ナポリ風アサリ
スパゲッティ（ボンゴレ・アッラ・ヴォンゴレ）
イタリア沿岸のシンプルな料理の真髄。新鮮なアサリをニンニク、唐辛子、白ワイン、オリーブオイルで蒸し上げ、アルデンテのスパゲッティと絡めました。
ナポリ風アサリのスパゲッティ、いわゆるスパゲッティ・アッラ・ヴォンゴレは、カンパニア州の海岸線やナポリ料理において愛され続ける定番の一品です。この料理は最小限の食材で成り立っており、新鮮なアサリの旨味がニンニク、唐辛子、オリーブオイルの香り高いベースに溶け込みます。すべての要素が調和し、生クリームを一切使わずにリッチで乳化されたソースを作り上げます。
材料
- 400 g スパゲッティ
- 1 kg 生アサリ
- 4 cloves ニンニク
- 1 唐辛子
- 1 bunch イタリアンパセリ
- 100 ml 白ワイン
- 4 tbsp オリーブオイル
- to taste 塩
作り方
- 1塩水の準備
木製のボウルに入った水に塩を加え、アサリの砂抜き用の塩水を作ります。
Tip: 塩がしっかりと溶けていることを確認し、砂を効果的に排出できるようにします。 - 2塩水でアサリを浸す
用意した塩水にアサリを沈め、残っている砂を吐き出させるためにしばらく置いておきます。
Tip: ボウルに蓋をするとアサリが安心し、口を開けて砂をより早く吐き出します。 - 3アサリを洗う
ボウルの中で浸したアサリを流水でしっかりと洗い、残った汚れを完全にきれいに落とします。
Tip: 調理する前に、アサリを数回洗って完全に清潔な状態にしてください。 - 4オイルを熱しニンニクを加える
フライパンを熱してオリーブオイルを注ぎ、みじん切りにしたニンニクを加えて香りを油に移します。
Tip: 中火を使用すると、ニンニクが焦げずに香り高くなります。 - 5唐辛子とパセリの茎を加える
すでに加熱中のニンニクとオイルが入ったフライパンに、唐辛子とパセリの茎を加えて風味のベースを作ります。
Tip: パセリの茎をオイルで早めに炒めると、素晴らしいハーブの奥行きが加わります。 - 6アサリと香草を炒め合わせる
炒めたニンニク、唐辛子、パセリの茎が入った熱々のフライパンに、洗ったアサリを直接投入します。
Tip: アサリを加える前にフライパンをしっかり熱しておくことで、加熱の立ち上がりを良くします。 - 7白ワインを注ぐ
フライパンのアサリの上から白ワインを均等に回し掛け、料理の風味を引き立てます。
Tip: 白ワインは酸味と奥行きを加え、魚介全体の風味を高めます。 - 8蓋をして蒸気を閉じ込める
すぐに鍋に蓋をして白ワインの蒸気を閉じ込め、香り高い蒸気の中でアサリを優しく蒸し煮にします。
Tip: しっかりと密閉することでアサリが均一に開き、貴重な調理の煮汁が蒸発するのを防ぎます。 - 9濾して煮汁をとる
アサリの口が開いたら、フライパンから調理済みのスープを慎重に注いで濾します。パスタソースのベースとして使用するため、この風味豊かな煮汁を取り分けておきます。
Tip: この黄金の液体のスープを捨てないでください。料理の核となる潮の旨味が詰まっています。 - 10スパゲッティを茹でる
別の鍋で塩水を使ってロングパスタをアルデンテ手前まで茹で、アサリのソースの中で仕上げ調理ができるように少し硬めに残しておきます。
Tip: パスタは袋の表示時間よりも約1分短く茹でることで、ふやけずにアサリの煮汁をしっかり吸うことができます。
保存と温め直し
冷蔵保存
1日
魚介のパスタはできるだけ早めにお召し上がりください。残った場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で1日まで保存可能です。
温め直し
3〜5分
フライパンに少量の水またはオリーブオイルを加え、弱火で優しく温め直して水分を戻してください。
カロリー消費
ランニング
軽いジョギング（時速約9km）で約60分。
サイクリング
のんびりとしたサイクリング（時速約15km）で約90分。
ウォーキング
しっかりとしたウォーキング（時速約5km）で約2時間。
よくある質問
冷たい塩水に30〜60分ほど浸しておくと、吸い込んだ砂を吐き出しやすくなります。ボウルに蓋をすると安心感から口を開きやすくなります。
はい、ピノ・グリージョやソーヴィニヨン・ブランなどの辛口白ワインがぴったりです。甘口のワインは料理の味わいのバランスを崩すため避けてください。
調理後も硬く閉じたままのアサリは、死んでいて食用に適さない可能性があるため処分してください。
