本格ボロネーゼソース（ボローニャ風ラグー）

豚肉と牛肉の絶妙なバランス、濃厚なトマトペースト、赤ワインの風味が広がる、じっくり煮込んだコク深いボロネーゼソースです。

材料

• 500 g 豚肉（前足または肩肉）
• 500 g 牛肉（ブリスケットまたはチャック）
• 3 cloves にんにく
• 1 玉ねぎ
• 1 stalk セロリ
• 1 にんじん
• 500 g フレッシュトマト
• 400 g トマトペースト
• 150 ml 辛口赤ワイン
• 1 tbsp 塩
• 1 tbsp 黒こしょう
• 1 tbsp ローリエ
• 0.5 tbsp 砂糖
• 0.5 to 1 bowl 清浄な水
• 1 tbsp 調理油

作り方

1. 1豚肉の下準備とカット

   

   赤身と脂身のバランスが良い豚肉（前足または肩肉）を500g用意します。豚肉を細かく刻むか、挽肉状に切ります。

   Tip: 理想的な食感と脂身の比率を保つため、前足または肩肉を優先的に選んでください。
2. 2肉を処理する

   

   肉をフードプロセッサーの容器に入れ、細かく刻むか挽肉状にします。

   Tip: 均一な食感になるよう、肉は均等にカットまたはミンチにしてください。
3. 3挽肉を炒める

   

   鍋に油を引いて中強火にし、挽肉を加えて炒めます。臭みを消し、香ばしさを引き出すため、水分が完全に蒸発するまで根気よく炒め続けます。

   Tip: 臭みを取り除くため、水分が完全に蒸発するまでじっくりと炒めてください。
4. 4香味野菜の準備

   

   ソースのベースとなる香味野菜として、にんにく、玉ねぎ、セロリをみじん切りにします。

   Tip: にんにくと香味野菜は細かくみじん切りにすることで、ソース全体に風味が均一に行き渡ります。
5. 5ミートソースをすくい出す

   

   肉からパチパチという音がして脂が滲み出たら、炒めたミートソースを鍋から取り出し、旨味が詰まった香ばしいフォンを鍋底に残します。

   Tip: 鍋底に残ったフォンは、香味野菜に豊かな風味を与えるベースとなるため、そのまま残しておきます。
6. 6香味野菜をソテーする

   

   鍋に残した風味豊かなフォンを活かして、用意しておいたみじん切り玉ねぎなどの香味野菜を炒めます。

   Tip: 残ったフォンの中で香味野菜をソテーすることで、すべての旨味を余すことなく吸い込ませます。
7. 7刻んだにんじんを加える

   

   ソテーした香味野菜と肉の混合物が入った鍋に、新しく刻んだにんじんを加え、全体をよくかき混ぜます。

   Tip: じっくり煮込む際に均一に柔らかくなるよう、にんじんは同じサイズにカットしてください。
8. 8トマトとペーストを加える

   

   ボロネーゼソースの豊かなベースと鮮やかな色合いを作り出すため、刻んだ生トマト500gとトマトペースト400gを鍋に加えます。

   Tip: トマトペーストは濃厚なコクととろみをもたらすため、生トマトとしっかり混ぜ合わせてください。
9. 9赤ワインを注ぐ

   

   デグラッセ（鍋底の旨味を溶かす）を行い、ソースに奥深く複雑な風味を宿すため、辛口赤ワイン150mlを鍋に注ぎます。

   Tip: 最高の味に仕上げるために、ご自身でも飲んで美味しいと感じる辛口の赤ワインを使用してください。
10. 10ソースの味を調える

    

    鍋の混合物に、塩1スプーン、黒こしょう1スプーン、ローリエ1スプーン、酸味をまろやかにする砂糖半スプーン、そしてきれいな水を加えて調味します。

    Tip: お好みのとろみに調整するため、トマトの水分量に合わせて加える水の量を加減してください。
11. 11蓋をして煮込む、またはオーブンで加熱する

    

    薄緑色の蓋をしっかりと閉めてから、160度のオーブンで1時間半加熱するか、コンロの弱火でじっくり煮込みます。

    Tip: コンロで煮込む場合は、鍋底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問