濃厚クリーミー！ピリ辛味噌
豆乳つけ麺
まろやかな豆乳とコク深い味噌を合わせた特製スープに、旨味たっぷりの豚ひき肉を加えた贅沢なつけ麺です。冷水で締めた麺との相性は抜群です。
日本人に親しまれているつけ麺を、豆乳を使ってクリーミーにアレンジしました。無調整豆乳にコクのある味噌とピリッとしたスパイスを合わせることで、冷たい麺によく絡む濃厚で風味豊かなつけ汁が完成します。いつもの醤油や豚骨ベースとは一味違う、まろやかで奥深い味わいをお楽しみください。
材料
- 2 servings ラーメン（中華麺）
- 250 ml 無調整豆乳
- 100 g 豚ひき肉
- 1 tbsp 味噌
- 1 tbsp にんにく（みじん切り）
- 1 bunch 青ねぎ
- 2 tbsp 醤油
- 1.5 tbsp 砂糖
- 1 tbsp みりん
- 1 tbsp 粉唐辛子
- 1 tbsp ごま油
- 1 tsp 白こしょう
- 2 半熟ゆで卵
- 1 sheet 焼き海苔
- to taste いりごま
作り方
- 1ねぎを切る
青ねぎをたっぷりと小口切りにします。ねぎの風味はつけ汁のベースとなり、薬味としても活躍するため、少し多めに用意するのがおすすめです。
Tip: 根元をつけたまま切ると、バラバラにならず均一な幅に切りやすくなります。 - 2香味野菜とひき肉を炒める
フライパンに油を熱し、刻んだ青ねぎ、にんにく、豚ひき肉を入れます。これらを一緒に炒めることで、旨辛味噌スープの香ばしい土台ができあがります。
Tip: フライパンをしっかり温めてから肉を入れることで、香ばしい焼き色がつき旨味が閉じ込められます。 - 3ひき肉に火を通す
中火で豚ひき肉の色が完全に変わり、香味野菜の香りが立つまで炒め合わせます。木べらなどで肉をほぐしながら、均一なそぼろ状に仕上げましょう。
Tip: フライパンの底にこびりついた焦げ目（旨味成分）もこそげ落としながら炒めると、スープに深いコクが出ます。 - 4味噌を加える
豚肉に火が通ったら、味噌を大さじ1加えます。味噌特有の塩気と深い旨味が、この和風つけ汁の味の決め手になります。
Tip: 赤味噌を使うとより塩気とコクの強い味わいに、白味噌を使うと少し甘めでまろやかな仕上がりになります。 - 5調味料を合わせる
みりん、醤油、砂糖を加え、さらに粉唐辛子とたっぷりの白こしょうを振り入れます。全体をよく混ぜ合わせ、味がしっかりと馴染んだペースト状にします。
Tip: 白こしょうは多めに入れるのがポイントです。後から加える豆乳のまろやかさに対して、キリッとした辛みが良いアクセントになります。 - 6豆乳を注ぐ
味付けした具材の入ったフライパンに、無調整豆乳を250ml注ぎ入れます。豆乳がスパイスの辛さを包み込み、麺によく絡む濃厚でクリーミーなスープに仕上げてくれます。
Tip: 甘ったるい後味になるのを防ぐため、必ず無調整豆乳を使用してください。 - 7辛味を調整する
辛さと色味を足したい場合は、ここでさらに粉唐辛子を加えます。クリーミーな豆乳ベース全体に辛味が均一に行き渡るようにしっかりと混ぜ合わせましょう。
Tip: スープが煮詰まってとろみがつく前のこの段階で、好みの辛さに調整しておくのがベストです。 - 8煮詰めてとろみをつける
フライパンに蓋をし、弱火で煮込みます。じっくり煮込むことで豚肉や味噌、スパイスの風味が一体となり、つけ汁にふさわしいとろみのある濃厚な状態になります。
Tip: 火が強すぎると豆乳が泡立って吹きこぼれたり分離したりするため、火加減には十分注意してください。 - 9麺をごま油で和える
茹でて冷水で締めた麺に、ごま油を回しかけます。手や菜箸で優しく混ぜ合わせて麺全体をコーティングすることで、香ばしい風味が加わり、麺同士がくっつくのを防ぎます。
Tip: ごま油を絡める前に、氷水でしっかりと麺を冷やして水気を切っておくことで、コシの強い美味しいつけ麺になります。 - 10海苔をトッピングする
ごま油で和えた麺を器に盛り付け、細切りにした焼き海苔を中央に高くふんわりと乗せます。海苔の磯の香りと旨味が、濃厚な豆乳味噌スープと絶妙にマッチします。
Tip: 見栄え良く仕上げるには、食べる直前にキッチンバサミで海苔を均一な細切りにすると、パリッとした食感も楽しめます。 - 11つけ汁を器に移す
とろみのついた熱々のつけ汁を、清潔な器に丁寧に注ぎ入れます。麺にしっかりと絡みつくような、とろっとした濃厚な仕上がりが理想です。
Tip: もし煮詰まりすぎてドロドロになってしまった場合は、少量の豆乳を足して好みの濃度に調整してください。 - 12仕上げの飾り付け
つけ汁に刻んだ青ねぎをたっぷりとのせ、仕上げに白ごまや粉唐辛子をお好みで振りかけて完成です。風味豊かな熱々のスープに、冷たい麺をたっぷりと浸してお召し上がりください。
Tip: ねぎの香りやスパイスの風味が飛んでしまわないよう、つけ汁が熱いうちにすぐに食卓へ運びましょう。
