濃厚ホワイトソースのマッシュルーム
黒トリュフのピザ

クリーミーなポルチーニソースをベースに、とろけるモッツァレラ、新鮮なルッコラ、そして贅沢な黒トリュフを散らした至高のアーティザン・ピザです。

材料

• 1 ball (280g) ピザ生地
• 100g 生ポルチーニ茸
• 1 tbsp バター
• 1 small シャロット
• 1 tbsp 小麦粉
• 100 ml 牛乳
• 150g 低水分モッツァレラチーズ
• 100g 椎茸とマッシュルームのミックス
• 1 handful フレッシュルッコラ
• 1 small 生黒トリュフ
• to taste フレッシュパルメザンチーズ
• to taste トリュフオイル
• to taste 塩、黒こしょう

作り方

1. 1ポルチーニ茸を炒める

   

   スライスしたポルチーニ茸を熱したフライパンに入れ、黄金色になるまで炒めます。塩こしょうを振り、その豊かで土の香り豊かな旨味を引き出します。火が通ったら、ソース用に細かく刻んでおきます。

   Tip: フライパンに詰め込みすぎないように炒めることで、蒸れずにしっかりと焼き色が付きます。
2. 2シャロットを炒める

   

   小鍋にバターを入れ中弱火で溶かします。みじん切りにしたシャロットを加え、焦がさないように注意しながら、透き通って香りが立つまで優しく炒めます。

   Tip: シャロットが柔らかくなる前にバターが焦げないよう、火加減は常に控えめに保ちましょう。
3. 3ルーを作る

   

   バターとシャロットの中に小麦粉を少しずつ振り入れ、絶えずかき混ぜます。粉っぽさをなくすために1〜2分加熱し、滑らかなペースト状にします。

   Tip: ダマになるのを防ぎ、小麦粉が底に張り付かないよう、絶えず混ぜ続けてください。
4. 4牛乳を加える

   

   温めた牛乳を少しずつ鍋に注ぎながら、力強く混ぜ合わせます。ダマができないよう均一に馴染ませ、最後に塩をひとつまみ加えて味を調えます。

   Tip: 冷たい牛乳ではなく温かい牛乳を使うことで、ルーと馴染みやすくなり、とろみが付くのも早くなります。
5. 5ホワイトソースを仕上げる

   

   弱火で混ぜ続け、濃厚でクリーミーなホワイトソースに仕上げます。理想的なとろみになったら火から下ろし、準備しておいた刻みポルチーニ茸を混ぜ込みます。

   Tip: ソースが固くなりすぎた場合は、牛乳を少しずつ足して好みの硬さに調整してください。
6. 6生地の成形を始める

   

   280gのピザ生地をたっぷりと打ち粉をした台に置きます。中心を優しく押し、外側に向かって伸ばし始めます。縁に厚みを残すことで、美味しい耳（コルニチョーネ）が形成されます。

   Tip: 生地を伸ばす30分前に室温に戻しておくと、グルテンが緩んで成形しやすくなります。
7. 7カウンターで生地を伸ばす

   

   軽く打ち粉をした清潔なカウンターに生地を移します。手を使って均一な円形に広げ、完璧な焼き上がりのために縁の厚みを維持するように伸ばしてください。

   Tip: 生地が冷たいと縮んで戻ってしまうため、必ず室温の生地を使用しましょう。
8. 8キノコソースを塗る

   

   伸ばした生地の中心にクリーミーなポルチーニソースをのせます。スプーンの背やレードルを使い、円を描くように外側へ広げます。縁の部分はソースを塗らずに残しておきましょう。

   Tip: 中心にソースをのせすぎると、焼き上がった時に底がふやけてしまうので注意してください。
9. 9モッツァレラを加える

   

   モッツァレラチーズを小さくちぎるかスライスし、ソースの上に均等に散らします。焼成中にチーズが溶けてソースと混ざり合い、濃厚でとろけるベースが完成します。

   Tip: 焼いている間に余計な水分が出ないよう、低水分のモッツァレラチーズを使うのがベストです。
10. 10スライスしたキノコをのせる

    

    あらかじめ炒めておいた椎茸とマッシュルームのスライスを、チーズの上に均等に散らします。満遍なく配置することで、どこを食べてもキノコの旨味を楽しめるようになります。

    Tip: 生のままのキノコは焼いている間に水分が大量に出てしまうため、事前に炒めておくことが重要です。
11. 11ピザを焼く

    

    組み立てたピザを慎重にピールに移し、予熱しておいた高温のオーブンに入れます。縁が黄金色に膨らみ、チーズがグツグツと溶けるまで焼き上げます。

    Tip: ピザが滑りやすくなるよう、ピールに少量の小麦粉やセモリナ粉を振っておくとスムーズに投入できます。
12. 12ピザを切り分ける

    

    焼き上がった熱々のピザをボードに移します。ピザカッターや鋭いナイフを使い、チーズや生地を潰さないように素早く均等なピースに切り分けます。

    Tip: 焼き上がり直後に切るよりも、30秒から1分ほど待つと、溶けたチーズが落ち着いて綺麗にカットできます。
13. 13ルッコラをトッピングする

    

    ピザを切り分けたら、新鮮なルッコラをたっぷりと散らします。ルッコラのピリッとした辛味とシャキシャキした食感が、濃厚なホワイトソースと見事に調和します。

    Tip: 繊細な葉野菜は熱に弱いため、必ず焼き上がってからトッピングして鮮やかさを保ちましょう。
14. 14パルメザンを削る

    

    パルメザンチーズの塊をグレーターで削り、ピザ全体に振りかけます。チーズの塩気とコクがピザの余熱で溶け出し、キノコの風味をより一層引き立てます。

    Tip: 鋭いグレーターを使い、空気を抱き込むようにふわっと削ることで、口当たりが良くなります。
15. 15黒トリュフをスライスする

    

    トリュフ専用のスライサーを使い、新鮮な黒トリュフを極薄にスライスして全体に散らします。この贅沢な仕上げにより、食卓が一瞬で華やかな香りに包まれます。

    Tip: できるだけ薄くスライスすることで、表面積が広がり、トリュフの芳醇な香りが最大限に解放されます。
16. 16トリュフオイルで仕上げる

    

    最後の仕上げに、高品質なトリュフオイルを軽く回しかけます。これによりトリュフとキノコの香りが一体となり、奥行きのある贅沢な味わいが完成します。

    Tip: トリュフオイルは香りが非常に強いため、かけすぎに注意してください。少量を均一にかけるのがポイントです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問