本格ジャージャー麺（手打ち麺
特製肉味噌）

伝統的なジャージャー麺の深い旨みとコクを味わってみませんか。手作りのモチモチ麺に、豚肉としいたけの旨みが詰まった濃厚な特製肉味噌をたっぷり絡めていただきます。

材料

• 300 g 豚ひき肉
• 2 stalks 青ねぎ（小口切り）
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp たまり醤油（老抽）
• 3 tbsp 甜麺醤（または黄醤）
• 5 whole 干ししいたけ（水で戻してみじん切り）
• 1/2 cup 熱湯
• 1 tbsp 水溶き片栗粉（お好みで）
• 400 g 寝かせた麺生地

作り方

1. 1肉味噌のベースを作る

   

   熱したフライパンに豚ひき肉を入れます。中火で時々かき混ぜながら、肉の色がピンク色から薄茶色に変わるまで火を通します。

   Tip: 肉を入れる前にフライパンをしっかりと熱しておくことで、香ばしい焼き色がつき風味が引き立ちます。
2. 2豚ひき肉を炒める

   

   ヘラを使って大きな塊をほぐしながら、さらにひき肉を炒めます。全体に均一な焼き色がつき、完全に火が通るまで炒め続けてください。

   Tip: 焦げ付かないように常に肉を動かし、均一に火を通すことがポイントです。
3. 3薬味を加える

   

   炒めたひき肉の入ったフライパンに、刻んだ青ねぎを加えます。ねぎの香りが立つまでサッと炒め合わせます。

   Tip: 肉に火が通ってから青ねぎを加えることで、鮮やかな色を保ちながら香りを引き出すことができます。
4. 4調味料を加える

   

   薄口醤油とたまり醤油（老抽）をフライパンに注ぎます。たまり醤油を加えることで、肉味噌に深く濃厚な色が付きます。

   Tip: 調味料はかき混ぜながら少しずつ加え、肉全体にしっかりと味をなじませてください。
5. 5味噌を加える

   

   フライパンに甜麺醤（または黄醤）を加えます。これがソース全体に奥深い旨みと塩気をもたらします。

   Tip: 味噌がダマにならないよう、ひき肉としっかりと混ぜ合わせてください。
6. 6肉味噌を仕上げる

   

   香りが立ち、全体がよく馴染むまで中火で炒め合わせます。肉にしっかりとした色がつき、ソースが絡んだ状態に仕上げます。

   Tip: ここで香りを確かめましょう。香ばしい匂いがふわりと広がれば、次の工程に進む合図です。
7. 7しいたけを加える

   

   水で戻してみじん切りにした干ししいたけをフライパンに加えます。サッと炒め合わせて、しいたけに肉味噌の旨みを吸わせます。

   Tip: ソースの濃度を保つため、しいたけは加える前にしっかりと水気を絞っておいてください。
8. 8熱湯を注ぐ

   

   フライパンにひたひたになる程度の熱湯を注ぎます。味見をして整え、とろみをつけたい場合は、お好みの固さになるまで水溶き片栗粉を少しずつ加えてください。

   Tip: 熱湯を使うことでフライパンの温度を下げず、スムーズに煮込み工程に入ることができます。
9. 9肉味噌を煮込む

   

   肉味噌ソースを弱火で静かに煮込みます。この工程で、味噌、醤油、しいたけの風味が一体となり、麺にぴったりの濃厚で香り高いソースが完成します。

   Tip: 底が焦げ付かないように火加減を弱火に保ち、じっくりと煮詰めてとろみを出しましょう。
10. 10生地を切る

    

    しっかりとこねて寝かせた生地を台の上で平らに伸ばします。幅広の包丁を使って、生地を均等な幅の帯状に切り分けます。

    Tip: 切った後に縮まないよう、生地を十分に休ませておくことが重要です。
11. 11麺を伸ばす準備

    

    台の上で、休ませた生地の帯を優しく引っ張りながらほぐします。しっかりとこねて休ませたことで、生地に弾力が生まれ、細長く伸ばしやすくなります。

    Tip: 生地がちぎれないように、優しく丁寧に作業してください。
12. 12麺を手打ちする

    

    帯状の生地の束を持ち、慎重に細長い麺になるように引き伸ばしていきます。好みの長さと太さになったら、沸騰したお湯で2〜3分茹でます。

    Tip: お湯の中で均等に火が通るように、麺の太さが均一になるように伸ばしましょう。
13. 13手打ち麺を茹でる

    

    沸騰したたっぷりのお湯に、打ち立ての麺を静かに入れます。2〜3分ほど、好みの固さになるまで茹でたら、しっかりと湯切りをします。

    Tip: 麺同士がくっつくのを防ぐため、必ずお湯がぐらぐらと沸騰している状態から茹で始めてください。
14. 14盛り付ける

    

    湯切りした麺を丼に盛り付けます。その上から、温かい特製肉味噌をたっぷりと盛り付ければ完成です。

    Tip: 一番美味しい状態で味わうため、茹でたての熱い麺にアツアツの肉味噌をかけて、すぐに提供してください。

保存と温め方

カロリー消費

よくある質問