カリッと香ばしい
ローズマリー香るポテトフォカッチャ
焼き立てのポテトフォカッチャは、外はカリッと香ばしく、中はもっちり。ローズマリーの香りが食欲をそそる、手作りイタリアンブレッドです。
ポテトフォカッチャは、イタリアの家庭で愛される定番のパンです。しっとりとしたパン生地に薄切りポテトのサクサクとした食感が重なり、一度食べると止まらない美味しさ。今回は一人分ずつ焼き上げるスタイルで、シェアしたり軽食にしたりと楽しみ方が広がります。決め手は、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイル。これによってポテトの表面が驚くほど黄金色に焼き上がり、風味豊かに仕上がります。
材料
- 350 g 強力粉
- 150 g 全粒粉
- 2 g ドライイースト
- 350 ml 水
- 8 g 塩
- 400 g じゃがいも（薄切り）
- 4 tbsp エクストラバージンオリーブオイル
- to taste 塩
- to taste フレッシュローズマリー
作り方
- 1生地を分割する
発酵させた生地をデジタルスケールに乗せ、1つ約100gになるように8等分に切り分けます。大きさを揃えることで、焼きムラを防ぐことができます。
Tip: 手への生地の付着を防ぐため、手に軽く打ち粉をしてから作業してください。 - 2生地を成形する
セモリナ粉を振った作業台で、100gに分けた生地を優しく平らな楕円形に整えます。天板に並べ、トッピングの前に20分間休ませます。
Tip: セモリナ粉を使うことで、生地が台にくっつくのを防ぎ、食感も良くなります。 - 3ポテトの味付け
薄切りにしたじゃがいもをボウルに入れ、エクストラバージンオリーブオイル、塩、フレッシュローズマリーを加えて、ポテト全体に味が馴染むようによく和えます。
Tip: ポテトの厚みを均一にすることで、オーブンの中で火の通りが均等になり、綺麗に焼き上がります。 - 4ポテトをトッピングする
成形した生地の上に、味付けした薄切りポテトを並べます。仕上げにフレッシュローズマリーを添えてください。
Tip: ポテトを少し重ねるようにして並べると、生地をしっかりと覆うことができます。 - 5仕上げと焼き上げ
仕上げにオリーブオイルを回しかけ、塩を軽く振ります。220°Cに予熱したオーブンで、ポテトがこんがりと黄金色になるまで焼き上げます。
Tip: 良質なオリーブオイルをたっぷり使うことが、ポテトをカリッとさせる鍵です。
保存と温め直し
常温
1日
食感を保つため、密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
5分
180°Cのオーブンで数分間温め直すと、焼き立てのカリカリ感が戻ります。
カロリー消費
早歩き
約65分間の積極的なウォーキング。
大掃除
約75分間のエネルギッシュな掃除。
ヨガ
約95分間のマインドフルなヨガの実践。
よくある質問
はい、全粒粉を使わずにパン用粉に置き換えても問題ありません。食感はより軽く仕上がりますが、全粒粉を加えることで風味豊かなナッツのような香ばしさがプラスされます。
オーブンが220°Cまで十分に予熱されているか確認してください。もし焼き色が薄い場合は、焼き上がりの最後の数分だけ天板を上の段に移動させると綺麗に色づきます。
薄切りにしたポテトを15分ほど冷水にさらし、水気をしっかり拭き取ってから味付けすると、余分なでんぷんが抜けて、よりカリッとした仕上がりになります。
