おうちで本格！クリスピー・スパイシーチキンバーガー

まるでお店のようなザクザク食感の本格スパイシーチキンバーガーをご自宅で。肉汁あふれる鶏もも肉と、黄金色の衣がたまらない一品です。

材料

• 4 pieces 鶏もも肉
• 200 ml 牛乳
• 2 tbsp スパイシーマリネパウダー
• 100 g 薄力粉
• 100 g コーンスターチ
• 1 tbsp ベーキングパウダー
• 2 tbsp 黒胡椒
• 2 tbsp チリパウダー
• 4 ブリオッシュバンズ
• 4 leaves 新鮮なレタス
• to taste 特製バーガーソース

作り方

1. 1鶏もも肉の下処理

   

   キッチンバサミを使い、骨に沿って切り込みを入れながら骨を取り除きます。余分な脂や端の部分を整え、均一な厚みに仕上げておくと揚げやすくなります。

   Tip: 皮はつけたままにすると、揚げた時にパリッとした食感が楽しめます。
2. 2チキンのマリネ

   

   下処理した鶏肉をボウルに入れ、スパイシーマリネパウダーと牛乳を加えてしっかり揉み込みます。味が浸透するようにラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。

   Tip: 質の良いマリネパウダーを使うことで、本格的な深みのある味になります。
3. 3衣の準備

   

   大きめのボウルに薄力粉とコーンスターチを1対1の割合で入れます。ベーキングパウダー、黒胡椒、チリパウダーを加え、全体を均一に混ぜ合わせます。

   Tip: 薄力粉とコーンスターチを同量にするのが、理想のクリスピーさを出す鍵です。
4. 4最初のコーティング

   

   マリネした鶏肉を取り出し、余分な汁気を軽く切ります。粉の入ったボウルに入れ、肉の表面に粉をしっかり押し付けるようにして全体をコーティングします。

   Tip: 最初のコーティングは、肉に粉を定着させるために強めに押し付けてください。
5. 5水分による膨らみ出し

   

   表面に細かいひび割れが見えてきたら、鶏肉を水にさっとくぐらせます。すぐに引き上げ、余分な水気を軽く切ってから再び粉のボウルに戻します。

   Tip: 長時間浸すと衣が溶けてしまうので、必ず「さっと」くぐらせるだけにしてください。
6. 6衣の成形

   

   水分を含んだ鶏肉を再び粉に入れ、今度は優しく揉み込むようにして衣を作ります。表面に綺麗なひび割れや鱗のような衣ができたら、余分な粉をはたき落とします。

   Tip: 衣をつけた後少し置くことで、衣がよりしっかり固定され揚げた時に崩れにくくなります。
7. 7チキンを揚げる

   

   油を170℃に熱し、衣をつけた鶏肉を静かに入れます。細かい泡が勢いよく上がります。約5分間、中心まで火が通るまでじっくり揚げます。

   Tip: 一度にたくさん入れると油の温度が下がるため、数回に分けて揚げるのがコツです。
8. 8揚げ色の確認

   

   泡が小さくなり、揚げ音が静かになってきたら、全体が美味しそうな黄金色になっているか確認します。しっかりとしたクリスピーな見た目になれば完成です。

   Tip: 泡の状態を観察すると、チキンが最高の状態に仕上がるタイミングが分かります。
9. 9油切り

   

   トングを使って慎重にチキンを取り出し、網の上に乗せて余分な油を切ります。キッチンペーパーよりも網の上の方が空気が通り、サクサク感が長持ちします。

   Tip: 網を使うと衣が蒸れず、いつまでもカリッとした食感をキープできます。
10. 10肉汁の確認

    

    揚げたてのチキンを半分にカットし、断面を確認します。衣のサクサク感と対照的な、ジューシーで白い鶏肉が見えれば成功です。

    Tip: 切った直後に肉汁が落ち着くよう、少しだけ置いてから食べるのがベストです。
11. 11バーガーの組み立て

    

    軽くトーストしたバンズの両面に特製ソースを塗り、下側のバンズにチキンを乗せます。新鮮なレタスを重ね、上のバンズを乗せれば完成です。

    Tip: バンズを少し焼くことで、ジューシーな肉やシャキシャキのレタスとの食感のコントラストが際立ちます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問