ピリ辛濃厚！エビ
ソルテッドエッグヨークパスタ（塩卵パスタ）

濃厚な塩卵の黄身ソースがスパゲッティに絡む、アジア風フュージョンパスタ。プリプリのエビと唐辛子の刺激が絶妙なアクセントになる一皿です。

材料

• 500 g スパゲッティ
• 300 g 生エビ（背わた処理済み）
• 3 tbsp ソルテッドエッグヨークパウダー（塩卵の黄身パウダー）
• 3 加熱済み塩卵の黄身（細かくつぶしたもの）
• 1 玉ねぎ（小さめ・みじん切り）
• 3 プリッキーヌ（タイの小粒唐辛子・小口切り）
• 50 ml 白ワイン
• 100 ml 鶏がらスープ
• 50 ml ホイップクリーム
• 2 tbsp 大豆油
• 1 tbsp オリーブオイル
• to taste 塩
• optional 上白糖（盛り付け用）
• optional トマトソース（盛り付け用）
• optional フライドシャロット
• to taste 生のバジル

作り方

1. 1パスタを茹でる準備

   

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩と大豆油を少量加えます。塩でパスタに下味をつけ、油が麺同士の付着を防ぐ役割を果たします。

   Tip: お湯が完全に沸騰してから塩を入れることで、素早く溶け、鍋の底に沈殿するのを防げます。
2. 2スパゲッティを茹でる

   

   スパゲッティを鍋に入れ、全体がお湯に浸かるように軽く押さえます。芯がわずかに残る「アルデンテ」の状態になるまで、約7分間茹でてください。

   Tip: 最初の2分間は時々かき混ぜることで、麺同士がくっつくのを防ぐことができます。
3. 3オイルを絡める

   

   茹で上がったパスタをザルに上げ、バットなどに移します。オリーブオイルを全体に回しかけ、よく絡めておきます。これでソースを作る間も麺がくっつきません。

   Tip: パスタが熱いうちにオイルを絡めることで、表面が綺麗にコーティングされ、食感を保つことができます。
4. 4香味野菜を炒める

   

   フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎと唐辛子を入れます。中火で玉ねぎが透き通り、香りがしっかり立つまで炒めてください。

   Tip: 玉ねぎが焦げそうな場合は火を弱め、じっくり炒めて甘みを引き出すのがポイントです。
5. 5エビを加える

   

   香りが立ったらエビを加えます。野菜と合わせながら、エビの表面に香ばしいオイルを纏わせるように炒め合わせます。エビの色が変わり始めるまで火を通します。

   Tip: 強火で手早く炒めることで、エビの旨味を閉じ込め、プリッとした食感に仕上げます。
6. 6白ワインでデグラッセ

   

   フライパンの縁から白ワインを回し入れ、旨味をこそげ落としながらアルコールを飛ばします。これにより、料理に洗練された奥深い香りが加わります。

   Tip: 縁から入れることでワインがすぐに熱せられ、アルコールが効率よく蒸発します。
7. 7ソルテッドエッグのベースを作る

   

   つぶした塩卵の黄身とパウダーをフライパンに加えます。黄身がオイルに溶け込み、全体に馴染むように手早く混ぜ合わせてください。

   Tip: 塩卵は焦げやすいため、火加減に注意し、絶えず動かしながら炒めるのがポイントです。
8. 8泡立つソースに仕上げる

   

   中火のまま、ソースが軽く泡立ち始めるまで加熱を続けます。この泡立ちが、料理の特徴である「砂のような」滑らかで濃厚な質感を生み出す鍵となります。

   Tip: 火が強すぎるとパウダーが焦げて苦味が出るため、中火を保ってじっくり泡立つのを待ちます。
9. 9パスタとソースを合わせる

   

   ソースが香り高く泡立ったら、用意しておいたスパゲッティを直接加えます。これにより、パスタが塩卵の旨味をしっかりと吸収します。

   Tip: ソースが薄まらないよう、パスタの水分はよく切ってから加えるようにしましょう。
10. 10スープで乳化させる

    

    鶏がらスープを注ぎ、塩で味を整えます。パスタとソースを激しく振るように混ぜて乳化させ、2分ほど煮て味をしっかり染み込ませます。

    Tip: パスタが乾燥して見える場合は、スープや茹で汁を少量足して、シルキーな質感を調整してください。
11. 11生クリームで仕上げる

    

    盛り付けの直前に生クリームを加えます。弱火でさっと和え、ソースがベルベットのような光沢と濃厚な質感になったら火を止めます。

    Tip: クリームを加えた後は、分離を防ぐため沸騰させすぎないよう注意。さっと和えるだけで十分です。
12. 12盛り付けとトッピング

    

    トングを使ってパスタを高く盛り付け、エビ、バジル、フライドシャロットを飾ります。お好みでトマトソースを添え、皿の縁に砂糖を薄く散らすとプロのような仕上がりになります。

    Tip: 盛り付ける直前にトングでパスタをひねりながら置くと、レストランのような立体感が出ます。

保存と温め直しについて

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