塩ねぎとあさり
鶏スープ

春の訪れを感じる、鶏の旨味とあさりの出汁が溶け合う優しいスープ。塩もみして蒸し煮にしたねぎの甘みが、味わいに深みを与えます。

材料

• 500 g 鶏もも肉
• 300 g 殻付きあさり
• 1 玉ねぎ
• 1 bunch 長ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 2 tsp 塩
• 1 tsp 黒胡椒
• 1 tbsp 油
• to taste 熱湯

作り方

1. 1あさりの砂抜き

   

   ボウルに水、少量の塩、数滴の油を入れ、あさりを1時間ほど浸して砂抜きをします。この工程がスープの口当たりを良くします。

   Tip: 砂抜きをしっかり行うことで、ジャリっとした食感のない美味しいスープになります。
2. 2玉ねぎを切る

   

   玉ねぎを薄切りにします。炒めることで甘みが引き出され、スープの味わいに深みを与えます。

   Tip: 均一な厚さに切ることで、火の通りが均一になり甘みが引き立ちます。
3. 3ねぎを刻む

   

   長ねぎを細かく刻みます。このねぎを塩で揉んで蒸し煮にすることが、味の決め手となります。

   Tip: 鋭い包丁を使うことで細胞が壊れず、香りが閉じ込められます。
4. 4ねぎを塩もみする

   

   刻んだねぎをボウルに入れ、塩を振ってよく混ぜます。15分ほど置くことで、旨味たっぷりのエキスが出てきます。

   Tip: 時間を置くことで、ねぎ本来の味が凝縮されます。
5. 5鶏肉の下準備

   

   鶏もも肉の余分な脂をキッチンバサミで取り除き、塩と黒胡椒で下味をつけます。30分以上、可能なら一晩おくと味が馴染みます。

   Tip: 余分な脂を除くことで、雑味のないすっきりとしたスープになります。
6. 6鶏肉を焼く

   

   油を引いたフライパンに鶏肉を皮目から入れ、弱火でじっくりと焼き色をつけます。焼けたら一度取り出し、食べやすい大きさに切ります。

   Tip: 皮目から出る脂を活かすため、じっくり時間をかけて焼いてください。
7. 7香味野菜を炒める

   

   フライパンに残った鶏の脂で、玉ねぎとにんにくを炒めます。きつね色になり香りが立つまで炒め、ベースを作ります。

   Tip: 玉ねぎをしっかり炒めて甘みを引き出すのがポイントです。
8. 8鶏肉を煮る

   

   炒めた野菜の中に鶏肉を戻し、ひたひたになる程度の熱湯を注ぎます。蓋をして、鶏肉に火が通るまで約10分煮ます。

   Tip: 必ず熱湯を使うことで、スープの温度が下がらず、澄んだ仕上がりになります。
9. 9あさりを蒸し煮にする

   

   鶏肉に火が通ったら、砂抜きしたあさりを加えます。蓋をして、あさりの殻が完全に開くまで約3分蒸し煮にします。

   Tip: 殻が開いたらすぐに火を止めてください。加熱しすぎるとあさりが硬くなってしまいます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問