本格イタリアンボロネーゼパスタ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）

牛豚ひき肉、香味野菜、赤ワイン、トマトをじっくり煮込んだ、濃厚で本格的なイタリアンボロネーゼ。

材料

• 400 g スパゲッティパスタ
• 300 g 牛ひき肉
• 200 g 豚ひき肉
• 1 stalk セロリ
• 1 ニンジン
• 1 タマネギ
• 3 生トマト
• 3 cloves ニンニク
• 2 tbsp トマトペースト
• 1/2 cup トマトソース
• 1/4 cup 赤ワイン
• 2 tbsp バター
• 2 tbsp 調理油
• 1 cup 水
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• 1 tsp 砂糖
• optional 飾り用のフレッシュハーブ
• optional 粉チーズ

作り方

1. 1セロリの皮をむく

   

   野菜ピーラーを使用して、新鮮なセロリの茎から硬い外皮と筋を慎重に取り除き、細かく刻む準備をします。

   Tip: 繊維質な外側の層を剥がすことで、セロリが非常に柔らかくなり、ソースの中に繊維状のかすが残るのを防ぎます。
2. 2野菜をみじん切りにする

   

   木製のまな板の上で、セロリ、ニンジン、タマネギの皮をむいて細かく均一な大きさにみじん切りにし、ボロネーゼの香り豊かなベースを準備します。

   Tip: 鍋の中で柔らかく均一に火が通るように、野菜の大きさはできるだけ揃えてください。
3. 3トマトを切る

   

   新鮮なトマトを取り、まな板の上で包丁を使って扱いやすい大きさにスライスし、後でソースに加えられるように準備します。

   Tip: トマトを一口大に切ることで、煮込むときに崩れやすくなります。
4. 4肉を炒める

   

   大きな鍋に油を熱し、牛ひき肉と豚ひき肉を加えます。強火で絶えずかき混ぜながら肉をしっかりと焼き付け、余分な水分を飛ばしてから鍋から取り出します。

   Tip: 肉を蒸らすのではなく、しっかりと焼き目をつけるために、火加減は強めに保ちましょう。
5. 5香味野菜を炒める

   

   残りの肉汁が入った同じ鍋に、もう少し油を足し、みじん切りのタマネギ、セロリ、ニンジンのミックスを投入して、香りが出て柔らかくなるまで炒めます。

   Tip: 残った肉の旨味油で野菜を炒めることで、ソースに深みのある風味の土台が生まれます。
6. 6トマト、ニンニク、バターを合わせる

   

   鍋の中で炒めた野菜のミックスに、刻んだトマト、おろしニンニク、コクのあるバターを直接加えて混ぜ合わせます。

   Tip: この段階でバターを加えることで、滑らかな食感が生まれ、トマトの酸味がまろやかになります。
7. 7肉とトマトソースを鍋に加える

   

   先ほど炒めたひき肉を、炒めた野菜のミックスが入った鍋に戻し入れ、トマトペーストと少量のトマトソースを加えます。風味が馴染むように、火にかけながら全体をよくかき混ぜます。

   Tip: 液体を加える前に、トマトペーストを野菜や肉に均一に混ぜ合わせることで、濃厚なベースの風味が作られます。
8. 8鍋に水を注ぐ

   

   肉と野菜のミックスが入った鍋に水を加え、塩、こしょう、砂糖、赤ワインで味を調えてから液体を沸騰させます。

   Tip: 必要に応じて水を少しずつ加え、煮込むのに適した濃厚でバランスの取れたとろみを保ちます。
9. 9赤ワインで味を調える

   

   ボロネーゼソースの奥行きと本格的な風味を引き立てる味付けの一環として、赤ワインを鍋に直接注ぎ入れます。

   Tip: 調理するにつれて風味が凝縮されるため、自分が飲んでおいしいと感じる辛口の赤ワインを使用してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問