鶏むね肉
ベーコンの濃厚クリームリガトーニ

濃厚でクリーミー、心まで満たされる至福の味わい。カルボナーラ風に仕上げたリガトーニに、カリカリのベーコンとしっとりした鶏むね肉を合わせました。

材料

• 250 g 下ゆでしたリガトーニまたはマカロニ
• 1 焼いた鶏むね肉（スライス）
• 100 g 角切りベーコン
• 150 ml 生クリーム（分けて使用）
• 1 卵黄（大）
• 3 tbsp 粉チーズ（パルメザンまたはペコリーノ）
• 1 tbsp バター
• 1 tbsp サラダ油
• 2 tbsp パスタのゆで汁
• 1 tbsp パセリ（みじん切り）
• to taste 塩、粗挽き黒こしょう

作り方

1. 1材料の準備

   

   調理をスムーズに進めるために、すべての材料を計量して準備しましょう。下ゆでしたマカロニ、生クリーム、ベーコン、卵黄、バター、粉チーズ、パセリをそれぞれ小さなボウルに分けておきます。

   Tip: 事前に材料をすべて揃えておく「ミザンプラス」を行うことで、焦らずに完璧なタイミングで調理できます。
2. 2油を熱する

   

   ステンレス製のフライパンを火にかけます。フライパンが十分に熱くなったら、ベーコンを炒めるためのサラダ油をひきます。

   Tip: 油を入れる前にフライパンをしっかり温めておくことで、食材が底にくっつくのを防げます。
3. 3ベーコンを加える

   

   油が温まったフライパンに、角切りにしたベーコンを加えます。ベーコンから脂がしっかり出るよう、重ならないように全体に広げます。

   Tip: 火加減は中火程度に保ち、ゆっくりとベーコンの旨味を脂として引き出していきましょう。
4. 4カリカリになるまで炒める

   

   弱火に落とし、ヘラで絶えず混ぜながら炒めます。ベーコンの香りが立ち、深い焼き色がついてカリカリの食感になるまでじっくり火を通します。

   Tip: 弱火で時間をかけることで、焦がさずに脂を出し切り、最高のクリスピー感を出すことができます。
5. 5生クリームを注ぐ

   

   ベーコンがカリカリになったら、用意した生クリームの約半分をフライパンに直接注ぎ入れます。ベーコンから出た旨味たっぷりの脂と混ぜ合わせます。

   Tip: 生クリームとベーコンの脂を合わせることで、ソースのベースとなる濃厚なコクが生まれます。
6. 6ゆで汁を加える

   

   パスタのゆで汁を少量加えます。弱火のまま優しく混ぜ、ソースを軽く煮立たせて全体の味を馴染ませます。

   Tip: ゆで汁に含まれるデンプンが天然のつなぎとなり、ソースに適度なとろみをつけてくれます。
7. 7塩で味を調える

   

   煮立っているクリームソースに塩をひとつまみ加えます。塩が均一に広がるよう、よくかき混ぜて溶かします。

   Tip: ベーコンとチーズに塩気があるため、ここでの塩は控えめにし、最後に調整するのがおすすめです。
8. 8黒こしょうで香りを出す

   

   挽きたての黒こしょうを振り入れます。ソースが分離しないよう弱火を保ちながら、スモーキーでスパイシーな香りをクリームに移していきます。

   Tip: あらかじめ挽いてあるものより、調理の直前に挽いたこしょうの方が格段に香りが引き立ちます。
9. 9リガトーニを合わせる

   

   下ゆでしたリガトーニをソースの中に加えます。すべてのパスタの表面に濃厚なソースがしっかり纏うよう、絶えず混ぜ合わせます。

   Tip: ソースの中でも加熱されるため、パスタは指定の時間より少し短めのアルデンテにゆでておきましょう。
10. 10卵液を作る

    

    別のボウルに卵黄を入れ、残りの生クリームを注ぎます。これがソースを濃厚に仕上げる重要なつなぎになります。

    Tip: 生クリームは常温か冷たいものを使ってください。熱いと卵黄がダマになってしまいます。
11. 11粉チーズを混ぜる

    

    卵黄と生クリームのボウルに、たっぷりの粉チーズを加えます。チーズが液体と一体化して滑らかになるまで、よくかき混ぜます。

    Tip: パルメザンやペコリーノを使うと、イタリアらしい力強いコクと塩気が加わります。
12. 12卵液を仕上げに加える

    

    用意した卵液をパスタの上に回しかけます。パスタとフライパンの余熱を利用して、卵黄がシルクのような滑らかな質感になるまで優しく和えます。

    Tip: 卵液を加える直前に必ず火を止めてください。これで卵が固まりすぎず、とろりとした極上のソースになります。
13. 13バターでツヤを出す

    

    仕上げにバターを一塊加えます。バターが完全に溶けてソースに馴染むまでゆっくり混ぜます。これにより、風味に深みが出て、見た目も艶やかに仕上がります。

    Tip: 最後に冷たいバターを加えることでソースが乳化し、分離しにくく口当たりも滑らかになります。
14. 14パセリを散らす

    

    全体がソースでコーティングされたら、みじん切りにしたパセリを散らします。パセリの爽やかな香りが濃厚な味わいを引き立て、彩りも鮮やかになります。

    Tip: パセリはできるだけ細かく刻むことで、ソース全体に香りが均一に広がります。
15. 15盛り付けて鶏肉をのせる

    

    トングなどを使って、すべてのリガトーニに厚いクリームの層が絡んでいることを確認します。ソースが固い場合はゆで汁を足してください。器に盛り、スライスした鶏むね肉をのせて完成です。

    Tip: リガトーニは筒の中にソースをたっぷり抱え込むので、この濃厚なレシピには最高の相性です。

保存と温め直しについて

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