白ワイン
カニ味噌のガーリックボンゴレパスタ

新鮮なアサリと香り高いニンニクオリーブオイル、白ワイン、そして濃厚なカニ味噌を合わせた贅沢な海岸風パスタ。

材料

• 500 g アサリ
• 200 g スパゲッティまたはリングイーネ
• 4 cloves ニンニク
• 100 ml オリーブオイル
• 150 ml 白ワイン
• 1 tbsp カニ味噌
• 1 stalk パセリ
• 1 レモン
• to taste 塩

作り方

1. 1アサリをぬるま湯で砂抜きする

   

   アサリを入れたボウルに約20度のぬるま湯を注ぎ、塩と油を少々加えます。温度が上がるとアサリが活発に砂を吐き出すようになります。1時間ほど浸しておきましょう。

   Tip: アサリが効果的に砂を吐き出せるよう、水の温度を約20度に保つことが大切です。
2. 2ニンニクでオイルに香りを移す

   

   フライパンにオリーブオイルを注ぎ、スライスしたニンニクを炒めてガーリックオイルを作ります。このオイルがパスタの風味の半分を担います。ニンニクが薄いきつね色になるまで炒めたら、苦味が出ないように一度取り出します。

   Tip: ニンニクが焦げて苦くならないよう、色づいたらすぐに取り出してください。
3. 3香りの良いオイルにアサリを加える

   

   下処理をして綺麗にしたアサリを、作っておいたガーリックオイルのフライパンに直接入れます。次の液体を加える前に、手早く和えてオイルを全体に絡ませます。

   Tip: オイルに入れたときにアサリが心地よくジューシーに音を立てるよう、フライパンをしっかり温めておきましょう。
4. 4白ワインでアサリを蒸し煮にする

   

   フライパンのアサリの上から白ワインをたっぷりと回し入れ、塩を少々加えて蓋をし、火が通るまで蒸し煮にします。全てのアサリの殻が開いたら調理完了です。

   Tip: アサリのスープの重要な香りづけのベースとなるため、白ワインは省略しないでください。
5. 5アサリのスープを漉して分ける

   

   調理したアサリを漉して旨味たっぷりのアサリの出汁を確保し、殻からアサリの身を取り出します。取り出したアサリの出汁を再びフライパンに戻してソースのベースを作ります。

   Tip: 身が固くなりすぎないよう、アサリの身は最後の工程まで別にしておきましょう。
6. 6カニ味噌でソースを濃厚にする

   

   フライパンに出汁を注ぎ、パスタの茹で汁をおたま1杯分加えてソースの乳化を促します。カニ味噌をスプーン1杯加え（手に入らない場合は通常のバターでも代用可能）、しっかりとソースを準備します。

   Tip: カニ味噌とデンプンを含んだ茹で汁がしっかり混ざり合い、クリーミーな乳化状態になるようによくかき混ぜます。
7. 7パスタをソースに絡める

   

   茹で上がったばかりのパスタを、濃厚なアサリの出汁とカニ味噌の乳化ソースが入ったフライパンに直接加えます。ソースの旨味をしっかり吸わせるため、パスタはパッケージの表示時間より1分早く茹で上げます。

   Tip: パスタがふやけてしまわないよう、少し早めに茹で上げてからフライパンで味を吸わせるようにします。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問