自家製スパイシーフライドチキン＆ビーフバーガー

サクサクのフライドチキンとジューシーなビーフパティが一度に楽しめる、究極の自家製グルメバーガーレシピです。

材料

• 3 large 骨なし鶏もも肉
• 300 g 牛ひき肉
• 2 cups 薄力粉
• 1 tsp ベーキングパウダー
• 1 卵
• 1 small 紫玉ねぎ
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 2 tbsp 白ごま
• to taste 生姜
• to taste にんにく
• to taste 長ねぎ
• to taste レタス
• to taste マヨネーズ
• to taste 塩・砂糖

作り方

1. 1鶏肉の下準備

   

   骨なし鶏もも肉を大きなボウルに入れ、スライスした生姜、にんにく、長ねぎを加えます。香辛料が肉全体に行き渡るように混ぜ、マリネします。

   Tip: 生姜や長ねぎなどの新鮮な香味野菜を使うことが、本格的な風味を出す秘訣です。
2. 2調味料を加える

   

   醤油とその他のスパイスを鶏肉に加え、下味をつけます。これらが肉の奥深くまで浸透し、旨味のベースとなります。

   Tip: 調味料を正確に計量することで、鶏肉のバランスの良い味わいが決まります。
3. 3肉を揉み込む

   

   手袋をはめた手で、鶏肉と香味野菜をしっかり揉み込みます。全体に均一に味をなじませ、冷蔵庫で2時間寝かせます。

   Tip: 揉み込むことで、マリネ液が肉の繊維に素早く浸透します。
4. 4バンズ生地の準備

   

   小麦粉や砂糖などの乾燥材料をステンレス製のミキシングボウルに入れ、自家製バンズのベースを作ります。

   Tip: 粉をふるっておくことで、生地の質感がなめらかになります。
5. 5グルテンの確認

   

   生地をこねた後、一部を指で薄く伸ばしてみます。破れることなく半透明の膜のように伸びる「ウィンドウペーン（窓）」状態になれば、グルテン形成は完了です。

   Tip: このテストは、ふわふわのバンズを作るための重要な工程です。
6. 6バンズの成形

   

   生地を分割し、端を内側に折り込むようにして表面が滑らかな球状に丸めます。閉じ目が底になるように配置します。

   Tip: 表面に張りを出すように丸めることで、均一に膨らみます。
7. 7ごまをまぶす

   

   丸めた生地の表面に薄く水を塗り、白ごまを入れたボウルに軽く押し付けてごまをまぶし、天板に並べます。

   Tip: 水は薄く塗るのがポイント。塗りすぎると生地がベタついてしまいます。
8. 8天板に並べる

   

   クッキングシートを敷いた天板に生地を並べます。発酵でかなり膨らむため、間隔を十分に空け、38℃の環境で1時間ほど発酵させます。

   Tip: 優しく扱うことで、ごまが落ちたり生地がしぼんだりするのを防ぎます。
9. 9バンズを焼く

   

   175℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと黄金色になるまで約18分焼きます。

   Tip: 予熱が完了する前にオーブンに入れると膨らみが悪くなるため、必ず予熱してください。
10. 10玉ねぎを炒める

    

    みじん切りにした紫玉ねぎをフライパンで炒めます。完全に火を通して甘みを引き出し、生っぽさを消します。

    Tip: 冷ましてから肉に混ぜることで、肉が加熱されるのを防ぎます。
11. 11ビーフパティの材料を混ぜる

    

    ボウルにひき肉、卵、冷ました玉ねぎ、調味料を入れ、箸を使って一方向に力強く混ぜます。粘りが出るまでしっかり混ぜるのがコツです。

    Tip: 一方向に混ぜることでタンパク質が結合し、焼いた時に崩れにくくなります。
12. 12パティを成形する

    

    混ぜた肉だねを適量取り、両手でキャッチボールをするように空気を抜いてから、丸く平らなパティ状に整えます。

    Tip: 空気を抜くことで、焼いた際の割れを防ぎます。
13. 13パティを焼く

    

    クッキングシートを敷いたフライパンにパティをのせ、弱火でじっくりと中まで火を通します。

    Tip: 弱火で焼くことで、表面を焦がさずに肉汁を閉じ込めます。
14. 14一度目の粉付け

    

    マリネした鶏肉に、小麦粉をまぶします。全体にまんべんなく粉が付くように優しく押さえます。

    Tip: この段階では、あまり強く握らずに軽く粉をまぶすのがポイントです。
15. 15水にくぐらせる

    

    粉をつけた鶏肉を約10秒間、水にさっとくぐらせます。こうすることで粉が水分を含み、次の衣付けの準備が整います。

    Tip: 長く浸しすぎないこと。10秒程度で十分です。
16. 16二度目の粉付けでザクザクの衣に

    

    再び粉のボウルに入れ、しっかりと粉を押し付けます。こうすることで、揚げた時にあの特徴的なザクザクとした衣ができあがります。

    Tip: しっかり押さえることで、衣が立体的でクリスピーになります。

保存と温め直し

カロリー消費

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