手作りポテトニョッキ 旨辛チェリートマト
ブッラータ

じゃがいもの風味豊かな手作りポテトニョッキを、鮮やかな旨辛チェリートマトソースで。クリーミーなフレッシュブッラータを添えた究極のイタリアンです。

材料

• 1 kg ラセットポテト（茹でて皮をむいたもの）
• 250 g 薄力粉
• 1 卵黄（大）
• 60 g オリーブオイル
• 1 赤玉ねぎ（みじん切り）
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 ハラペーニョ（スライス）
• 800 g チェリートマト
• 120 g トマトペースト
• 1 ball フレッシュブッラータチーズ
• 1 handful フレッシュバジルの葉
• to taste 塩、黒こしょう（挽きたて）
• to taste パルメザンチーズ（すりおろし）

作り方

1. 1茹でたじゃがいもをマッシュする

   

   熱々に茹でたじゃがいもをポテトリッサーに通し、清潔な作業台の上にダマのない軽やかな山を作るように押し出します。

   Tip: 本格的なニョッキにはポテトリッサーを使用することで、生地をこねすぎず滑らかな食感に仕上げることができます。
2. 2卵黄と調味料を加える

   

   マッシュポテトの山の中央に窪みを作り、そこに生の卵黄を流し込み、挽き黒こしょうを振ります。

   Tip: 卵が固まらないよう、じゃがいもを少し冷ましてから加えてください。
3. 3小麦粉を混ぜ合わせる

   

   マッシュポテトと卵の混合物の上から小麦粉を振りかけ、ニョッキの生地のベースを作ります。

   Tip: 小麦粉の量が多すぎるとニョッキが重くなるため、少しずつ加えるようにします。
4. 4生地をこねる

   

   材料を手で優しくまとめ合わせ、まとまりのある滑らかな生地のボールを作ります。

   Tip: ニョッキを柔らかく軽く仕上げるため、こねすぎないように優しく扱います。
5. 5香味野菜とハラペーニョを炒める

   

   みじん切りの赤玉ねぎ、にんにく、スライスした生のハラペーニョをまな板から移し、油を熱した鍋に入れて炒めます。

   Tip: 野菜が柔らかくなり、油に香りが移るまでしっかりと炒めます。
6. 6トマトとトマトピューレを加える

   

   炒めた野菜とチェリートマトが入った鍋にトマトピューレを注ぎ、旨辛トマトソースのベースを作ります。

   Tip: トマトの旨味を引き出すため、10分から12分ほど弱火で煮込みます。
7. 7ニョッキの生地を伸ばす

   

   ニョッキの生地を適量取り分け、軽く粉を振ったカウンタートップの上で均一な太さの棒状に伸ばします。

   Tip: 生地が転がす際にベタつかないよう、作業台に薄く粉を振っておきます。
8. 8生地を切り分ける

   

   木製の持ち手がついた金属製スケッパーを使い、棒状に伸ばした生地を均等な大きさに切り分けます。

   Tip: ニョッキの形を綺麗に保つため、スケッパーで素早くきれいにカットします。
9. 9ニョッキの形を整える

   

   切り分けた小さな生地の塊を木製のニョッキボードに押し当てて転がし、表面に筋模様と小さな窪みを作ります。

   Tip: 溝付きボードの上で親指を添えて軽く転がすと、ソースがよく絡むクラシックな形になります。
10. 10ソースにフレッシュバジルを加える

    

    木べらで煮込んでいるトマトソースをかき混ぜ、フレッシュバジルの葉を直接鍋の中にちぎり入れます。

    Tip: フレッシュバジルの爽やかな香りを活かすため、煮込む終盤に加えます。
11. 11ニョッキとソースを和える

    

    茹で上がったニョッキをザルから温かいトマトソースの入った鍋に直接移し、優しく和えます。

    Tip: 柔らかいニョッキが崩れないよう、丁寧に優しく混ぜ合わせます。
12. 12盛り付け、ブッラータを添える

    

    ソースを絡めたニョッキをサービングボウルに盛り付け、フレッシュなブッラータチーズをたっぷりちぎって上に乗せます。

    Tip: 手でブッラータをちぎることで、熱々のニョッキにチーズがとろりと溶け込みます。

保存方法と作り置き

カロリー消費

よくある質問