アーティチョーク
プッタネスカ風トロフィエ
香ばしく焼いたアーティチョークがアクセントの、風味豊かなイタリアンクラシック。オリーブ、ケーパー、アンチョビの旨味が詰まった濃厚なトマトソースが絶品です。
プッタネスカは、ニンニク、アンチョビ、オリーブ、ケーパーといった常備食材だけで作られる、パンチの効いた力強い味わいが魅力のパスタです。このレシピでは、こんがりと焼いたアーティチョークを加えることで、食べ応えのある食感とピリッとした辛味をプラス。伝統的で素朴な美味しさはそのままに、現代風のアレンジを加えています。
材料
- 400 g トロフィエ（ショートパスタ）
- 400 g カットトマト缶
- 100 g カラマタオリーブ（種抜き）
- 50 g ケーパー（水気を切る）
- 4 アーティチョークハーツ（4等分）
- 4 アンチョビフィレ
- 3 ニンニク（片）
- 2 tbsp ドライトマト
- 1 tsp チリソース
- to taste オリーブオイル
- to taste 塩
- to taste フレッシュバジルの葉
作り方
- 1お湯を沸かして塩を加える
ステンレス製の鍋にたっぷりのお湯を沸かします。沸騰したら、パスタに下味をつけるために塩をひとつまみ加えます。
Tip: 塩は必ずお湯が完全に沸騰してから加えてください。すぐに溶けるため、ステンレス鍋が傷むのを防ぎます。 - 2トロフィエを茹でる
沸騰した塩水に乾燥トロフィエを慎重に入れます。ねじれたパスタ同士がくっつかないようにすぐに混ぜ合わせ、アルデンテになるまで茹でます。
Tip: トロフィエは密度が高くしっかり巻かれた形をしているため、濃厚なソースと合わせても、もちもちとした食感をしっかりと保ちます。 - 3ニンニクをスライスする
皮をむいたニンニクを木製のまな板に置き、よく切れる包丁でできるだけ薄くスライスします。薄く切ることでオイルに香りが移りやすくなり、プッタネスカソースの土台ができます。
Tip: スライスする前にニンニクの中心にある緑色の芽を取り除いておくと、ソースに苦味が出るのを防げます。 - 4トマトとケーパーの下準備
ドライトマトとケーパーを細かく刻んでおきます。これらの食材が、ソースにパンチの効いた塩気と深い旨味をもたらしてくれます。
Tip: 塩漬けのケーパーを使用する場合は、刻む前に冷水でしっかりと塩を洗い流し、水気を拭き取ってください。 - 5アンチョビの準備
上質なアンチョビフィレの缶詰を開け、小さなガラスボウルに移します。このフィレは後で熱したオイルに完全に溶け込み、料理に豊かな旨味のベースを作ります。
Tip: アンチョビの缶詰に入っているオイルは捨てないでください。旨味が詰まっているので、ソース作りの最初のオイルとして使えます。 - 6アーティチョークを焼く
大きめのステンレスフライパンにオリーブオイルを熱し、4等分にしたアーティチョークを加えます。動かさずに数分間焼き、こんがりときれいな焼き色をつけます。これがお肉のような満足感のある食感になります。
Tip: きれいな焼き色をつけるためには、熱いオイルに入れる前に、アーティチョークの水分をペーパータオルでしっかりと拭き取っておくことが重要です。 - 7香味野菜とアーティチョークを炒める
フライパンにスライスしたニンニクとアンチョビを加え、先ほど焼いたアーティチョークと一緒に炒め合わせます。これが伝統的なプッタネスカソースの奥深い味わいのベースになります。
Tip: アンチョビがオイルに完全に溶けるまで炒めてください。魚臭さを出すことなく、不可欠な深い旨味を引き出してくれます。 - 8トマトソースを作る
カットトマト缶、刻んだドライトマト、ケーパーをフライパンに加えます。全体をよく混ぜ合わせ、煮込んで濃厚で風味豊かなソースに仕上げます。
Tip: 中火でじっくりと煮込むことで、トマトが崩れて自然な甘みが凝縮されます。 - 9辛味を加える
煮込んでいるトマトソースに、スプーン1杯のチリソースを加えます。このさりげない辛味が、オリーブやケーパーの力強い風味をさらに引き立てます。
Tip: 辛さの好みは人それぞれなので、チリソースの量はお好みで調整してください。 - 10パスタとソースを絡める
アルデンテに茹で上がったトロフィエを湯切りし、ソースが煮立っているフライパンに直接加えます。トロフィエのねじれた形状は、具沢山のソースをしっかりと絡め取るのに最適です。
Tip: パスタのゆで汁は少し残しておきましょう。フライパンに少量のゆで汁を加えることで、ソースが乳化し、パスタ全体に均一に絡みやすくなります。 - 11仕上げと盛り付け
パスタ一つ一つにソースがしっかりと絡むように全体を混ぜ合わせます。最後にお皿に盛り付け、食べる直前にフレッシュバジルの葉を散らして完成です。
Tip: バジルは香りを最大限に活かすため、必ず火を止めて一番最後に加えてください。
