香り豊かな鶏肉
干し椎茸のヌードルスープ

厳選された鶏肉と旨味たっぷりの干し椎茸をじっくり煮込んだ、滋味深い本格的な家庭風ヌードルスープです。

材料

• 500 g 地鶏（ぶつ切り）
• 30 g 干し椎茸（10分戻したもの）
• 20 g ショウガ（スライス）
• 15 ml 酒
• 200 g 小麦麺
• 1 tsp 塩（お好みで調整）
• 1 stalk 長ネギ（小口切り）
• as needed 熱湯

作り方

1. 1鶏肉の下準備

   

   大きな地鶏のぶつ切りを鍋に入れ、スライスしたショウガを加えます。水分を飛ばし、鶏肉の脂がしっかりと出るまで炒め合わせます。

   Tip: 新鮮な鶏肉なら湯通しは不要です。直接炒めることで素材の風味がより引き立ちます。
2. 2酒で香りを引き出す

   

   炒めている最中に酒を回し入れます。これにより鶏肉特有の臭みが抜け、料理全体の香りが一段と良くなります。

   Tip: 鶏肉全体に酒が行き渡るように炒め合わせるのがポイントです。
3. 3熱湯を加える

   

   鶏肉が完全に浸かるまで熱湯を注ぎ入れます。これがヌードルスープの旨味あふれるベースとなります。

   Tip: 熱湯を使うことで温度を下げず、肉の食感を損なわずに煮ることができます。
4. 4干し椎茸を加える

   

   10分間戻しておいた干し椎茸を鍋に加えます。生椎茸よりも干し椎茸を使うことで、より凝縮された芳醇な香りが楽しめます。

   Tip: 事前にしっかり戻しておくことで、煮込み時間が短くても柔らかく仕上がります。
5. 5じっくり煮込む

   

   鶏肉と椎茸が入った鍋を電気炊飯器に移し替えます。1時間半かけてじっくりと煮込み、旨味を最大限に引き出します。

   Tip: 時間があれば土鍋を使ってじっくり煮込むと、より伝統的な味わいになります。
6. 6味付けと仕上げ

   

   1時間半の煮込みが終わったら、塩で味を調えます。表面に浮いた余分な鶏油を取り除き、油っぽさを抑えます。

   Tip: 余分な脂を丁寧に取り除くと、香りが立ち、飲み口が軽やかになります。
7. 7余分な鶏油を取り除く

   

   煮込み終えたスープから、細かい網目のストレーナーを使って鶏油を注意深く取り除きます。これにより、脂っこさを感じさせない軽快で風味豊かなスープになります。

   Tip: 取り除いた鶏油は捨てずにとっておくと、野菜炒めや麺料理の風味付けに再利用できます。
8. 8盛り付け

   

   茹でた麺を丼に入れ、熱々の鶏肉と干し椎茸のスープをたっぷりとかけます。具材をきれいに添えて完成です。

   Tip: 麺が伸びないよう、スープが熱いうちにすぐにお召し上がりください。

保存と温め直しについて

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