ニンニク香る
生ハムとキノコのペンネ
旨味たっぷりの生ハムとキノコを、ニンニク風味のバターソースで仕上げた贅沢な一皿。白ワインの香りが食欲をそそる、手軽な絶品パスタです。
ニンニク、キノコ、生ハムという相性抜群の組み合わせをペンネに絡めた、シンプルながら満足感のある一皿です。キノコの旨味と生ハムの塩気が白ワインベースのソースに溶け出し、パスタにしっかりと絡みます。忙しい日のディナーでも、本格的なイタリアンの味わいを短時間で楽しみたいときにぴったりのレシピです。
材料
- 250 g ペンネ
- 150 g キノコ
- 100 g 生ハム
- 3 cloves ニンニク
- 2 乾燥唐辛子
- 30 g バター
- 60 ml 白ワイン
- 1 tbsp 乾燥パセリ
- 1 stalk 長ネギ
- to taste 塩
- to taste 黒胡椒
- 2 tbsp 調理用オイル
作り方
- 1唐辛子の準備
乾燥唐辛子をキッチンバサミで小さく切ります。断面から辛味成分が出て、オイルにしっかりと香りが移ります。
Tip: 触った手で目をこすらないよう注意してください。 - 2ニンニクのスライス
ニンニクの皮をむき、厚みを揃えて薄く輪切りにします。大きさを揃えることで、焼きムラを防ぎます。
Tip: よく切れる包丁を使うと綺麗に切れます。 - 3キノコの下処理
キノコの汚れを拭き取り、食べやすい大きさに切ります。火の通りが早くなるよう、大きさを揃えるのがポイントです。
Tip: 水洗いはせず、湿らせた布などで汚れを拭き取ると食感が良くなります。 - 4香りを出す
フライパンにオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を弱火でじっくり炒めます。良い香りが立ち、ニンニクが少し色づくまで待ちます。
Tip: 火加減を弱く保ち、焦がさないように注意しましょう。 - 5キノコを炒める
キノコを加え、中火から強火で炒めます。キノコがしんなりとして焼き色がつくまでしっかり加熱します。
Tip: フライパンに広げて、キノコを焼きつけるように炒めましょう。 - 6バターとハーブを加える
キノコに火が通ったら、バターと乾燥パセリを加えます。バターが全体に絡まり、ツヤが出るまで混ぜ合わせます。
Tip: 風味の良いバターを使うと、よりコクが出ます。 - 7白ワインで香りを加える
白ワインを回し入れ、アルコール分を飛ばします。これでソースのコクと風味がグッと深まります。
Tip: アルコール臭が消え、ワインが少し煮詰まるまで待ちます。 - 8生ハムを加える
生ハムを食べやすい大きさにちぎって加えます。他の具材と軽く混ぜ合わせ、全体に味を馴染ませます。
Tip: 包丁で切るよりも手でちぎるほうが、ソースが絡みやすくなります。 - 9パスタのゆで汁を加える
少量のパスタのゆで汁を加え、ソースと乳化させます。これでソースにとろみがつき、ペンネに絡みやすくなります。
Tip: パスタをゆでるときは、忘れずにゆで汁を少し取り置いてください。 - 10パスタを合わせる
ゆで上がったペンネをフライパンに加え、ソースとしっかり和えます。手早く混ぜ合わせるのがコツです。
Tip: パスタは少し硬めのアルデンテで引き上げると、炒め合わせる時にちょうど良い食感になります。 - 11味を調える
塩と黒胡椒で味を調えます。全体に味がしっかりと絡んだら火を止めます。
Tip: 生ハムにも塩気があるので、塩の量は味を見ながら調整してください。 - 12盛り付け
皿に盛り付け、最後に刻んだネギを散らして完成です。
Tip: 彩りが良くなるだけでなく、ネギの風味が良いアクセントになります。
