簡単オーバーナイト発酵！チーズ
ベーコンの自家製ピザ

生地をこねずに本格的なピザが自宅で作れる！低温長時間発酵でモチモチの薄焼きクラストに、チーズとベーコンをたっぷりトッピングした絶品レシピ。

材料

• 200 g 強力粉
• 150 g 冷水
• 2 g 低糖ドライイースト
• 2 g 塩
• 10 g コーン油
• to taste トマトソース
• 150 g シュレッドモッツァレラチーズ
• 80 g ベーコン
• 50 g コーン缶（加熱済み）
• 1 tbsp コーングリッツ

作り方

1. 1イーストを水に溶かす

   

   大きめのガラスボウルに冷水150グラムと低糖ドライイースト2グラムを入れます。イーストを軽く揺らして、水に完全に溶かします。

   Tip: 最初の低温発酵中の発酵速度をコントロールするため、必ず冷水を使用してください。
2. 2強力粉を加える

   

   ガラスボウルのイースト水に、強力粉200グラムと塩2グラムを直接加えます。

   Tip: 強力粉を使うことで、ピザ生地にしっかりとした構造とモチモチ感が出ます。
3. 3ポロポロ状に混ぜ合わせる

   

   粉っぽさがなくなるまで、スパチュラで小麦粉、塩、水を混ぜ合わせ、まとまりのない粗い状態にします。

   Tip: この段階ではこねる必要はありません。全体が混ざれば十分です。
4. 4コーン油を馴染ませる

   

   混ぜ合わせたボウル内の生地にコーン油10グラムを回しかけ、スパチュラを使って生地にしっかりと油を吸収させます。

   Tip: コーン油を加えることで水分が保たれ、後の折り込み作業で生地が扱いやすくなります。
5. 51回目の折り込みと休ませ

   

   冷蔵庫で20分間低温発酵させた後、ボウルを取り出し、ベタつく生地を内側へ数回折りたたみます。その後、再び冷蔵庫で20分間休ませます。

   Tip: 力任せにこねるのではなく、生地を折ることでグルテン構造を発達させます。
6. 6濡らした手で生地を重ねる

   

   手に水をつけてベタつきを防ぎながら、生地がこれ以上伸びにくくなるまで約2回折りたたみます。再び冷蔵庫に戻して20分間休ませます。

   Tip: 高加水でベタつく生地も、手を濡らしておくと指にくっつきにくくなります。
7. 7生地を折りたたんで叩く

   

   冷蔵庫から発酵済みの生地を取り出して数回折りたたみます。滑らかになるまで生地を軽く数回叩き、再び冷蔵庫に戻します。

   Tip: 作業中、手を軽く湿らせておくと生地が手につくのを防ぐことができます。
8. 8ピザクラストを成形する

   

   コーングリッツを敷いたクッキングシートの上に発酵した生地を置きます。端の気泡を潰さないように気をつけながら、手で優しく平らに押さえ、円形に大きく伸ばしていきます。

   Tip: 敷き紙にコーングリッツをまぶすことで生地の張り付きを防ぎ、焼き上がりの食感も良くなります。
9. 9空気穴を開ける

   

   金属製のフォークを使い、平らにしたピザ生地の表面に縦横に小さな穴をあけます。これにより余分な空気が抜け、焼き上がりに生地が不均一に膨らむのを防ぎます。

   Tip: 全体に均等にピケ（穴あけ）を行うことで、具材を乗せるベースが平らで均一に仕上がります。
10. 10トマトソースを塗る

    

    ピザ生地の中央に適切な量の赤いトマトソースを乗せ、スパチュラを使って円を描くように外側へ広げます。このとき、端のふち部分はソースを塗らずに残しておきます。

    Tip: 外側のふちをきれいに残すことで、オーブンで焼き上げたときに綺麗に膨らみ、空気感のあるクラストになります。
11. 11具材をトッピングする

    

    シュレッドチーズをたっぷり敷き、その上にカットしたベーコンと加熱済みのコーンをバランスよく散らします。さらに上からチーズとベーコンを追加し、具だくさんに仕上げます。

    Tip: 具材の間にチーズを挟み込むことで、溶けたときに具材がしっかりと固定されます。
12. 12ピザを焼成する

    

    天板にのせた組み立て済みのピザを予熱したオーブンに入れます。220度で約12分間、チーズが溶けて気泡がプツプツと沸き立ち、ふちが黄金色になるまで焼き上げます。

    Tip: オーブンをあらかじめ220度にしっかり予熱しておくことが、美しいオーブンスプリングとサクサクのふちを作る秘訣です。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問