濃厚黄金海老ラーメン（海老豚骨）

豚骨と北極甘エビを8時間じっくり煮込んだ、鮮やかなオレンジ色の極上スープ。仕上げの芳醇な海老頭油が香る贅沢な海老ラーメンです。

材料

• 1 kg 豚げんこつ
• 500 g 北極甘エビ
• 1 bulb にんにく
• 100 g スイートコーン（粒）
• 200 g キャベツ
• 100 ml 植物油
• 4 portions 中華麺
• 8 slices チャーシュー
• to taste 刻みねぎ

作り方

1. 1スープの食材を準備する

   

   濃厚な海老スープに欠かせない基本の材料（新鮮な豚骨、北極甘エビ、コーン、キャベツ、にんにく）を揃えます。仕上がりのラーメンスープに自然な甘みと鮮やかな色合いを加えるため、高品質な北極甘エビを使用することが重要なポイントです。

   Tip: エビの新鮮さと繊細な風味を保つため、ブレンダーにかける直前までしっかりと冷やしておきましょう。
2. 2豚骨を下茹でする

   

   大きな鍋に豚骨とたっぷりの水を入れ、火にかけて沸騰させます。この最初の下茹で作業によって、骨に残った血や骨髄の不純物、独特の臭みを取り除くことができ、長時間の煮込み後も雑味のないすっきりとした香り高いスープに仕上がります。

   Tip: お湯が沸騰して表面にアクがしっかりと浮き上がったら、一度お湯をすべて捨てます。その後、骨を冷水できれいに洗い流し、こびりついた汚れを完全に取り除いてから本格的なスープ作りに入りましょう。
3. 3エビをブレンダーでペースト状にする

   

   北極甘エビを高性能ブレンダーに入れます。完全に滑らかで、とろっとしたクリーミーなピンク色のペースト状になるまでしっかりと攪拌します。この工程を行うことで、煮込み中にエビの旨味とエキスがスープへ余すことなく溶け出します。

   Tip: エビの殻を跡形もなく完全に粉砕できるよう、ブレンダーは高速回転で使用してください。殻が細かく分解されることで、スープに豊かなコクと栄養が加わります。
4. 4海老と豚骨のスープを煮込む

   

   下茹をした豚骨の入った寸胴鍋に、ペースト状にしたエビと香味野菜を加えます。一度沸騰させた後、ごく弱火に落として約8時間じっくりと煮込みします。この時間をかけた抽出により、スープに独特のとろみと、トレードマークである美しい黄金色の輝きが生まれます。

   Tip: 最初の沸騰時に表面に浮いてくるアクや余分な脂を丁寧にすくい取ることで、お店のような洗練されたクリアな後味のスープになります。
5. 5風味豊かな海老油を作る

   

   小鍋にたっぷりの油とエビの頭を入れます。中火でエビの頭が鮮やかな赤色になり、油にエビの芳醇な香りと美しい色がしっかりと移るまでじっくりと炒めます。この自家製海老油が、ラーメン全体の風味を劇的に引き上げる極上のアクセントになります。

   Tip: 炒める際、トングやヘラを使ってエビの頭を上からギューッと押し潰すようにすると、頭の中に詰まった濃厚なミソや旨味エキスを余すことなく油に抽出できます。
6. 6濃厚な黄金スープの仕上がりを確認する

   

   8時間の煮込みを終えると、スープは濃厚で鮮やかなイエローオレンジ色に変化します。お玉ですくい上げて濃度を確認してください。スープが完全に不透明で、エビの強烈な香りが立ち上っていれば、エビのエキスと豚骨の髄が完璧に乳化し合っている証拠です。

   Tip: もしスープが濃すぎる（とろみが強すぎる）と感じる場合は、仕上げに少量の熱湯を加えて好みの濃さに調整してください。ただし、旨味を最大限に味わうには濃縮された状態のままが一番おすすめです。
7. 7保存用の成形と組み立て

   

   8時間かけて作ったスープの最高の美味しさを閉じ込めるため、濃縮スープと麺を重ねて丸い形に冷凍します。この画期的な方法により、温め直す瞬間までエビと豚骨の素晴らしい風味が損なわれずにキープされます。

   Tip: 手作りする際は、スープを丸い形のタッパーや容器に入れて凍らせると、後で温め直すときに手持ちの鍋にすっぽりと収まりやすくなります。
8. 8仕上げの温め直しと盛り付け

   

   冷凍のラーメンパックをそのまま小さな鍋に入れ、弱めの中火にかけます。底面のスープベースが溶けるにつれて全体がほぐれ、あっという間に湯気立つ出来立てのラーメンへと戻ります。あとは器に盛り付けて完成です。

   Tip: 火にかけて最初の数分間は鍋に蓋をしておくと、中に熱い蒸気がこもり、凍った麺や具材がより早く、ムラなくふっくらと温まります。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問