自家製オルレアン風チキン
マッシュルームのピザ

デリバリーに頼らず、自宅で本格的なチキンピザを楽しみましょう。高加水率の折りたたみ生地と、旨味たっぷりのオルレアン風マリネチキンが、最高のとろけるチーズ体験を約束します。

材料

• 1 whole 鶏もも肉（骨なし、一口大にカット）
• 1 tbsp オルレアン風マリネ液（または合わせ調味料）
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 料理用ワイン（または料理酒）
• 2 slices 生姜
• 1 stalk 長ねぎ（ぶつ切り）
• 150 g 強力粉
• 105 g 水
• 8 g オリーブオイルまたはコーン油
• 5 g 白砂糖
• 4.5 g 生イースト
• 2 g 塩（トッピング用の追い塩を含む）
• 1 cup マッシュルーム（スライス）
• 12 cup ピーマン（スライス）
• 14 cup 赤玉ねぎ（輪切り）
• 12 cup ピザソースまたはケチャップ
• 2 cups シュレッド・モッツァレラチーズ
• to taste 黒こしょう
• for dusting コーングリッツまたは打ち粉

作り方

1. 1鶏肉に下味をつける

   

   カットした鶏もも肉をボウルに入れ、長ねぎ、スライスした生姜、料理酒、薄口醤油、塩少々を加えます。これが味のベースとなります。

   Tip: パサつきやすい胸肉よりも、脂ののったもも肉を使うことで、焼き上がりがジューシーに仕上がります。
2. 2鶏肉をマリネする

   

   さらにオルレアン風マリネ液を加え、手袋をした手で全体をよく揉み込みます。ボウルにラップをして、生地を作っている間、冷蔵庫で味を馴染ませます。

   Tip: 最低でも30分は冷蔵庫で寝かせると、チキンの旨味がぐっと引き立ちます。
3. 3ピザ生地を混ぜる

   

   別のボウルに水、オリーブオイル、塩、砂糖、イーストを入れます。強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでシリコンヘラでよく混ぜます。混ぜ終わったらラップをして休ませます。

   Tip: この生地は加水率が高く非常にベタつくため、手で捏ねるのではなくヘラで混ぜるのが正解です。
4. 4生地を折りたたむ（フォールディング）

   

   15分ほど休ませたら、手に水をつけて生地の端を掴み、上に伸ばしてから中央へ折り込みます。これをボウルの周りに沿って3〜4回繰り返します。

   Tip: 室温が高い場合は、発酵が進みすぎないよう冷蔵庫の中で休ませながら作業を行ってください。
5. 5グルテンの形成を確認する

   

   15分おきの折りたたみを計3回繰り返します。3回目にはグルテンがしっかり形成され、生地の一部をそっと伸ばすと、破れずに薄い膜（ウィンドウペーン）ができるようになります。

   Tip: この状態になったら丸く形を整え、大きさが2倍になるまで一次発酵させます。
6. 6フライパンでチキンを焼く

   

   フライパンに少量の油を中火で熱し、マリネしておいた鶏肉を重ならないように広げて入れます。

   Tip: フライパンをしっかり予熱してから肉を入れることで、蒸し焼きにならずに表面を香ばしく焼き上げることができます。
7. 7チキンに焼き色をつける

   

   鶏肉にしっかり火が通り、表面に美味しそうな焼き色がつくまで炒めます。仕上げに黒こしょうを振り、火から下ろして冷ましておきます。

   Tip: ピザの焼き時間は短いため、肉類は必ず事前に加熱調理を済ませておくのが鉄則です。
8. 8マッシュルームを炒める

   

   同じフライパンでスライスしたマッシュルームを炒めます。塩、黒こしょうを振り、水分が抜けてしんなりするまで加熱したら、皿に取り出します。

   Tip: きのこを先に炒めて水分を飛ばしておくことで、焼いている最中に生地が水っぽくなるのを防げます。
9. 9生地をベンチタイムで休ませる

   

   発酵が終わった生地を、コーングリッツを振ったマットの上に優しく移します。丸く整えてからさらに15分休ませることで、グルテンが緩み、成形がしやすくなります。

   Tip: 打ち粉にコーングリッツ（またはトウモロコシ粉）を使うと、お店のようなカリッとした本格的な食感になります。
10. 10ピザの形を整える

    

    休ませた生地にさらにコーングリッツを振り、指先を使って中心から外側へ向かって優しく押し広げます。直径8インチ（約20cm）程度にし、縁の部分は少し厚めに残しておきます。

    Tip: 中心から外へ空気を送るように広げることで、縁の部分が焼いた時にふっくらと膨らみます。
11. 11ピケ（穴開け）をする

    

    成形した生地を天板に移し、フォークを使って底の部分全体に細かな穴を開けます。これにより、焼成中に中心部だけが大きく膨らんでしまうのを防ぎます。

    Tip: 縁の部分には穴を開けないでください。そこは空気を含んで膨らんでほしい場所だからです。
12. 12ソースを塗る

    

    ピザソース（またはケチャップ）を生地の中心にのせ、スプーンの背を使って外側へ向かって薄く均一に広げます。縁の部分は塗らずに残しておきましょう。

    Tip: ソースを塗りすぎると生地が湿ってしまうため、薄めに広げるのがポイントです。
13. 13ベースのチーズを散らす

    

    ソースの上に、まずは少量のモッツァレラチーズを均一に散らします。この一層目のチーズが、トッピングの具材を生地に固定する接着剤の役割を果たします。

    Tip: 後で上からもチーズをかけるので、ここでは控えめな量で大丈夫です。
14. 14メインの具材をのせる

    

    焼いておいたチキンとマッシュルームをバランスよく配置します。どこを食べても具材が口に入るよう、丁寧に広げましょう。

    Tip: 重みのある肉ときのこを先にのせることで、食べるときに具材が滑り落ちにくくなります。
15. 15野菜をトッピングする

    

    赤玉ねぎの輪切りとピーマンのスライスを散らします。これらの野菜はオーブンの高温で焼かれることで、甘みが引き立ち、彩りと食感のアクセントになります。

    Tip: 野菜は薄めにスライスしておくと、短い焼き時間でもしっかり火が通り、美味しく仕上がります。
16. 16仕上げのチーズをのせて焼く

    

    最後にたっぷりのモッツァレラチーズを全体にかけます。230℃に予熱したオーブンで12〜13分、生地の縁がこんがりし、チーズがぐつぐつと泡立つまで焼き上げます。

    Tip: 可能であればブロックのモッツァレラを自分で削って使うと、添加物がないためチーズの伸びと香りが格段に良くなります。

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