香り高いサンドジンジャーチキンスープ

サンドジンジャー特有のピリッとした温かみが際立つ、素朴で香り高い家庭的なチキンスープです。鍋一つで作れる、すっきりとしながらも奥深い味わいの一品です。

材料

• 0.5 丸鶏（ぶつ切り）
• 30 g サンドジンジャー（沙姜）
• 2 tbsp サラダ油
• 1.5 tsp 塩（分割して使用）
• 1 liter 水

作り方

1. 1鶏肉を洗う

   

   鶏肉をざるに入れ、冷たい流水でしっかりと洗い、血合いや汚れを取り除きます。これにより、澄んだきれいなスープに仕上がります。

   Tip: 水が完全に透明になるまで洗うことで、スープが白く濁るのを防ぎます。
2. 2サンドジンジャーを潰す

   

   丈夫な木製のまな板にサンドジンジャーを置きます。重量のある中華包丁の腹を使ってしっかりと叩き潰します。これにより、味付けに必要な香りのオイルが引き出されます。

   Tip: サンドジンジャーのような香りの強い根茎を潰すには、包丁の平らな部分を使うのが最も効果的です。
3. 3鶏肉と生姜を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、下準備した鶏肉と叩き潰したサンドジンジャーを加えます。鶏肉に軽く焼き色がつき、キッチンに生姜の香りが広がるまで強火で炒めます。

   Tip: 強火で表面を素早く焼き上げることで、鶏肉の旨味を閉じ込めます。
4. 4味付けをして肉を引き締める

   

   鶏肉に塩の一部を振りかけ、さらに炒め続けます。塩が表面の水分を引き出し、肉を引き締めることで、煮込みの工程に備えます。

   Tip: この段階で塩を加えることで、鶏皮に深い味わいが生まれます。
5. 5中華鍋に水を加える

   

   中華鍋に、鶏肉が浸るくらいの水を注ぎます。火を強めて一気に沸騰させ、スープのベースを作ります。

   Tip: 調理温度を下げないよう、できればお湯を使用してください。
6. 6最後の仕上げ

   

   スープが沸騰したら、10分間煮込みます。最後に塩をひとつまみ加えて味を調え、完成です。

   Tip: 味が濃くなりすぎないよう、最後に塩を加える前に必ずスープの味見をしてください。

保存と温め直しについて

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