心も体も温まる！本格薬膳チキンスープ

心と体を優しく癒す、栄養満点の薬膳チキンスープ。伝統的な土鍋でなつめ、サナギタケ、クコの実をじっくりと煮込み、黄金色に輝く豊かな味わいのスープに仕上げました。

材料

• 800 g 骨付き鶏肉（下茹で済み）
• 1 tbsp ピーナッツオイル
• 4-5 slices 生姜（薄切り）
• 6-8 乾燥なつめ
• 10 g 乾燥サナギタケ（虫草花）
• 10 g 乾燥リュウガン
• 1.5 L お湯
• to taste 塩
• 1 tbsp クコの実

作り方

1. 1鶏肉を鍋に入れる

   

   下茹でしてしっかりと水気を拭き取った鶏肉を、あらかじめ温めておいた土鍋に丁寧に入れます。熱い鍋に水分が入ると油や肉汁が跳ねる原因になるため、鍋に入れる前に肉が完全に乾いていることを確認してください。

   Tip: 下茹でした鶏肉は必ずキッチンペーパーで水気を拭き取りましょう。こうすることで焼き色がつきやすくなり、香味がより効果的に染み込みます。
2. 2鶏肉を炒める

   

   土鍋に少量のピーナッツオイルを熱し、水気を拭き取った鶏肉を加えます。菜箸で鶏肉をかき混ぜながら、肉の色が変わり縁に少し焼き色がつくまで炒めます。これにより、スープに豊かな風味が生まれます。

   Tip: 熱い油に入れた際の激しい油はねを防ぐため、鶏肉の表面はしっかりと乾かしておきましょう。
3. 3薬味と一緒に炒める

   

   長めの菜箸を使い、土鍋の中で鶏肉と生姜の薄切りを一緒に炒めます。生姜の香り高いオイルが引き出され、鶏肉全体に均一に絡むように絶えず具材を混ぜ合わせます。

   Tip: 水分を加える前に鶏肉と生姜を炒めることで、肉の臭みが消え、スープの深い旨みのベースが作られます。
4. 4なつめを加える

   

   鶏肉から香りが立ち、軽く焼き色がついたら、乾燥なつめを鍋に加えます。この段階で、クコの実、サナギタケ、乾燥リュウガンなどの伝統的な生薬も一緒に加えることで、スープに自然な甘みが溶け込みます。

   Tip: 乾燥なつめは、鍋に加える前に冷水でサッと洗い、表面のほこりを取り除いてください。
5. 5生薬を合わせる

   

   黄金色のサナギタケ、乾燥リュウガン、クコの実など、残りの生薬を鶏肉となつめの上に直接加えます。これらの食材がスープに大地を感じさせる複雑な風味と、美しい色合いをもたらします。

   Tip: 乾燥した生薬は、使用前に流水で軽く洗い、残っているほこりを洗い流しましょう。
6. 6お湯を注ぐ

   

   鶏肉と生薬が完全に浸るまで、新鮮な水を土鍋に注ぎます。蓋をして強火で沸騰させたら、すぐに弱火に落として静かに煮込みます。

   Tip: 冷水ではなくお湯（またはぬるま湯）を使うことで、すぐに沸騰し、土鍋が急激な温度変化で割れるのを防ぐことができます。
7. 7スープの味を調える

   

   スープを弱火でじっくり煮込み、鶏肉と生薬の風味がスープに完全に溶け込んだら、塩を加えて味を調えます。お肉を柔らかく保つため、この段階まで味付けを待つことが重要です。

   Tip: 最初ではなく煮込みの終盤に塩を加えることで、鶏肉の水分が奪われず、柔らかく仕上がります。
8. 8クコの実を加える

   

   煮込み時間の残り数分になったら、クコの実を散らします。ふっくらとして、鮮やかな色が栄養豊かなスープに溶け出すまで、ごく短時間だけ火を通します。これで、鍋のまま食卓に出せる美味しいスープの完成です。

   Tip: クコの実は必ず調理の最後に入れてください。長く煮すぎると実が崩れ、スープが少し酸っぱくなってしまうことがあります。

保存と温め方

カロリー消費

よくある質問