌スープの最高のアクセントになります。
