牛肉と海老
スタミナ炒めスパゲッティ
柔らかな牛肉とプリプリの海老を、香り高い葱油醤油ソースで絡めた絶品フュージョンパスタ。手軽に作れる満足感たっぷりの一皿です。
この一皿は、中華の炒め技法とイタリアのスパゲッティが見事に融合した新しい味わいです。自家製の葱油をベースにすることで、ソースに深いコクと香りが生まれ、麺の一本一本まで旨味がしっかり絡みます。彩り豊かな野菜を加えれば、栄養バランスも良く、忙しい平日の夜にぴったりな華やかなメインディッシュになります。
材料
- 200 g スパゲッティ
- 150 g 牛サーロイン（スライス）
- 100 g 海老（殻を剥いて背わたを取ったもの）
- 1/2 赤パプリカ（刻んだもの）
- 1/2 緑パプリカ（刻んだもの）
- 1/2 黄パプリカ（刻んだもの）
- 1/2 赤玉ねぎ（スライス）
- 3 stalks 青ネギ
- 2 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp 濃口醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tsp 砂糖
- to taste 黒胡椒
- optional 細挽き唐辛子
作り方
- 1スパゲッティを茹でる
沸騰したお湯にスパゲッティを入れ、柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったらすぐに冷水で締め、余分な熱とヌメリを取り除きます。
Tip: 冷水で締めることで麺のコシが残り、炒める時にくっつきにくくなります。 - 2麺を冷やす
茹で上がったパスタを冷水の入った容器に移し、完全に冷ましておきます。
Tip: トングを使うと麺を傷めずスムーズに移せます。 - 3葱油を作る
鍋に油を熱し、適当な長さに切った青ネギを入れ、黄金色になるまで揚げ焼きにします。香りが十分に引き出されたらネギを取り出し、葱油を別にしておきます。
Tip: ネギを黄金色に揚げることで、この料理の命となる風味豊かなオイルが完成します。 - 4ソースベースを作る
弱火にした鍋に、作った葱油、濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、砂糖を加えます。少量の水を加え、弱火でじっくりと混ぜ合わせます。
Tip: 砂糖が焦げないよう、常に弱火をキープしてください。 - 5ソースを煮詰める
ソース全体がしっかり混ざるようにお玉でかき混ぜながら、少しとろみがつくまで加熱します。
Tip: このソースは麺によく絡むので、しっかり煮詰めるのがコツです。 - 6牛肉を炒める
きれいな鍋に少量の油を熱し、牛肉を入れて炒めます。お肉の表面にしっかり焼き色がつくまで手早く動かしながら調理します。
Tip: 強火で手早く炒めることで、牛肉の柔らかさを保てます。 - 7牛肉と海老を合わせる
牛肉から脂が出てきたら、海老を加え、海老に火が通るまで炒め合わせます。
Tip: 鍋を十分に熱してから食材を入れると、旨味が逃げず香ばしく仕上がります。 - 8野菜を加える
先ほど取り出した揚げネギと、パプリカ、赤玉ねぎを加え、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。
Tip: 強火で炒めることで、野菜の食感と彩りが引き立ちます。 - 9葱油ソースで味付け
用意しておいた葱油ソースを鍋に回し入れます。お好みでここで黒胡椒を振ってください。
Tip: 葱油ソースが味の決め手です。 - 10パスタを加える
茹でて冷水で締めておいたパスタを鍋に加え、具材と合わせやすいように火加減を調整します。
Tip: パスタは事前に冷水で締めているので、絡める時にくっつきません。 - 11全体を混ぜ合わせる
具材と麺を素早く混ぜ合わせ、ソースがパスタに全体的に均一に行き渡るように炒め合わせます。
Tip: 麺が団子にならないよう、手早く混ぜるのがポイントです。 - 12仕上げの炒め
箸を使って麺と具材を勢いよく混ぜ合わせ、ソースを麺に吸わせるように炒めます。スパイシーな味が好みの方は、ここで唐辛子パウダーを振りかけます。
Tip: ソースの水分が飛び、麺にしっかり絡んだら完成です。
