濃厚でクリーミー！手作りホワイトピザソース

自家製ピザをワンランク格上げする、なめらかなホワイトソース。新鮮なローズマリーや玉ねぎの香りが溶け込んだ、市販品にはない本格的でクリーミーな味わいをお楽しみください。

材料

• 500 ml 成分無調整牛乳
• 50 g 良質な無塩バター
• 50 g 薄力粉 または 白玉粉（もち粉）
• 1/4 玉ねぎ
• 1 sprig フレッシュローズマリー
• 1 tsp ピザ用ハーブミックス

作り方

1. 1バターを溶かす

   

   温めたフライパンに良質なバターを入れ、弱火にかけます。バターがふつふつと静かに泡立つまで、ゆっくりと溶かしてください。この溶かしバターが後で粉と合わさり、なめらかでコクのあるルーのベースとなります。

   Tip: ホワイトソースの美しい白さを保つため、この段階では常に弱火をキープし、バターを絶対に焦がさないように注意しましょう。
2. 2牛乳に香りを移す

   

   別の鍋に成分無調整牛乳を入れ、ざく切りにした玉ねぎ、フレッシュローズマリー、ピザ用ハーブを加えます。弱火で静かに温め、ハーブと野菜の豊かな香りを牛乳にしっかりと移しましょう。この一手間が、プロの味に近づけるための最大の秘密です。

   Tip: 牛乳は決して沸騰させないでください。表面がわずかに揺れる程度の火加減でじっくり温めることで、焦げ付かずにハーブの香りを引き出せます。
3. 3ルーを作る

   

   溶けたバターに小麦粉（または白玉粉）を少しずつ加えます。ヘラを使って、全体が均一でとろみのあるペースト状になるまで絶えずかき混ぜながら炒めます。ここで粉をバターでしっかりと炒めることで、粉っぽさが消え、ソースにとろみをつける準備が整います。

   Tip: 後でダマにならないように、粉の塊がなくなるまで手早くしっかりと混ぜ合わせてください。
4. 4牛乳とルーを合わせる

   

   香りを移した牛乳を濾しながら、バターと粉を炒めたフライパンへ数回に分けてゆっくりと注ぎ入れます。注ぐ際も手を止めず、ヘラや泡立て器でかき混ぜ続け、ルーと液体をなじませてください。少しずつ加えることで、ダマのないなめらかな口当たりに仕上がります。

   Tip: 特に入り始めは少量ずつ牛乳を加えることが、ソースをなめらかに仕上げるための最も重要なポイントです。
5. 5とろみをつける

   

   弱火のまま、木べらでソース全体を混ぜ続けます。ソースが温まるにつれて小麦粉が水分を吸い、牛乳が濃厚でクリーミーな状態へと変化していきます。鍋底が焦げ付かないよう、根気よく底からしっかりとかき混ぜてください。

   Tip: 常に手を動かして混ぜ続けることで熱が均一に伝わり、失敗のない美しい手作りソースが完成します。
6. 6もったりとするまで煮詰める

   

   引き続き弱火にかけ、焦げたりダマになったりしないように絶えずかき混ぜながら火を通します。ソースは次第に、なめらかで繊細なとろみのある状態へと変わっていきます。スプーンの裏にしっかりと絡みつくようなもったりとした質感になり、スパイスの深い香りが立てば完成です。

   Tip: ここでは焦らないことが肝心です。火を強めず、弱火でじっくりと煮詰めることで粉に完全に火が通り、艶やかな仕上がりになります。

保存と温め直しのポイント

カロリー消費

よくある質問