レストラン級
贅沢！黒トリュフのベシャメルピザ

高級レストランのような贅沢な黒トリュフピザを自宅で。自家製トリュフベシャメル、プロシュート、そして削りたてのトリュフが香る至福のレシピです。

材料

• 500 ml 牛乳
• 1 sprig フレッシュパセリ
• 1 slice 赤玉ねぎ
• 1 ローリエ
• 3 クローブ（ホール）
• 12 tsp ナツメグ
• 40 g 無塩バター
• 40 g 小麦粉（薄力粉または強力粉）
• 50 g パルメザンチーズ
• 50 ml 生クリーム
• 2 tbsp 黒トリュフペースト
• 1 portion ナポリピザ生地
• 100 g モッツァレラチーズ（シュレッド）
• 1 handful フレッシュマッシュルーム
• 1 ball 水牛のモッツァレラチーズ
• 1 tbsp オリーブオイル
• 3 slices イタリア産生ハム（プロシュート）
• 1 フレッシュ黒トリュフ（飾り用、お好みで）
• to taste 塩、黒こしょう
• to taste フレッシュチャイブ

作り方

1. 1牛乳に香りを移す

   

   まず、ホワイトソースのベースとなる風味を作ります。鍋に牛乳を入れ、パセリ、赤玉ねぎのスライス、ローリエ、クローブを加えます。これらの香味野菜とスパイスを牛乳に浸すことで、奥深い本格的な洋風の味わいが生まれます。

   Tip: 牛乳が沸騰して吹きこぼれたり、底が焦げ付いたりしないよう、弱火を保ってください。
2. 2牛乳に味をつける

   

   牛乳に調味料を加えます。計量しておいた塩、黒こしょう、ナツメグを入れましょう。全体を軽く混ぜ、弱火で約30分間じっくり煮込んで、スパイスの香りを牛乳に最大限引き出します。

   Tip: ナツメグはホワイトソースに欠かせないスパイスで、ほのかな甘みと温かみのある深みを与えてくれます。
3. 3バターを溶かす

   

   別のステンレス鍋にバターを入れ、弱火にかけます。バターを完全に溶かしましょう。これがソースに厚みをつける「ルゥ」を作るための最初のステップです。

   Tip: 無塩バターを使うことで、ソースの最終的な塩分濃度を完全にコントロールできます。
4. 4小麦粉を加える

   

   バターが溶けて泡立ってきたら、小麦粉を投入します。薄力粉でも強力粉でも構いません。この工程の目的はソースに適度なとろみをつけることです。

   Tip: 小麦粉を一気に加えることで、バターと均一に混ざりやすくなります。
5. 5ルゥを炒める

   

   泡立て器を使い、バターと小麦粉を絶えず混ぜながら加熱します。数分間炒めて、滑らかなペースト状にします。これにより小麦粉特有の粉っぽさがなくなります。

   Tip: ソースを白い状態に保ちたいため、焦げ目がつかないよう弱火で丁寧に炒めてください。
6. 6牛乳とルゥを合わせる

   

   熱いルゥに、同じく熱い状態の香りを移した牛乳を、目の細かいザルで濾しながら注ぎ入れます。牛乳を温めておくことで、ダマにならずに素早くソースにとろみがつきます。

   Tip: 牛乳を注ぎながら泡立て器で力強く混ぜると、非常に滑らかな質感に仕上がります。
7. 7混ぜてとろみをつける

   

   弱火にかけたまま、絶えずかき混ぜ続けます。液体が滑らかで濃厚なホワイトソースに変わるまで加熱してください。鍋の底が焦げないよう、隅々までしっかり混ぜるのがポイントです。

   Tip: 温かい牛乳を使用することで、冷たい牛乳を使ったときよりも手早く、確実に滑らかなソースが出来上がります。
8. 8スパイスを戻し入れる

   

   牛乳の香付けに使ったスパイスをすべて捨ててしまうのはもったいありません。濾したスパイスの中から少量を手に取り、ソースに戻し入れます。これにより、味の土台がより強固になり、テクスチャーにもアクセントが加わります。

   Tip: 柔らかくなったスパイスを少量加えることで、レストランのような複雑で重厚な風味になります。
9. 9パルメザンチーズを加える

   

   ソースにとろみがつき、少し温度が落ち着いたら、たっぷりのパルメザンチーズを加えます。チーズが完全に溶けて一体化するまで混ぜ続け、ソースに豊かなコクと旨みをプラスしましょう。

   Tip: 火を止めるか少し冷ましてからチーズを加えることで、分離したりザラついたりするのを防げます。
10. 10生クリームを加える

    

    さらにリッチな乳製品の風味を出すために、生クリームを回し入れます。弱火で混ぜ続け、クリームを完全に馴染ませてください。これにより全体の口当たりがさらにまろやかになります。

    Tip: 分離を防ぐため、生クリームを加えた後は決して沸騰させないように注意してください。
11. 11黒トリュフペーストを加える

    

    このレシピの主役である黒トリュフペーストを、クリーミーなソースの中に贅沢に加えます。この濃厚なペーストが、料理を格上げする圧倒的な大地の香りをもたらしてくれます。

    Tip: トリュフの香りは熱に弱いため、ソースの温度が上がりすぎていないことを確認してから加えましょう。
12. 12全体を混ぜ合わせる

    

    泡立て器を使い、黒トリュフペーストがソース全体に均一に広がるまで丁寧に混ぜ合わせます。ソースがわずかに斑点状のグレーがかった豪華な見た目になれば、特製トリュフソースの完成です。

    Tip: 鍋の底や側面もしっかりとかき混ぜ、トリュフの風味が偏らないようにしましょう。
13. 13ソースを保存する

    

    出来上がったトリュフベシャメルソースを、ゴムベラを使って清潔な保存容器に移します。この万能なソースは、ピザ以外にも様々な料理を格上げしてくれる贅沢なストックになります。

    Tip: 保存容器には日付を記入しておきましょう。冷蔵庫で最大3日間、鮮度を保つことができます。
14. 14ソースを生地に塗る

    

    打ち粉をした台の上にピザ生地を広げます。中央にトリュフベシャメルソースをのせ、スプーンの背などを使って円を描くように均一に広げましょう。縁の部分は「耳」を作るために少し空けておきます。

    Tip: ソースを塗りすぎると生地が重くなり、オーブンでパリッと焼けなくなるので注意しましょう。
15. 15具材とチーズをのせる

    

    ソースの上にシュレッドモッツァレラを散らし、その上にスライスしたマッシュルームを並べます。さらに、手でちぎった水牛のモッツァレラを所々に配置し、焼き上がりにクリーミーな層ができるようにします。

    Tip: 水牛のモッツァレラは包丁で切るよりも手でちぎる方が断面が不規則になり、美しく溶け広がります。
16. 16オイルをかけて焼き上げる

    

    仕上げに高品質なオリーブオイルを全体に回しかけます。準備ができたら、すぐに予熱した高温のオーブンに入れて焼き上げましょう。焼き上がったらすぐに生ハムとフレッシュトリュフをトッピングして完成です。

    Tip: オリーブオイルはチーズの溶けを助け、マッシュルームが乾燥するのを防ぎます。焼成後は素早くトッピングをのせて香りを楽しみましょう。

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