伝統的なごま油香る鶏肉
椎茸の麺スープ
生姜が香るごま油で鶏肉と椎茸をじっくり煮込んだ、身体を芯から温める滋味深い麺料理です。心も体も満たされる究極の癒やしの一杯をどうぞ。
ごま油鶏肉麺は、その芳醇な香りと身体をいたわる優しい味わいで、古くから親しまれてきた家庭料理です。上質なごま油で生姜をじっくりと炒め、その香りを油に移すことがこの料理の最大の秘訣。鶏肉と椎茸の旨味、そしてナツメのほのかな甘みが溶け合ったスープは、日々の疲れを癒やし、心身を健やかに保つ力を持っています。
材料
- 500 g 鶏肉
- 50 g 乾燥椎茸
- 30 g 生姜
- 3 tbsp ごま油
- 6–8 ナツメ
- 200 g 小麦麺
- 1 tsp 塩
- to taste 刻み青ネギ
作り方
- 1椎茸を戻す
乾燥椎茸をボウルに入れ、浸るくらいの水を注ぎます。完全に柔らかく戻るまで浸しておくことで、スープに深みのある旨味が生まれます。
Tip: 椎茸の戻し汁には強い旨味が詰まっているため、捨てずにスープの出汁として必ず活用しましょう。 - 2生姜をスライスする
生姜の皮をむき、薄く均一な厚さにスライスします。薄く切ることでごま油に香りが移りやすくなり、仕上がりの風味が格段にアップします。
Tip: スプーンの端を使うと、生姜の皮を簡単にきれいにむくことができます。 - 3ごま油で生姜を炒める
土鍋にごま油を入れ、弱火で加熱します。生姜を加えて、ふちが少しカリッとして黄金色になるまで丁寧に炒めたら、一度取り出しておきます。
Tip: 強火で加熱するとごま油が苦くなってしまうため、必ず弱火を保つようにしてください。 - 4鶏肉を焼く
生姜を炒めた後の土鍋に鶏肉を加え、中火で表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。
Tip: 鶏肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから焼くと、より香ばしく仕上がります。 - 5材料を合わせて煮込む
炒めた生姜、戻した椎茸と戻し汁、ナツメを鍋に加え、蓋をして30分ほど煮込み、素材の旨味をじっくりと引き出します。
Tip: 材料がひたひたに浸かっていない場合は、少し水を足してスープの量を調整してください。 - 6スープを仕上げる
煮込んだスープを別の鍋に移して沸騰させます。ここで麺を加え、塩で味を調えながら麺を茹で上げます。
Tip: 塩は一度に全量入れず、味見をしながら自分好みの塩加減に仕上げてください。 - 7麺を加えて盛り付ける
スープの中に麺を入れ、規定の時間茹でます。最後に塩でスープ全体の味を整えたら完成です。
Tip: 戻し汁の塩味と旨味がすでにスープに溶け出しているので、塩の量には注意しましょう。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
麺とスープを別々に保存してください。一緒にすると麺がスープを吸ってのびてしまうためです。
温め直し
5–8分
スープを鍋に入れ、中火で軽く温めてから、茹でたての麺を加えると美味しくいただけます。
カロリー消費
早歩き
約2時間のウォーキング（時速約5km）。
ジムでのトレーニング
約80分の中強度の筋力トレーニング。
家事
約2時間の活発な大掃除や整理整頓。
よくある質問
使えますが、乾燥椎茸の戻し汁から出る濃縮された旨味こそが、この伝統的な料理の鍵です。生の椎茸を使う場合は、醤油を少し加えるとコクが補えます。
ごま油で生姜を炒めることで、生姜の成分と香りが油に溶け出し、それがベースとなって鶏肉の臭みを消しつつ、料理全体の風味を格上げするからです。
そうめんや中華麺などの細めの小麦麺がおすすめです。スープをよく吸い込み、喉越しの良さが楽しめます。
