栄養たっぷり 澄んだ鶏肉
煮込みスープ

じっくりと素材の旨味を引き出した、体に優しいクリアなチキンスープ。ホロホロの鶏肉に、にんじん、じゃがいも、ナツメの自然な甘みが溶け込んでいます。

材料

• 500 g 鶏肉（ぶつ切り）
• 2 にんじん（乱切り）
• 2 じゃがいも（角切り）
• 5 くわい（皮むき）
• 5 ナツメ
• 2 stalks ネギ
• 1 piece 生姜（スライス）
• 0.5 tbsp 料理酒
• 0.5 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp 薄口醤油
• 0.5 tbsp 塩
• to taste こしょう
• 1 tsp 花椒（ホアジャオ）

作り方

1. 1水から下茹でする

   

   生の鶏肉を冷水が入った中華鍋に入れます。水から茹で始めることで、肉の血合いやアクが抜けやすくなります。

   Tip: 透明で雑味のないスープに仕上げるため、お湯ではなく必ず水から下茹でを始めてください。
2. 2アクを丁寧に取り除く

   

   お湯が沸騰したら、表面に浮いてきたアクをおたまで丁寧に取り除きます。鶏肉を約2分間茹でてから取り出します。

   Tip: アクをしっかり取り除くことで、臭みのないすっきりとしたスープになります。
3. 3土鍋に移す

   

   下茹でした鶏肉を中華鍋から取り出し、清潔で乾いた土鍋に直接入れます。あっさりと栄養価の高いスープにするため、ここでは油は一切加えません。

   Tip: 油で炒めずに煮込むことで、爽やかで軽い口当たりのスープを保つことができます。
4. 4鶏肉に下味をつける

   

   土鍋に入れた鶏肉に、ネギ、生姜のスライス、料理酒大さじ半、白砂糖大さじ半、薄口醤油大さじ1を加えます。そこに熱湯を注ぎ、具材を浸します。

   Tip: 余分な油を使わずに鍋へ入れることで、ヘルシーな仕上がりになります。
5. 5熱湯を注ぐ

   

   準備しておいた熱湯を、鶏肉と香味野菜の上から土鍋に直接注ぎます。スープの味を整えるため、薄口醤油を大さじ1加えます。

   Tip: 水ではなく熱湯を注ぐことで、鶏肉が固くなるのを防ぎ、柔らかな食感を保てます。
6. 6根菜を加える

   

   乱切りにしたにんじんとじゃがいもを鍋に入れます。くわいがあれば、数個加えるとシャキシャキとした食感が楽しめます。再び沸騰したら、新たに浮いてきたアクをすくい取ります。

   Tip: にんじんとじゃがいもは、スープにボリュームを出すだけでなく、自然な甘みを加えてくれます。
7. 7野菜を煮込む

   

   切っておいたにんじんとじゃがいも、皮をむいたくわいを鍋に加えます。スープが再び沸き立ったら、透明な状態を保つためにアクを丁寧にすくい取ります。

   Tip: くわいを加えると、鶏肉の柔らかさと対照的な爽やかな歯ごたえが生まれます。
8. 8風味付けをする

   

   スープが沸騰したら、ナツメ、塩大さじ半、こしょうを少々加え、味に深みを出します。

   Tip: ナツメがもつ控えめで自然な甘みが、鶏がらスープの塩味と見事に調和します。
9. 9仕上げの味付けと煮込み

   

   花椒（ホアジャオ）を数粒振り入れ、ほんのりとしたしびれる香りを加えます。蓋をして中火で20分煮込んでから火を止めます。

   Tip: 鶏肉を柔らかく保ちつつ味をしっかり馴染ませるため、火加減は常に穏やかな中火を保ってください。

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