ガーリック＆き
このホワイトピザ（ピッツァ・ビアンカ）
サクサクの手作り生地に、とろけるモッツァレラチーズとガーリックソテーしたきのこをたっぷりのせた、旨味あふれるホワイトピザです。
トマトソースを使わない「ピッツァ・ビアンカ（ホワイトピザ）」は、トッピングの繊細な味わいを存分に楽しめるのが魅力です。今回はしいたけやマッシュルーム、エリンギなど、きのこが持つ奥深い旨味を、香り高いにんにくと紫玉ねぎのソテーで引き立てた本格派の一枚をご紹介します。
材料
- 1 portion ピザ生地（8インチ用）
- 200 g ミックスきのこ（しいたけ、ブラウンマッシュルーム、エリンギ、ブナピーなど）
- 1 tbsp 調理用油
- 2 cloves にんにく（みじん切り）
- 14 紫玉ねぎ（みじん切り）
- 80 g 細切りモッツァレラチーズ
- to taste 海塩
- to taste 黒こしょう
- for dusting イエローコーンミール
- 1 tbsp 生のパセリ（みじん切り）
- to taste パルメザンチーズ
作り方
- 1きのこをスライスする
ブラウンマッシュルーム、しいたけ、エリンギを均等な厚さにスライスします。厚みを揃えることで火の通りが均一になり、きれいに焼き色がつきます。
Tip: きのこは水で洗わず、湿らせた布巾やキッチンペーパーで汚れを拭き取ることで、水っぽくなるのを防げます。 - 2香味野菜を炒める
フライパンに油をひき、中火にかけます。油が温まったら、みじん切りにしたにんにくと紫玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりとし、にんにくの香りが立つまでじっくり炒め、きのこのベースとなる風味を作ります。
Tip: にんにくが焦げると苦味が出るため、火加減に注意しながら炒めてください。 - 3きのこを加える
香りが立ってきたら、スライスしたきのこ類（しいたけ、エリンギ、ブナピーなど）をフライパンに加えます。にんにくと玉ねぎの風味が全体に絡むように混ぜ合わせながら、きのこから水分が出るまで軽く炒めます。
Tip: きのこから出た水分を飛ばしながら焼き色をつけるため、フライパンに一度に入れすぎないようにしましょう。 - 4味付けをする
炒めているきのこに、黒こしょうと海塩をたっぷりと振って味を調えます。塩を加えることで、きのこに残っている水分が引き出され、旨味がさらに凝縮されます。
Tip: あらかじめ挽かれたこしょうよりも、粗挽きの黒こしょうを使用する方が、香りが高くスパイシーに仕上がります。 - 5強火で炒める
火を強め、フライパンをあおりながら手早く炒め合わせます。強火で一気に炒めることで、きのこがベチャッとならず、表面にきれいな焼き色がついて香ばしさが引き立ちます。
Tip: にんにくや玉ねぎが焦げ付かないよう、常にフライパンを動かしながら炒めてください。 - 6パセリを加える
きのこに香ばしい焼き色がつき、柔らかくなったら、仕上げにみじん切りにした生のパセリを散らします。ピザにのせる前にハーブの鮮やかな色合いと爽やかな香りをプラスすることで、きのこの濃厚な風味がバランスよくまとまります。
Tip: パセリなどの繊細なハーブは、色と香りを保つために火を止める直前や火から下ろした後に加えるのがポイントです。 - 7生地を成形する
イエローコーンミールを薄く敷いた作業台に、発酵させたピザ生地を置きます。生地の中心から外側に向かって指先で優しく押し広げ、縁（耳）の部分が少し厚くなるように円盤状に形を整えます。
Tip: 打ち粉の代わりにコーンミールを使うと、生地が台にくっつきにくくなるだけでなく、焼き上がりの底面がサクッとした食感になります。 - 8生地を円形に伸ばす
生地の厚みが均一になるように、中心から外側へさらに伸ばし、8インチ（約20cm）のきれいな円形に整えます。広げ終えたら、焼いている途中で生地が大きく膨らむのを防ぐため、指で底面に数カ所軽く穴を開けておきます。
Tip: 生地を伸ばす途中で縮んでしまう場合は、グルテンを休ませるために5分ほど置いてから再度伸ばしてみてください。 - 9モッツァレラチーズをのせる
形を整えた生地を天板に移すか、きれいな円形を保つためにセルクル（丸い枠）の中に置きます。その上に細切りのモッツァレラチーズを、縁の少し内側まで均等にたっぷりと敷き詰めます。
Tip: 焼いている間にチーズが流れ出ないよう、また耳がふっくらと膨らむように、生地の一番端にはチーズをのせないのがコツです。 - 10きのこソテーをトッピングする
チーズの上に、温かいきのこソテーを均等にトッピングします。どこを食べてもしいたけ、マッシュルーム、エリンギの濃厚な旨味が味わえるように、全体にバランスよく散らしてください。
Tip: ピザ生地が水分でベチャッとなるのを防ぐため、フライパンに残ったきのこの汁気は入れないようにしましょう。 - 11ピザを焼く
上火220℃、下火200℃にしっかりと予熱したオーブンにピザを入れます。生地の縁が深い黄金色になり、モッツァレラチーズが溶けてグツグツとするまで、10〜12分ほど焼き上げます。
Tip: オーブンに上下別の温度設定がない場合は、210℃に設定し、中段で焼き上げてください。
