新疆風 旨辛ビーフ炒めスパゲッティ

アルデンテのスパゲッティに、柔らかく焼き上げた牛肉、香り高いニンニク、新疆の二荊条（アルジンタオ）唐辛子を絡めた、やみつきになるフュージョン料理です。

材料

• 200 g スパゲッティ
• 150 g 牛薄切り肉
• 3 cloves ニンニク（薄切り）
• 1 tbsp 生姜（千切り）
• 1 stalk 長ネギ（千切り）
• 1/4 玉ねぎ（千切り）
• 1 small bunch ニラ（ざく切り）
• 5-8 新疆二荊条（アルジンタオ）乾燥唐辛子（ぶつ切り）
• 2-3 tbsp 薄口醤油（分けて使用）
• 1/2 tsp 濃口醤油
• 1 tsp 花椒粉（ホアジャオパウダー）
• 1 tbsp 花椒油（ホアジャオオイル）
• 1 tbsp チリソース
• to taste 塩
• 1/2 tsp 鶏ガラスープの素
• 2 tbsp オリーブオイル
• optional 黒ごま（飾り用）

作り方

1. 1牛肉の下味をつける

   

   牛薄切り肉を浅いトレイに入れます。薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、花椒粉小さじ1を加えます。牛肉に調味料が均等に絡むまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 最高の食感に仕上げるために、牛肉は繊維を断ち切るようにスライスし、肉が崩れないように優しく混ぜ合わせましょう。
2. 2水分を閉じ込める

   

   粉末調味料と醤油を混ぜ合わせた後、花椒油大さじ1を牛肉に加えます。手で油を肉に揉み込んで水分を閉じ込め、そのまま15分間漬け込みます。

   Tip: 最後に油を加えることで肉がコーティングされ、強火で炒めても牛肉の柔らかさを保つことができます。
3. 3スパゲッティを茹でる

   

   大きな鍋にお湯を沸かします。スパゲッティを加え、8割ほどの硬さになるまで茹でたら、お湯を切って炒める準備をしておきます。

   Tip: 8割程度の硬さで茹で上げることで、後でソースと一緒に炒めたときにパスタが柔らかくなりすぎるのを防ぎます。
4. 4牛肉を焼く

   

   フライパンにオリーブオイルをひき、強火で熱します。下味をつけた牛肉を加え、色が変わって焼き色がつくまで手早く炒めます。牛肉をフライパンから取り出し、脇に置いておきます。

   Tip: しっかりと熱したフライパンを使うことで短時間で焼き色がつき、牛肉の旨味と肉汁を内側に閉じ込めることができます。
5. 5香味野菜を炒める

   

   フライパンに残った油を使い、薄切りのニンニクと千切りの生姜を香りが立つまで炒めます。

   Tip: ニンニクを焦がさないように注意してください。香りが立ったら、すぐに次の工程に進みましょう。
6. 6スパイシーなベースを作る

   

   新疆二荊条乾燥唐辛子を香味野菜の入ったフライパンに加えます。豊かでスパイシーな香りが立つまで炒めます。

   Tip: 乾燥唐辛子を炒める際は、焦げて苦味が出ないように火加減を注意深く見守ってください。
7. 7チリソースを炒め合わせる

   

   千切りにした長ネギとチリソース大さじ1をフライパンに加えます。強火で絶えずかき混ぜながら、油が鮮やかな赤色になるまで炒め、料理のベースとなるスパイシーで風味豊かな味わいを引き出します。

   Tip: チリソースが焦げず、具材に均等に絡むように、強火を保ちながら素早くかき混ぜてください。
8. 8牛肉をフライパンに戻す

   

   先ほど焼いた牛肉をフライパンに戻します。茹でたパスタを加える前に、全体を勢いよく混ぜ合わせ、牛肉にスパイシーで香り高いチリオイルのベースをしっかりと絡めます。

   Tip: 強火で手早く炒めることで、牛肉の柔らかさを保ちながら、全体の風味を一つにまとめることができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問