心温まる生姜たっぷり鶏肉スープ麺
柔らかい鶏肉、風味豊かな椎茸、細い米麺を、香り高い生姜スープでじっくり煮込んだ栄養満点の一杯です。
生姜鶏肉スープ麺は、体を温め、滋養を与える定番のコンフォートフードです。ピリッとした生姜、香り高い黄酒、そして旨味たっぷりの鶏ガラスープを組み合わせ、じっくりと煮込むことで、奥深く心安らぐ味わいを引き出します。心と体を癒す伝統的な一杯です。
材料
- 500 g 鶏肉（ぶつ切り）
- 100 g 豚の脂身
- 50 g 生姜（生）
- 5 cloves にんにく
- 4 pieces 干し椎茸
- 200 g ライスヌードル（米粉麺）
- 2 stalks セロリ
- 3 tbsp 黄酒（または紹興酒）
- 1 tbsp 醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- to taste 乾燥唐辛子
- to taste 塩
- 1 liter 水
作り方
- 1豚の脂身を炒めて生姜の香りを引き出す
熱した中華鍋で豚の脂身を炒めてラードを出し、生姜や香味野菜を加えて香りが立つまで炒めます。
Tip: 豊かな風味のベースを作るために、香味野菜を加える前に脂身がきつね色になるまでしっかりと炒めてください。 - 2鶏肉を加える
ラードと生姜が入った中華鍋に、水気を切った鶏肉を加えます。
Tip: 油はねを防ぐため、中華鍋に入れる前に鶏肉の余分な水気をしっかりと切っておきましょう。 - 3にんにくと乾燥唐辛子を加える
皮をむいたにんにくと乾燥唐辛子を中華鍋に加え、鶏肉と一緒に炒め合わせます。肉に香りを移し、かすかな辛味をプラスします。
Tip: にんにくと唐辛子は焦げやすいため、鶏肉から肉汁が出始めてから加えてください。 - 4黄酒を注ぐ
炒めている鶏肉と香味野菜に黄酒（または紹興酒）を回しかけ、香りを引き立てて肉の臭みを消します。
Tip: 熱い鍋の縁に沿って黄酒を注ぐと、一瞬で蒸発して肉に香りがよく染み込みます。 - 5椎茸を加える
水で戻した干し椎茸を中華鍋に加え、鶏肉と一緒にさらに炒め合わせます。
Tip: 椎茸は水気をしっかり絞ってから鍋に入れるようにしてください。 - 6調味料で味付けをする
炒めながら醤油、塩、オイスターソースを加えて、鶏肉全体に味を馴染ませます。
Tip: オイスターソースと醤油にすでに塩分が含まれているため、塩の量は慎重に調整してください。 - 7水を加えてスープのベースを作る
中華鍋に直接水を注ぎ入れます。煮立たせて、麺に合う濃厚で風味豊かなスープのベースを作ります。
Tip: お湯またはぬるま湯を加えると、調理温度が下がらず、より早くコクのあるスープを作ることができます。 - 8鍋に移して煮込む
鶏肉とスープを中華鍋から厚手の鍋（ダッチオーブンなど）に移します。沸騰したら蓋をして20分間弱火で煮込みます（圧力鍋なら15分）。これにより鶏肉が柔らかくなり、味がしっかりとまとまります。
Tip: 底の厚いダッチオーブンを使用すると、長時間の煮込みでも熱が均一に伝わります。
保存と温め直し
冷蔵庫
2-3 days
麺が伸びるのを防ぐため、残ったスープと鶏肉は米麺とは別の容器に保存してください。
温め直し
5-10 min
鶏肉とスープを鍋に入れ、中火で熱々になるまで優しく温め直します。その後、茹でたての麺に合わせてお召し上がりください。
カロリー消費
ウォーキング（早歩き）
一定のペース（約5km/h）で約1時間50分
サイクリング
ゆったりとしたペース（約16km/h）で約1時間45分
ランニング
中程度のペース（約8km/h）で約55分
よくある質問
はい、骨なしの鶏もも肉や鶏むね肉でも美味しく作れます。ただ、骨付き肉を使用すると、煮込む過程でより濃厚で風味豊かなスープに仕上がります。
細いビーフンや乾燥した米麺が最適です。香り高い生姜スープをよく吸い込み、料理全体のバランスを崩すことなく楽しめます。
豚の脂身からラードを抽出することで、伝統的で旨味のある油のベースが作られます。これが生姜、にんにく、鶏肉の脂溶性の香りを引き出し、スープ全体に広げる役割を果たします。
