手作りサラミピザ
手ごねの生地、特製トマトソース、とろけるモッツァレラチーズ、香ばしいサラミを黄金色に焼き上げた、本格的な手作りサラミピザです。
朝早くからピザ作りへの情熱を胸に、心温まる手作りサラミピザを味わってみませんか。リッチな配合の生地から手作りし、甘みのあるトマトソースと風味豊かなお肉を合わせた、まるでベーカリーのような味わいをご自宅のキッチンでお楽しみいただけます。
材料
- 250 g 強力粉
- 3 g ドライイースト
- 10 g 白砂糖
- 1 pinch 塩
- 1 卵
- 130 g 牛乳
- 30 g バター
- to taste ピザソース
- to taste シュレッドモッツァレラチーズ
- to taste サラミのスライス
作り方
- 1小麦粉を計量する
まずはガラスのボウルに強力粉250グラムを量りとります。必要に応じて、通常の中力粉を代用することも可能です。
Tip: キッチンスケールを使用すると、最高のピザ生地の食感を生み出す正確な計量ができます。 - 2イーストを加える
小さな小袋を開け、計量した小麦粉の上にドライイーストパウダー3グラムを直接振り入れます。
Tip: イーストが新鮮であることを確認してください。期限切れのイーストでは生地が適切に発酵しません。 - 3粉類を混ぜ合わせる
白砂糖10グラムとひとつまみの塩をボウルに加えます。菜箸を使って、乾いた材料が均一に行き渡るように混ぜ合わせます。
Tip: 最初に粉類を混ぜておくことで、塩がイーストに直接触れて働きを弱めてしまうのを防げます。 - 4卵を加える
粉類の中央に小さなくぼみを作り、殻を割った全卵を1個加えます。
Tip: 室温に戻した卵を使うと、生地にスムーズに混ざり合います。 - 5ボウルに牛乳を加える
小麦粉、イースト、砂糖、塩、卵が入ったボウルに、牛乳130グラムを注ぎ入れます。
Tip: イーストの発酵を早めたい場合は、牛乳を人肌程度の温度にしておくと効果的です。 - 6バターを加える
液体が混ざり合ってボソボソとした生地状になったら、小さく切った黄色いバター30グラムを混合物に加えます。
Tip: バターはあらかじめ室温で柔らかくしておき、ダマを残さずに生地へ簡単に練り込めるようにします。 - 7生地をこねる
バターを混ぜ込みながら、ガラスボウルの中で手を使って材料が一体になるまでこねます。
Tip: 最初は生地がベタつきますが、滑らかになるまで根気よくこね続けてください。 - 8生地を発酵させる
ガラスボウルにラップを隙間なくかけ、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
Tip: 暖かい季節であれば、発酵にかかる時間は30分ほどです。 - 9生地を分割する
発酵した生地を打ち粉をしたシリコンマットに取り出し、ドデスカパー（スケッパー）を使って2つの等分に切り分けます。
Tip: 生地がマットに貼り付かないよう、十分に打ち粉を振っておきます。 - 10生地を成形して伸ばす
それぞれの生地を軽くこねて丸め、麺棒を使って平らな円状に伸ばします。
Tip: 中心から外側に向かって均等に転がすと、厚さを均一に保てます。 - 11天板に移す
平らに伸ばした生地をクッキングシートをしいた天板に移動させ、形を整えます。
Tip: 2次発酵の前に、フォークを使って表面全体にいくつかの穴を開けておきます。 - 12生地に空気抜き用の穴を開ける
生地を成形して天板に移したあと、金属製のフォークを使って生地の表面全体に小さめの穴を等間隔に開けます。このピケ（穴あけ）の作業により、最初の焼き上げの際に生地が不均一に膨らむのを防ぐことができます。
Tip: 穴を開けることで焼成時に生地から蒸気が逃げ、ピザの土台を比較的平らな状態に保てます。 - 13ピザソースを塗る
210度のオーブンで5分間の下焼き（パーベイク）を終えた生地を取り出します。スプーンを使い、縁のフチ部分を少し残して、赤いピザソースを表面に均一に塗り広げます。
Tip: 中央にソースを盛りすぎないようにしてください。水分が多すぎるとピザの中心がベチャッとしてしまいます。 - 14モッツァレラチーズを散らす
塗り広げたピザソースの上に、シュレッドモッツァレラチーズをたっぷり均一に散らします。焼いたときに素晴らしいチーズの伸びが楽しめるよう、全体に行き渡らせてください。
Tip: 水分量の多いモッツァレラチーズやピザ用のブレンドチーズを使うと、最も優れたとろけ具合と伸びが得られます。 - 15サラミをのせる
シュレッドモッツァレラチーズの上に、丸いサラミのスライスを規則正しく並べます。トッピングの配置がすべて完了したら、ピザの組み立ては完了です。仕上げの15分間の焼成を行うため、再びオーブンに入れます。
Tip: オーブンで焼く際にサラミが縮むため、少し重ねて並べても問題ありません。
