本格自家製クアトロフォルマッジ（4種
チーズピザ）
チーズ好きにはたまらないクアトロフォルマッジ。薄くてサクサクの生地に、こんがりと焼き色がついてとろける4種類のクラシックチーズをたっぷりと乗せました。
家庭用オーブンの温度では、本格的なイタリアンピザを焼くのは難しいとされてきました。しかし、高加水の生地を「空焼き（プレベイク）」することで、底はサクッと、耳はふんわりとした理想の食感に仕上がります。アジアーゴ、ゴルゴンゾーラ、パルメザン、モッツァレラが織りなす、濃厚で奥深い味わいをご自宅でぜひお楽しみください。
材料
- 3 g はちみつ
- 250 ml 水
- 2 g イースト
- 250 g 強力粉
- 110 g 強力粉（後入れ用）
- 8 g 塩
- to taste アジアーゴチーズ
- to taste ゴルゴンゾーラチーズ
- to taste パルメザンチーズ
- to taste モッツァレラチーズ
- to taste 食用油（手水・塗布用）
作り方
- 1イースト液を作る
清潔な容器に、はちみつ3g、水250ml、イースト2gを入れます。イーストとはちみつが水に完全に溶けるまで、しっかりと混ぜ合わせます。
Tip: イーストが適切に発酵するように、水は必ず常温のものを使用してください。 - 2小麦粉を加える
イースト液に250gの強力粉をゆっくりと注ぎ入れます。こぼれないように一定のペースで入れてください。
Tip: 粉を少しずつ加えることで、ダマになるのを防ぐことができます。 - 3粘り気のある生地にまとめる
黒いスパチュラを使い、粉っぽさがなくなり、全体が均一で水分を多く含んだベタつく状態になるまで混ぜ合わせます。
Tip: この段階では生地がかなり手にくっつきますが、このレシピではそれが正常な状態です。 - 4塩と追加の粉を加える
発酵した生地に塩8gと強力粉110gを加えます。生地の骨格を強くするために、ここでしっかりと混ぜ合わせる準備をします。
Tip: このタイミングで塩を加えることで、発酵の進み具合を適切にコントロールできます。 - 5均一になるまで混ぜる
スパチュラを使って生地を力強く混ぜます。新しく加えた粉と塩が完全に馴染み、粉っぽさが全くなくなるまで続けてください。
Tip: 全ての材料がしっかり統合されるよう、少し力を込めて混ぜましょう。 - 6生地を取り出す
生地のくっつきを防ぐため、まな板にスプレーオイルを吹きかけてから、柔らかい生地を慎重に取り出します。
Tip: 生地が非常にくっつきやすいため、触る前に手にも薄く油を塗っておきましょう。 - 7生地を成形する
手に油を塗り、柔らかい生地を折りたたむようにしながら滑らかな球状に整えます。高加水で非常にくっつきやすい生地なので、手と作業台にはしっかりと油を塗っておいてください。
Tip: ここで打ち粉をしてしまうと、水分量や焼き上がりの食感が変わってしまうため、粉ではなく油を使って作業しましょう。 - 8生地を発酵させる
表面を滑らかに丸めた生地を、薄く油を塗った大きめのガラスボウルに入れます。この状態で休ませて発酵させることで、ピザ生地特有の構造と風味が作られます。
Tip: 発酵中に生地がボウルに張り付かないよう、内側にしっかりと油を塗っておきましょう。 - 9生地を分割する
生地を休ませたら、再び油を薄く塗った作業台に取り出します。スケッパーを使い、生地を2等分に切り分けます。
Tip: スケッパーを使うことで、せっかく形成されたグルテンの網目を引き裂くことなく、スパッと綺麗に切ることができます。 - 10小さな生地玉を作る
分割した生地の端を優しく下へ引き込み、内側へ巻き込むようにして滑らかな丸い生地玉を作ります。表面を張らせることで、焼く際に生地がしっかりと膨らみます。
Tip: 表面がピンと張るようにしっかりと巻き込み、底面のとじ目はしっかりとつまんで閉じましょう。 - 11オーブン天板に移す
オーブン天板にクッキングシートを敷き、薄く油をスプレーします。生地が膨らむスペースを十分に空けながら、成形した生地玉をそっと天板に置きます。
Tip: クッキングシートにも油を塗っておくことで、最終発酵の際に柔らかい生地がくっつくのを防げます。 - 12生地を伸ばす
最終発酵が終わったら、生地に軽く油をスプレーします。指先を使い、天板の大きさに合わせて生地を外側へ押し広げるようにして、大きな長方形に伸ばしていきます。
Tip: 生地のガスを抜かないように優しく扱います。もし生地が縮んでしまう場合は、5分ほど休ませてから再度伸ばしてください。 - 13生地をピケする（穴を開ける）
金属製のフォークを使い、伸ばした生地の表面全体に均等に穴を開けます。これにより、最初の空焼きの際に生地が風船のように膨らみすぎるのを防ぎます。
Tip: 蒸気がしっかり逃げるよう、クッキングシートに届くくらい下までしっかりと穴を貫通させてください。 - 14生地を空焼きする
230℃（上下加熱）に予熱したオーブンに、生地を乗せた天板を入れます。まずは具材を乗せずに、中まで火が通るように約8分間空焼きします。
Tip: 家庭用オーブンはピザ窯ほどの高温にならないため、具材を乗せる前に生地だけを焼くことで、底がサクサクの香ばしいピザに仕上がります。 - 15チーズを乗せる
空焼きした生地を一度オーブンから取り出します。熱々の生地の上に、ゴルゴンゾーラとアジアーゴを砕いて散らし、続けて細かく削ったパルメザンとモッツァレラを均等にトッピングします。
Tip: パルメザンは細かく削ることで素早く溶け、ゴルゴンゾーラなどの柔らかいチーズとスムーズに馴染みます。 - 16こんがりと溶かす
チーズを乗せたピザを、今度はオーブンの上段に戻し入れます。さらに6分間焼き、4種類のチーズがとろとろに溶け合ってグツグツとなるまで加熱します。
Tip: 2回目の焼きで上段を使うことで、チーズに美しい焼き色がつくと同時に、すでに火が通っている底面が焦げるのを防ぎます。 - 17切り分けて提供する
熱々のピザをまな板に移します。よく切れる大きめの包丁を使って真ん中で半分に切り、さらに細長い長方形に切り分けます。サクサクの耳と、もっちりとした中心部を味わえます。
Tip: 細長くカットすることで手に持ってディップしやすくなり、イタリアンタイプの薄くクリスピーな生地と、よく伸びるチーズの魅力を存分に楽しめます。
