職人仕込みのアーティチョーク
ツナのピザ（ピッツァ・コン・カルチョーフィ・エ・トンノ）
アーティチョークとツナの洗練された組み合わせが楽しめる、ナポリ風本格ピザ。外はカリッと、中はもちもちの生地でイタリアの味を家庭で再現しましょう。
イタリアのピッツェリアで愛される、アーティチョークのほのかな酸味とツナの旨みが絶妙にマッチする一品です。シェフ・ヤンヤンが、ご家庭のオーブンでもナポリ風の空気をたっぷり含んだ香ばしい生地に仕上げるコツを伝授します。質の高い食材を使い、高温で一気に焼き上げれば、シンプルながらも奥深い味わいが堪能できます。
材料
- 1 ball 発酵ピザ生地
- 100 ml ホールトマトソース
- 125 g フレッシュモッツァレラチーズ
- 50 g アーティチョークのオイル漬け
- 50 g ツナのオイル漬け
- 1 tsp アーティチョークの漬け込みオイル
作り方
- 1生地のベースを作る
発酵させたピザ生地を打ち粉をした台の上に置きます。指の腹を使い、中央から外側に向かって優しく押しながら円形に広げていきます。このとき、縁の部分に厚みを残すように意識しましょう。
Tip: 生地を優しく扱うことで中の空気が保たれ、ナポリ風の軽やかな縁に仕上がります。 - 2生地を伸ばす
平らにした生地を持ち上げ、拳の上で慎重に回しながら伸ばします。重力を利用して薄く均一な円形に広げてください。外側の縁の部分を引っ張ったり潰したりしないよう注意しましょう。
Tip: 生地が破れないよう、一定のリズムで流れるように動かすのがコツです。 - 3トマトソースを塗る
レードルを使って、伸ばした生地の中心にたっぷりのトマトソースをのせます。レードルの背を使って円を描くように広げ、縁の部分を残して綺麗に塗り広げましょう。
Tip: ソースを塗りすぎるとピザの中央が湿っぽくなる原因になるので注意してください。 - 4モッツァレラチーズをのせる
フレッシュモッツァレラチーズを小さめの角切りにし、トマトソースの上にまんべんなく散らします。ピザの表面全体を覆うようにバランスよく配置しましょう。
Tip: シュレッドタイプのチーズよりも、フレッシュなモッツァレラを使うことで、溶け具合と香りが格段に良くなります。 - 5ツナとアーティチョークをトッピングする
ツナのフレークとアーティチョークのスライスを丁寧にのせます。風味をプラスするために、アーティチョークの瓶のオイルを少しだけツナにかけてからトッピングするのもおすすめです。
Tip: アーティチョークのオイルをツナに纏わせることで、ピザ全体の磯の香りと旨みがより一層引き立ちます。 - 6焼成の準備
組み立てたピザの下に金属製のピザピールを差し込みます。ピザがピールの中央に来るように位置を調整し、高温のオーブンへ移す準備を整えます。
Tip: ピザがピールの上でスムーズに動くことを確認しましょう。軽く揺すって貼り付きを防ぐのがポイントです。 - 7ピザを焼く
準備したピザをピールから滑らせるようにして、500度に予熱した伝統的なナポリ風ピザ窯へ入れます。直火の近くに配置することで、クリスピーな縁ととろける具材の焼き上がりを実現します。
Tip: 高い温度を維持することが、本場ナポリピザ特有の香ばしい焦げ目と食感を生み出します。
