サクサク食感！ハニーマスタード・フライドチキンカツサンド

究極のサクサク感を追求。2度揚げした黄金色の鶏むね肉に、甘酸っぱいハニーマスタードと新鮮な野菜を合わせ、香ばしいトーストで挟んだボリューム満点の一品です。

材料

• 2 pieces 鶏むね肉
• 1 tsp ガーリックパウダー
• 12 cup コーンスターチ
• 2 large 卵（溶き卵）
• 1 cup パン粉
• 4 slices 食パン（トースト用）
• 2 tbsp 粒マスタード
• 1 tbsp はちみつ
• 2 tbsp 低脂肪マヨネーズ
• 1 cup レタスまたはキャベツの千切り
• to taste 塩・胡椒
• as needed 揚げ油

作り方

1. 1鶏肉の下準備

   

   まず、鶏むね肉を準備します。肉が厚い場合は、キッチンバサミや包丁を使って、厚みが均一になるように開くかカットしてください。これにより、衣を焦がさずに中までジューシーに揚げることができます。

   Tip: 低脂肪な鶏むね肉を使用するのが基本です。厚みを揃えることで、揚げムラを防ぎ、全ての肉に同時に火が通るようになります。
2. 2下味をつける

   

   鶏肉の両面にガーリックパウダーをたっぷりと、均一に振りかけます。鶏むね肉は淡白な味わいなので、お好みで塩と胡椒もしっかりと振っておくと、より深みのある味わいに仕上がります。

   Tip: 衣をつける直前に肉自体に味を馴染ませることで、衣だけでなく肉の旨味もしっかりと感じられるようになります。
3. 3衣付けの準備

   

   バッター液と衣の準備をします。浅い皿に卵をよく割りほぐしておきます。別の広いトレイには、コーンスターチとパン粉を混ざらないように分けて配置し、作業しやすい環境を整えます。

   Tip: 濡れた材料と乾いた材料の場所を明確に分けておくことで、パン粉がダマにならず、最後まで綺麗に作業できます。
4. 4粉をまぶす

   

   下味をつけた鶏肉をコーンスターチの山に入れ、全体に薄く均一に粉をまぶします。余分な粉は軽く叩いて落としてください。

   Tip: コーンスターチは表面の水分を吸収し、後でつける卵液をしっかりと密着させるプライマーの役割を果たします。
5. 5卵液にくぐらせる

   

   粉をまぶした鶏肉を、すぐに溶き卵の中に移します。何度か裏返して、表面全体が卵液で完全に覆われるようにしてください。乾燥した部分が残らないようにするのがポイントです。

   Tip: 卵液から引き上げた後、余分な液を数秒間落としてからパン粉に移すと、パン粉がベチャつかずに済みます。
6. 6パン粉をしっかりつける

   

   卵をくぐらせた鶏肉をパン粉の上に置き、上からパン粉を被せて手で数回しっかりと押し付けます。隙間がないように厚く均一な衣を作り、揚げる準備を整えます。

   Tip: 片方の手を「濡れたもの用」、もう片方を「乾いたもの用」と使い分けることで、指がパン粉だらけになるのを防げます。
7. 71度目の揚げ作業

   

   油を約160℃に熱し、衣をつけた鶏肉を静かに入れます。衣がしっかりと固まるまで、最初の2分間は肉を動かさずにそのまま揚げてください。

   Tip: 入れてすぐに動かすと衣が剥がれてしまいます。最初の数分間で外側を固めることが、サクサクに仕上げる秘訣です。
8. 8裏返してじっくり揚げる

   

   肉の端が黄金色になってきたら裏返します。さらに2〜3分ほど揚げ、両面が薄いキツネ色になり、中まで火が通るまで加熱します。

   Tip: 1度目は中火から弱火でじっくり揚げることで、厚みのある鶏むね肉をパサつかせずに芯まで加熱できます。
9. 9一度油から引き上げる

   

   両面が軽く色づいたら、トングで慎重に引き上げます。余分な油を鍋の上で切り、一旦バットなどに移して休ませます。

   Tip: 引き上げる際に軽く振って油を切ることで、後で衣がふやけるのを防ぎ、カリッとした状態を維持しやすくなります。
10. 102度揚げでカリッと仕上げる

    

    油の温度を上げ、休ませていた鶏肉を再び油に戻します。片面10秒ずつ、高温で短時間揚げることで、衣の水分を飛ばし、濃い黄金色の超クリスピーな食感に仕上げます。

    Tip: この2度揚げが非常に重要です。高温で一気に仕上げることで、余分な油が排出され、時間が経ってもベチャつかないカツになります。
11. 11カツを休ませる

    

    2度揚げしたカツを網（ワイヤーラック）の上に乗せます。キッチンペーパーではなく網を使うことで、蒸気がこもらず、底面までサクサクの状態をキープできます。

    Tip: 熱いうちにクミンパウダーやチリパウダーを軽く振ると、スパイシーで刺激的な風味にアレンジできます。
12. 12ハニーマスタードを作る

    

    小さなボウルに粒マスタードとはちみつを入れ、よく混ぜ合わせます。甘みと酸味のバランスが取れた自家製ソースを作ります。

    Tip: 市販の韓国風ハニーマスタードなどがある場合は、それを使用するとより手軽に作ることができます。
13. 13マヨネーズを塗る

    

    トーストした食パンを2枚用意します。そのうちの1枚に低脂肪マヨネーズをたっぷりと絞り、全体に広がるようにかけます。

    Tip: パンはあらかじめトースターやフライパンで軽く焼いておくと、ソースが染み込みすぎず、食感も良くなります。
14. 14マスタードソースを塗る

    

    もう1枚の食パンには、先ほど作ったハニーマスタードソースをのせ、ナイフなどを使って表面全体にムラなく広げます。

    Tip: はちみつとマスタードの比率は、甘めが好きな方ははちみつを多めにするなど、お好みで調整してください。
15. 15カツをのせる

    

    トングを使い、しっかりと油を切ってサクサクになったチキンカツを、ハニーマスタードを塗った方のパンの上に直接のせます。

    Tip: カツが熱すぎるとパンがふやけることがあるため、網の上で数十秒落ち着かせてから乗せるのがベストです。
16. 16組み立てと仕上げ

    

    カツの上にたっぷりのレタス（またはキャベツ）をのせます。マヨネーズを塗ったパンで蓋をし、軽く手で押さえてから半分にカットして完成です。

    Tip: 野菜の水分をしっかり拭き取っておくことが、サンドイッチ全体のサクサク感を維持するための重要なポイントです。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問