アメリカンスタイル！牛肩ロース
本格スロー燻製バーベキュー

口の中でとろけるような食感のアメリカンBBQを、牛肩ロース肉で再現。長時間じっくり加熱することで生まれる黒く輝く「バーク」と、驚くほどジューシーな肉質を楽しめます。

材料

• 2 kg 牛肩ロース塊肉
• 1 whole 赤玉ねぎ
• 2 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp イエローマスタード
• 2 tbsp 黒胡椒ソース
• 1 tbsp 粗塩
• 1 tbsp 粗挽き黒胡椒
• 1 tbsp フェンネルシード
• 1 tsp 砂糖
• 12 tsp うま味調味料（お好みで）
• to serve フラワートルティーヤ
• to serve アボカド（スライス）
• to serve レタス

作り方

1. 1玉ねぎベースの準備

   

   まず赤玉ねぎをざく切りにし、フードプロセッサーにかけます。玉ねぎを細かいペースト状またはジュース状にすることで、肉を柔らかくし、バーベキューマリネの香りの土台を作ります。

   Tip: 乾燥パウダーではなく、生の玉ねぎをすり潰して使うことで、厚い肉の深部まで浸透するパンチの効いた風味が得られます。
2. 2ドライスパイスをまぶす

   

   清潔なまな板の上に牛肩ロースを置きます。フェンネルシードなどのドライスパイスを肉の表面に均等に振りかけ、味のベースを構築していきます。

   Tip: 味付けの前に、キッチンペーパーで肉の表面の水分をしっかり拭き取っておくと、スパイスが滑り落ちずしっかり密着します。
3. 3オイスターソースを加える

   

   スパイスを振った肉に、濃厚なオイスターソースをたっぷりとかけます。オイスターソースは深いコク（旨み）とほのかな甘みを加え、焼き上げの際に美しいキャラメル色を生み出します。

   Tip: 粘度の高いオイスターソースは、他の調味料やスパイスを肉に密着させるための優れた「つなぎ（バインダー）」の役割も果たします。
4. 4マスタードを重ねる

   

   オイスターソースの層の上にイエローマスタードを重ねます。マスタードの酸味と刺激が牛肉の濃厚な旨みを引き立て、アメリカンBBQ特有の黒く香ばしい表面（バーク）の形成を助けます。

   Tip: よりマイルドな仕上がりを好む場合は、普通のマスタードをハニーマスタードに変えても美味しく作れます。
5. 5黒胡椒ソースを塗る

   

   マスタードとオイスターソースの上に、さらに黒胡椒ソースをたっぷりと加えます。この濃厚なソースが持つパンチのある辛みが、牛肩ロースの脂の甘みを引き締め、味を立体的にします。

   Tip: 市販の黒胡椒ソースがない場合は、醤油、牛だし、たっぷりの粗挽き黒胡椒を混ぜ合わせたもので代用可能です。
6. 6塩と胡椒で仕上げる

   

   仕上げに、粗塩と追加の黒胡椒を肉の表面全体にたっぷりと挽き入れます。

   Tip: BBQには食卓塩のような細かいものではなく、必ず粗挽きのものを使ってください。粗い粒が、クリスピーな「バーク」を作るための鍵となります。
7. 7刻み玉ねぎをのせる

   

   準備しておいた赤玉ねぎのすり潰しを、ソースやスパイスの層の上にのせます。これにより、長時間の加熱中に玉ねぎの香りが肉に染み込み、深みのある味わいになります。

   Tip: より滑らかな仕上がりにしたい場合は、刻み玉ねぎではなく玉ねぎの絞り汁を使っても構いません。
8. 8マリネ液をすり込む

   

   ソース、スパイス、玉ねぎを肉の表面全体にまんべんなく、力強くすり込みます。肉のあらゆる部分が覆われるようにすることで、調理中に味が深部まで浸透します。

   Tip: 時間をかけてマッサージするようにすり込むことで、肉が柔らかくなり、最終的な味が格段に向上します。
9. 9寝かせて味を染み込ませる

   

   肉全体がマリネ液で覆われたら、ラップを敷いたボウルや密閉容器に移します。冷蔵庫で少なくとも12時間は寝かせ、スパイスの風味をじっくりと浸透させます。

   Tip: 最高の状態で味わうには、一晩冷蔵庫で寝かせるのが理想です。時間が経つほど、厚い肉の中心まで味が馴染みます。
10. 10一次焼きと穴あけ

    

    12時間以上寝かせた肉を、120°C（250°F）のオーブンで蓋をせず約1時間焼きます。表面が黒くキャラメル状になったら、金属製の串で肉を刺し、次の工程で熱と水分が通りやすくします。

    Tip: 穴を開けることで、内側の脂肪が溶け出し、長時間のロースト中に赤身の部分を内側から潤してくれます。
11. 11アルミホイルで包んで蒸し焼き

    

    大きめのアルミホイルを用意し、肉を隙間なくきっちりと包みます。再び120°C（250°F）のオーブンに戻し、約6時間かけてじっくりと低温で焼き、コラーゲンを分解して肉を柔らかく仕上げます。

    Tip: 蒸気を完全に閉じ込めてジューシーさを保つため、ホイルに穴や隙間がないことを確認してください。
12. 12休ませてからスライス

    

    オーブンを止め、取り出す前に30分ほど肉を休ませます。鋭い包丁でスライスし、クリスピーな外皮と驚くほど柔らかいピンク色の内側を楽しみましょう。付け合わせの野菜と共に提供します。

    Tip: 肉を休ませる工程は非常に重要です。これにより肉汁が全体に落ち着き、カットした時に旨みが流れ出るのを防げます。
13. 13トルティーヤの組み立て

    

    お皿に広げたトルティーヤの中央に、柔らかいお肉をたっぷりのせます。アボカドや赤玉ねぎ、新鮮な野菜をトッピングして、BBQのリッチでスモーキーな味わいに爽やかさを加えます。

    Tip: トルティーヤをフライパンで軽く温めておくと、生地がしなやかになり、巻く時に破れにくくなります。
14. 14巻いて完成

    

    トルティーヤの両端を折り込み、下から上へときつく巻いて具材を固定します。とろけるような牛肉とシャキシャキの野菜が合わさり、満足感のある最高の一口が完成します。

    Tip: 巻き始めに具材を指で少し押し込むようにして固定すると、形が崩れず綺麗に仕上がります。

保存と再加熱の方法

カロリー消費

よくある質問